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Recette de polenta avec une riche sauce aux champignons

Recette de polenta avec une riche sauce aux champignons


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce
  • Sauce aux champignons

La semoule de maïs italienne est garnie d'une sauce noire combinant des champignons séchés et frais dans ce plat de dîner luxueux.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 300 g (10½ oz) de polenta instantanée
  • 2 cuillères à café de sel
  • Pour la sauce aux champignons
  • 20 g (¾ oz) de champignons sauvages séchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1 kg (2 lb 4 oz) de champignons de Paris ou de châtaignes, ou un mélange des deux, tranchés épais
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 50 ml (2 fl oz) de vin rouge
  • 5 cuillères à café de cognac
  • Sel et poivre noir
  • Pour garnir : persil frais haché et brins de thym

MéthodePréparation:40min ›Cuisine:30min ›Prêt en:1h10min

  1. Mettez une bouilloire à bouillir. Mettez les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur, couvrez d'eau bouillante et laissez-les tremper pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et faire sauter pendant 15 secondes, puis ajouter les champignons frais et continuer à faire sauter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
  3. Filtrer le liquide de trempage des champignons sauvages à travers un tamis fin tapissé de mousseline ou de papier absorbant et en ajouter 50 ml (2 fl oz) aux champignons cuits.
  4. Hacher grossièrement les champignons sauvages réhydratés et les ajouter dans la poêle avec la purée de tomates, le thym, le vin et l'eau-de-vie. Assaisonner au goût et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que vous ayez une sauce fine et riche en saveurs.
  5. Pendant ce temps, mettez la polenta et le sel dans une grande casserole et versez 1,4 litre (2 pintes 10 fl oz) d'eau, en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Porter le mélange à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il devienne ferme mais pas ferme.
  6. Disposer des cuillerées de polenta dans des assiettes individuelles, ajouter la sauce aux champignons à côté et garnir de persil et de thym.

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  • 3 ½ tasses d'eau
  • 1 tasse de polenta ou de semoule de maïs jaune
  • 3 cuillères à soupe de beurre salé, fondu
  • 3 grosses gousses d'ail, hachées finement
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse d'oignon finement haché
  • 1 paquet (10 onces) de champignons blancs tranchés
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 tasses de saucisses italiennes cuites tranchées
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés avec basilic, ail et origan

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Préparez la polenta : Mélangez l'eau, la polenta, le beurre, l'ail, le sel et le poivre dans un plat de cuisson carré de 8 pouces.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit absorbée, environ 40 minutes.

Pendant que la polenta cuit, préparez la sauce : Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes. Ajouter les champignons, saupoudrer de sel et de poivre et cuire 7 minutes.

Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Verser les saucisses, le bouillon de poulet et les tomates en dés et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Retirer la polenta du four et incorporer le parmesan. Verser la sauce sur la polenta et servir.


Résumé de la recette

  • 4 tasses d'eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 livre de champignons de Paris, tranchés
  • ½ petit oignon, émincé
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Dans une casserole à feu vif, porter à ébullition de l'eau avec du sel et du poivre. Verser lentement la semoule de maïs en remuant constamment avec une cuillère en bois. Réduire le feu à doux et cuire 20 minutes, en remuant fréquemment au fur et à mesure que le mélange s'épaissit.

À l'aide d'une spatule humide, déposer le mélange de semoule de maïs (polenta) d'un demi-pouce d'épaisseur sur une feuille de papier ciré. Réserver au frais.

Préchauffer le four à gril. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Cuire les champignons, l'oignon, l'ail et les herbes dans l'huile chaude jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Couper la polenta refroidie en carrés et placer sur la plaque à pâtisserie préparée. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Servir avec une sauce aux champignons.


Résumé de la recette

  • 1 ⅓ tasse de semoule de maïs jaune
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 tasses d'eau
  • Aérosol de cuisson végétal
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 brins de thym
  • 1 branche de romarin
  • 6 ½ tasses de chapeaux de champignons shiitake tranchés finement (environ 1 livre de champignons)
  • 1 tasse de tomates concassées en conserve
  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 3 cuillères à soupe (3/4 once) de parmesan frais râpé
  • brins de thym (facultatif)

Mettez la semoule de maïs et 1/2 cuillère à café de sel dans une grande casserole. Ajouter graduellement l'eau en remuant constamment avec un fouet métallique. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen. Cuire 15 minutes en remuant fréquemment. Verser la polenta dans un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces enduit d'un enduit à cuisson, en l'étalant uniformément. Presser une pellicule plastique résistante sur la surface de la polenta et réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'ail, les brins de thym et le brin de romarin et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail commence à dorer. Incorporer les champignons et les 5 ingrédients suivants (champignons à travers le poivre) porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Jeter les brins de thym et de romarin. Ajouter le persil cuire, à découvert, 5 minutes. Retirer du feu, réserver et garder au chaud.

Retourner la polenta sur une planche à découper coupée en travers en 12 tranches. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson. Faire griller 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Disposer 2 tranches de polenta dans chacune des 6 assiettes de service individuelles. Garnir chacun d'environ 1/3 tasse de sauce aux champignons et 1 1/2 cuillères à café de parmesan. Garnir de brins de thym, si désiré.


Polenta crémeuse à la sauce aux champignons

La façon traditionnelle des Abruzzes de servir la polenta grossièrement moulue est la sulla tavola, sur une planche. La polenta est cuite à une consistance crémeuse, versée sur une planche au centre de la table, puis nappée de sauce tomate et finie avec du fromage Parmigiano fraîchement râpé. Tout le monde creuse et mange jusqu'à ce qu'il n'en reste plus. Traditionnellement, la polenta est cuite dans une marmite en cuivre non doublée appelée paiolo, que l'on trouve dans chaque maison familiale. Lorsque vous souhaitez préparer ce plat rapidement, utilisez de la semoule de maïs fine, il faut 5 à 10 minutes pour cuire. Il se marie bien avec la salade d'orange à l'huile d'olive et à la menthe, les aubergines au four arrosées d'huile d'olive et d'origan et le Chianti.

Notes Mind Refresher: Tenez-vous droit, respirez normalement et réfléchissez à la patience tout en remuant la polenta.

Occasion Rassemblement de famille

Recette Cours plat principal

Considérations alimentaires sans œufs, halal, casher, sans arachides, sans soja, sans noix, végétarien

Goût et texture fromage, crémeux, ailé, herbacé, salé, acidulé, umami

Ingrédients

  • 8 tasses (2 L) d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 2 tasses (325 g) de polenta moyennement grossière
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, pelé, coupé en deux et tranché (environ 1½ tasse)
  • 3 boîtes de 14 onces ou 400 g de tomates en dés (42 onces ou 1 200 g)
  • 2 gousses d'ail , pelées et coupées en deux
  • ½ once (15 g) de champignons séchés, trempés dans de l'eau chaude et hachés finement (environ ¼ tasse)
  • ½ bouquet de feuilles de basilic frais hachées (environ ½ tasse)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Fromage Parmigiano ou Romano fraîchement râpé

Instructions

Porter l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole à feu vif.

Ajouter lentement la polenta en un filet régulier, en remuant continuellement avec une longue cuillère en bois.

Baisser le feu à ébullition et continuer à remuer 30 minutes ou jusqu'à ce que la polenta se détache des côtés et ne soit pas granuleuse. Vous devrez peut-être utiliser plus d'eau pendant la cuisson. Utilisez de l'eau bouillante.

Couvrir le pot de papier ciré beurré et placer dans un bain d'eau tiède. La polenta reste chaude jusqu'à 3 heures.

Faire la sauce : chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser, incorporer les tomates, l'ail et les champignons, réduire le feu à moyen-doux et cuire à découvert , 15 minutes incorporer le basilic, le sel et le poivre.

Versez la polenta chaude sur une table en bois propre et non finie ou une grande planche à découper, 18 x 18 pouces (45 cm x 45 cm), et façonnez un cercle épais.

Faire un creux de 10 cm (4 po) au centre, verser la sauce tomate et saupoudrer de fromage.

• Laisser refroidir puis couper en morceaux pour la friture.

• Incorporer de la mozzarella ou du fromage fontina en dés.

• Utilisez moitié eau et moitié lait pour rendre le plat plus savoureux.

• Couper en tranches, mettre en chevauchement dans un moule beurré, arroser d'huile d'olive et garnir de beaucoup de fromage Parmiggiano râpé. Cuire au four à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.


Comment préparer les champignons portobello :

  • Choisissez des champignons aux chapeaux fermes et intacts.
  • Recherchez des branchies ininterrompues de couleur brun clair. Si les branchies sont humides ou noircissent, utilisez une cuillère pour les gratter et jetez-les.
  • Essuyez doucement les champignons avec une serviette humide s'ils semblent sales, mais ne les trempez pas dans l'eau ou ils deviendront détrempés.
  • Couper en tranches épaisses ou en morceaux d'environ 1 pouce pour la meilleure sauce en morceaux.

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    1. Mélanger 6 tasses d'eau, d'huile et de sel dans une grande casserole à fond épais. Faire bouillir. Incorporer graduellement la semoule de maïs. Réduire à feu doux jusqu'à ce que la polenta soit très épaisse, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Incorporer 1 1/4 tasse de parmesan et le beurre.
    2. Verser la polenta dans des bols peu profonds. Garnir de sauce aux champignons porcini. Servir avec du fromage supplémentaire, si désiré.

    C'était délicieux ! Il faisait très chaud à notre dîner. Je l'ai fait en accompagnement de la recette de sauce Porterhouse Steak and Cherry Tomato. Je n'ai pas pu trouver de cèpes séchés alors j'ai utilisé le broyeur de cèpes que vous pouvez trouver dans l'île du supermarché avec d'autres épices. Je l'ai trempé dans l'eau, mais comme il était à la terre, je ne l'ai pas tendu. C'était délicieux. Même nos invités qui ne pensaient pas aimer la polenta, l'ont adorée !

    versé de la polenta dans des ramequins individuels et une cuillère de sauce aux champignons pour mes invités. Ils ont adoré!! Je pensais que c'était très bon dans l'ensemble, mais je n'ai pas pu dépasser un arrière-goût étrange. Il avait également un goût terrible lorsque nous avons réchauffé les restes le lendemain. Peut-être que je n'ai pas bien lavé les champignons.

    Je suppose que je m'attendais à quelque chose pour picoter ma palette. C'était un plat savoureux, mais j'ai eu d'autres plats de polenta qui épatent. D'où la cote à deux fourches. J'ai mélangé les champignons dans la polenta, au lieu de les servir sur le dessus, mais je ne pense pas que cela affectera considérablement le goût.

    Vraiment très bien! Merci aux critiques précédents, j'ai utilisé un combo de shiitake et de cèpes et j'ai également utilisé du vin rouge au lieu du blanc. J'avais un bouquet de thym frais (de la recette de cuisses de poulet au citron et thym de ce site. un mariage très heureux en effet !) alors j'ai mis un gros bouquet, une touche de romarin séché. Ne pourrait pas être plus heureux. Les restes de polenta refroidis dans un plat allant au four, coupés et frits le lendemain et servis avec le reste de la sauce aux champignons exquise. Délicieux !

    C'est vraiment délicieux et assez facile. Je n'avais pas assez de cèpes séchés, j'ai donc utilisé 0,5 oz de shiitake séchés à la place. De plus, je n'avais pas de madiera, alors sous-titré du sherry. Je pense que ce qui a vraiment rendu ce produit bon, c'est que je l'ai préparé à l'avance, je l'ai réchauffé, puis je l'ai laissé reposer pendant 15 minutes. Je pense que les saveurs ont vraiment eu la chance de se mélanger. J'ai utilisé la recette de "polenta au beurre" de ce site, qui était délicieuse. C'est vraiment la même chose, à la place moins de beurre et pas de fromage, même si j'en ai ajouté. J'ai aussi cuisiné la polenta et une heure et demie, ce qui, je pense, l'a rendue super bonne. La sauce aux champignons serait SUPERBE sur des steaks, du poulet, des pâtes, du riz, etc. Mes invités ont dit qu'ils avaient l'impression d'être transportés en Italie.

    En tant qu'étudiant pauvre, je n'avais pas les moyens d'acheter plus de champignons, alors j'en ai remplacé quelques-uns en conserve pour obtenir le montant total. Ce n'était probablement pas aussi bon qu'il aurait pu l'être, mais c'était quand même délicieux.

    La sauce aux champignons est ce qui fait cela. Sans la sauce, c'est une bonne polenta facile à 3 fourchettes.

    Exceptionnel et très facile ! Pas besoin d'ajouter tout le beurre. Cela fonctionne aussi bien avec une petite quantité pour le finir. J'ai utilisé du peccorino romano et c'était parfait la première fois.

    Exceptionnel. Faites frire les restes de polenta en tranches le lendemain et recouvrez de sauce et c'est encore meilleur.

    J'ai utilisé la sauce avec la polenta au parmesan de juin 1996. Elle est plus ferme et sans beurre, et a bien absorbé la sauce. Très bon!

    Je l'ai fait deux fois la semaine dernière pour des dîners et un énorme succès à chaque fois. Ne voulant pas casser une bouteille de blanc, j'ai remplacé le vin rouge à chaque fois et cela semblait bien. C'est un plat de polenta très élégant, simple et savoureux.

    Miam - tout simplement délicieux, un repas d'hiver parfait. Je n'avais pas de vin blanc ou de Marsala, j'ai donc utilisé du vin rouge à la place, et il avait presque le goût du bœuf bourgogne. J'ai également réduit le beurre et le fromage dans la polenta et c'était toujours très crémeux. Vous pouvez filtrer le liquide des champignons à l'aide d'un filtre à café pour éliminer tout limon.

    La sauce aux champignons est délicieuse ! Cette recette de polenta est beaucoup trop crémeuse à mon goût, alors j'ai ajouté plus de semoule de maïs et je l'ai rendue beaucoup plus épaisse.

    Oh mon Dieu, cette recette est à tomber par terre. C'est l'aliment réconfortant par excellence. La seule chose que j'ai faite de différent a été de réduire le beurre de 2 cuillères à soupe (pour la polenta) et cela n'a pas été manqué! Je suivrais les conseils du cuisinier ougandais et rincerais les champignons la prochaine fois. Je peux comprendre pourquoi le plat est si populaire au restaurant Vinci à Chicago ET pourquoi la direction compte chaque plat et offre un voyage gratuit en Italie au dix-millième convive qui le commande. Merci d'avoir reçu la recette pour nous Bon appétit.

    Très bon, réduirait un peu trop l'eau et épaissirais la polenta car je l'aime plus épaisse que cette recette ne produit. Mais dans l'ensemble, c'était un fantastique repas paysan.

    ai-je oublié quelque chose? Mousse de semoule de maïs et sauce aux champignons ? Étant élevé à la polenta, j'aurais dû m'en douter.

    Super recette ! La sauce aux champignons est à tomber ! Pour la polenta, j'ai diminué l'eau pour pouvoir servir de triangles cuits plutôt que la version molle. J'utiliserai également cette sauce pour d'autres plats.

    Quelle merveilleuse recette. Tout le monde au dîner a adoré. J'ai oublié de mettre le parmesan dedans alors je l'ai servi à part. La moitié d'entre nous a adoré avec le fromage et l'autre moitié sans. Je le servirais donc à nouveau de cette façon.

    Absolument divin. Je fais ce plat régulièrement et à chaque fois je l'adore !

    Où est la recette de la sauce aux champignons. Pas trop alerte ce matin - j'ai trouvé la recette de la sauce mhrm.

    Très bon! J'ai versé la polenta dans des ramequins pour qu'elle forme des petits ronds à présenter dans l'assiette avec le plat principal. C'était un grand succès. Je vais certainement le refaire. La prochaine fois, j'essaierai 1/2 parmesan et 1/2 marscapone.

    Je prévois de servir ce plat régulièrement, surtout pour mes invités végétariens, décoré de romarin frais pour la couleur. Peut préparer la sauce à l'avance et les ingrédients peuvent facilement être conservés à portée de main. Je recommanderais de rincer les champignons plusieurs fois, après avoir réservé la première eau, jusqu'à ce que le fond de l'eau de rinçage n'ait absolument PAS DE SABLE. Merci.


    Avis ( 16 )

    C'était merveilleux. J'ai fait quelques petits changements. 1. J'ai coupé un demi-oignon et l'ai fait sauter d'abord, puis j'ai ajouté les champignons. 2. J'ai utilisé un mélange de champignons séchés de Costco et je les ai reconstitués (au lieu du mélange exotique c'est très économique ! J'ai aussi utilisé les cremini). 3. J'ai utilisé le bouillon de la reconstitution des champignons à la place du bouillon de légumes/eau. 4. J'ai utilisé du vin blanc à la fin au lieu du jus de citron. 5. J'ai utilisé l'eau/le bouillon de champignons au lieu du bouillon de légumes dans la polenta, et j'ai utilisé de la polenta ordinaire parce que le magasin n'avait pas d'instantané. 6. Je ne possède pas de plats à gratin, alors je l'ai mis dans un plat à four carré, j'ai ajouté le fromage et je l'ai grillé. Je l'ai coupé en 4 morceaux quand c'était fait. Délicieux!! C'est une recette de gardien, je vais la refaire.

    Super recette. J'ai utilisé un mélange de creminis frais, de shiitakes et de champignons des bois. Je n'ai pas pu trouver de fromage fontina alors j'ai utilisé du gouda et du cheddar fort. Augmentation de la polenta à 1 1/4 tasse. Et je n'avais pas de ramequins donc je l'ai fait cuire dans une cocotte. Servi avec une salade d'accompagnement. Tellement délicieux et une excellente façon d'observer le lundi sans viande. Je vais l'ajouter à ma liste de recettes préférées.

    Délicieux, tout le monde a adoré. Je dois être un gros idiot parce que quand la recette demandait de la polenta, J'AI FAIT de la polenta. J'ai eu mon moment d'ampoule trop tard, donc bien que j'aie fait bouillir le mélange lait/bouillon et la polenta CUIT pendant un long moment, je suis sûr que mon plat était plus doux qu'il n'aurait dû l'être. C'était quand même merveilleux. J'ai cuisiné des saucisses italiennes et du brocoli sauté comme deux côtés séparés, les deux étaient d'excellents compliments.

    C'était une recette végétarienne savoureuse et copieuse. Je l'ai servi avec des asperges grillées, c'était parfait. Modifications : j'avais des champignons cremini bio du marché fermier mais pas de mélange de champignons exotiques, j'ai donc réhydraté des champignons shiitake séchés, qui ont bien fonctionné. Je suis d'accord avec un précédent critique, je ne suis pas sûr de la nécessité d'ajouter du bouillon et du jus de citron au mélange de champignons. Je l'ajouterais plus tôt la prochaine fois et réduirais l'huile, je ne pense pas que vous ayez besoin de 2 cuillères à soupe d'huile. C'était la première fois que je préparais de la polenta avec du lait, ce qui la rendait agréable et crémeuse (j'ai également utilisé 1%, ce qui était bien). J'ai utilisé de la semoule de maïs pure et j'ai augmenté la quantité à 1 tasse en fonction de la recette de la boîte. J'ai également échangé du fromage fontina contre du parmesan, ce qui était fantastique. Excellent plat.


    Substitutions d'ingrédients de spécialité

    Huile d'olive au citron Meyer - Je trouve que l'huile d'olive aromatisée au citron rend ce plat très spécial. Si vous ne l'avez pas sous la main, remplacez-le simplement par de l'huile d'olive extra vierge + du zeste de citron râpé.

    Fromage mascarpone - Oh le fromage à la crème italien. J'adore ce produit mais il peut être cher et difficile à trouver. Honnêtement, le fromage à la crème ordinaire fait tout aussi bien le travail et est facile à trouver.

    Vin blanc sec - C'est l'une des saveurs déterminantes du plat, alors choisissez un vin que vous boirez. Si vous ne buvez pas de vin, utilisez du bouillon ¾ cup et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.


    Polenta crémeuse au parmesan, champignons et sauce tomate

    Le miel n'est pas un mangeur difficile. Il mange généralement et apprécie à peu près tout ce que je cuisine, et se livre patiemment à mes expérimentations de recettes et à mes activités culinaires, même si cela signifie manger beaucoup de restes. Cependant, les champignons sont le seul ingrédient qu'il proteste vraiment, alors pour nos repas ensemble, j'ai tendance à les éviter et à manger à ma faim quand nous sortons ou quand il n'est pas là.

    J'ai décidé de me livrer à un repas centré sur les champignons cette semaine, alors qu'il était en voyage d'affaires, et j'ai concocté cette riche et crémeuse Polenta au parmesan avec une garniture succulente de champignons portobello sautés dans une sauce tomate rapide. J'aime la profondeur et le caractère terreux que les champignons apportent à un plat comme celui-ci, mais pour un champignon-phobe, vous pouvez certainement remplacer les champignons par n'importe quel autre légume à cuisson rapide de votre choix, pour un souper de semaine facile et réconfortant.