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Qu'est-ce que le falafel ?

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Si vous n'avez pas essayé cette cuisine de rue du Moyen-Orient, vous manquez

Wikimedia Commons/ Morbuto

Le falafel commence avec des pois chiches crus moulus, des fèves ou les deux, mélangés à d'autres ingrédients comme du persil, de l'ail, des oignons verts et du cumin avant d'être façonnés en boule puis frits.

Falafel est l'un des plats les plus populaires mangés dans tout le Moyen-Orient, et est également l'un des aliments végétariens les plus délicieux qui existent. Même si vous ne l'avez pas encore essayé, il n'y a rien à craindre.

Alors, qu'est-ce que le falafel, exactement? Il commence par des pois chiches crus moulus, des fèves ou les deux, mélangés à d'autres ingrédients comme du persil, de l'ail, des oignons verts et du cumin avant d'être façonnés en boule puis frits. Il peut être consommé tel quel ou partie d'un plateau, mais il est traditionnellement rangé dans une poche de pita et garni de laitue, de tomate, de concombres, de houmous, de tahini (une sauce à base de sésame) et d'une variété d'autres garnitures selon le restaurant. La boule frite et le sandwich sont appelés falafels.

Même s'il est frit, le falafel est assez sain. Il est chargé de protéines et de fibres solubles, ainsi que d'autres nutriments comme le calcium, le fer et la vitamine C.

Alors la prochaine fois que vous tomberez sur un stand de falafels, essayez-en un ! Nous vous garantissons que vous ne serez pas déçu.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne par excellence, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne par excellence, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne par excellence, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne par excellence, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne par excellence, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne par excellence, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne par excellence, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne par excellence, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne par excellence, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.


Mon falafel préféré

Note de l'éditeur : La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement avec Epicurious, que nous avons ajoutés au bas de la page.

Chaque Israélien a une opinion sur le falafel, la nourriture de rue israélienne par excellence, qui est le plus souvent servie farcie dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple stand dans le quartier Boukharan de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, lorsque de riches Juifs de Boukhara ont engagé des ingénieurs et des urbanistes pour planifier un quartier avec des rues droites et larges et de somptueuses maisons en pierre. Après la Révolution russe, au fil du temps et des fortunes, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais le quartier conserve néanmoins une certaine élégance. Là, le falafel est fraîchement frit sous vos yeux et les boules sont très grosses et légères. Shlomo Zadok, le vieux fabricant de falafels et propriétaire d'un stand de falafels, a apporté la recette avec lui de son Yémen natal.

Zadok a expliqué qu'au moment de la création de l'État, le falafel — dont le nom vient probablement du mot pilpel (poivre) — a été fabriqué de deux manières : soit comme en Égypte aujourd'hui, à partir de fèves broyées et trempées ou de fèves combinées avec des pois chiches, des épices et du boulgour ou, comme le faisaient les Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem, à partir de pois chiches seuls. Mais le favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - principalement ceux d'ascendance kurde et irakienne, dont beaucoup sont venus en Israël au milieu des années 1900 - s'est avéré potentiellement mortel, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël ont finalement utilisé des fèves. , et le falafel de pois chiches est devenu un plat israélien.

Le moment était venu pour le falafel dans ces premières années, avec l'afflux d'immigrants. Comme il y avait une pénurie de viande, le falafel faisait un repas bon marché et riche en protéines et les gens l'aimaient.

Rachama Ihshady, fille du fondateur d'un autre joint de falafel préféré de Jérusalem, Shalom's Falafel sur la rue Bezalel, m'a dit que sa recette familiale, également d'origine yéménite, n'a pas changé depuis l'époque britannique. En utilisant les bases qui m'ont été enseignées par ces mavens du falafel, j'ai créé ma propre version, en ajoutant du persil frais et de la coriandre, deux ingrédients que j'aime et qui caractérisaient à l'origine le falafel arabe en Israël. Donnez-moi le mien enveloppé dans un bon pain pita chaud, nappé de sauce tahina et débordant de navet et aubergine marinés, poivrons hachés, tomates, concombre, amba (sauce à la mangue marinée) — et le faire harif, hébreu pour "hot." Le type de sauce piquante utilisé, bien sûr, dépend de l'origine du fabricant de falafel.