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Une salade d'été croustillante et rafraîchissante à base de courgettes fraîches.PLUS+MOINS-
2
à soupe de jus de citron
Poivre fraîchement moulu, au goût
Fromage, copeaux de parmesan frais (au goût)
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Préchauffer le four à 350 °F. Placer les amandes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées.
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Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mettre de côté.
3
Coupez le dessus des courgettes et râpez-les en longues et larges lanières à l'aide d'un économe ou d'un économe en Y. Placer les copeaux dans un grand bol et verser le mélange d'huile d'olive. Remuer pour enrober et réserver.
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Retirer les amandes du four et les mélanger immédiatement à la salade.
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Servir la salade garnie de tranches de copeaux de parmesan.
Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette
En savoir plus sur cette recette
- Je n'ai jamais été très amateur de salades.
Donnez-moi une salade de pommes de terre ou une salade de pâtes n'importe quel jour, mais une simple salade verte avec des légumes et une vinaigrette ? Je vais passer. Cela ne me met tout simplement pas en appétit.
Cette salade de courgettes rasées, cependant, est différente. Bien sûr, il y a toujours des légumes et de la vinaigrette, mais la différence est la saveur - elle en regorge. Alors qu'une salade de légumes normale est recouverte de vinaigrette sur le dessus, laissant le fond à moitié simple et sans saveur, cette salade est mélangée dans une vinaigrette qui enrobe chaque bouchée.
De plus, vous n'avez pas à choisir quel légume vous mettrez sur votre fourchette à chaque fois - chaque fourchette est remplie de la même combinaison unique de saveurs de courgettes fraîches, d'amandes grillées et de parmesan salé.
Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est sa simplicité de réalisation. En moins de 20 minutes, vous pouvez avoir une salade gourmande sur votre table. C'est excellent comme salade d'accompagnement pour un repas d'été léger ou comme déjeuner seul. Le mélange de goûts et de textures dynamiques entre les courgettes croustillantes en ruban, le parmesan doux, le jus de citron piquant et les amandes grillées croquantes laisseront vos invités - et vos papilles - en redemander.
Heureusement, cette recette prend moins de temps qu'il n'en faut pour regarder votre émission de télévision préférée, vous pouvez donc la faire encore et encore sans transpirer (bonus : pas de four requis ! C'est une bonne chose dans la chaleur étouffante de l'été).
Alors la prochaine fois que vous prévoyez de faire une salade, abandonnez la salade de laitue et essayez cette salade de courgettes rasées sans effort !
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- 1 livre de courgettes (2-3 moyennes)
- 1 gros bulbe de fenouil, coupé en quartiers et épépiné, les frondes réservées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ¾ cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- ¼ tasse d'oignon rouge émincé
- 6 cuillères à soupe de fromage Manchego ou Asiago râpé
Trancher très finement les courgettes dans le sens de la longueur en longues lanières à l'aide d'un économe, d'une mandoline ou d'un couteau. Placez les bandes sur une double couche de papier absorbant et laissez reposer pendant que vous préparez le reste de la salade.
Trancher très finement le bulbe de fenouil au couteau ou à la mandoline. Hacher suffisamment de frondes pour équivaloir à environ 1/4 tasse. Fouetter l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter les courgettes, le fenouil, les frondes et l'oignon en remuant doucement pour bien enrober. Servir saupoudré de fromage.
- A l'aide d'une mandoline et de l'accessoire julienne, coupez toutes les courges en lamelles. Si vous n'avez pas de mandoline, il suffit de trancher la courge en long et en julienne.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger.
- Ajoutez la moitié de votre vinaigrette tomate (voir la recette ci-dessous) et remuez doucement avec une cuillère (ou les mains) jusqu'à ce que le tout soit enrobé de vinaigrette.
- Assaisonner au goût et répartir uniformément sur 4 assiettes. Garnir chacune de chiffonnade de basilic pour la garniture.
- Dans un mélangeur, ajouter les tomates, l'ail et le vinaigre balsamique blanc.
- Mélanger à puissance élevée pendant 1-2 min.
- Une fois mélangés, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à émulsion.
- Ajouter du sel et du poivre au goût.
Sam Middeke
Sam Middeke a étudié les arts culinaires au St. Louis Community College de Forest Park et est le co-chef à Nashville’s Adele’s.
Salade De Courgettes
Ingrédients US Métrique
- 2 courgettes moyennes (environ 11 1/2 oz)
- 1 bulbe de fenouil (7 onces), paré, lavé et coupé en deux
- 1/2 concombre anglais, lavé, légèrement épluché si la peau est dure
- Un petit bouquet d'aneth (ou des feuilles de fenouil de remplacement), les frondes déchirées
- Un petit bouquet de persil plat, les feuilles cueillies et déchirées ou finement hachées
- Huile d'olive extra vierge (environ 2 cuillères à soupe)
- Jus de 1 citron ou yuzu (environ 3 cuillères à soupe)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
À l'aide d'un épluche-légumes, d'un rasoir à main ou d'une mandoline, coupez les courgettes dans le sens de la longueur en fins rubans. Répétez avec le fenouil et le concombre.
Placer les légumes émincés dans un grand bol de service et saupoudrer d'aneth et de persil. Dribbler avec une très belle huile d'olive extra vierge, puis presser avec le jus de citron ou de yuzu et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. C'est tout. Vous avez terminé.
Avis des testeurs de recettes
Cette recette de salade de courgettes fait une salade d'été parfaite. Il est léger et rafraîchissant et peut être préparé avec des légumes frais de votre jardin ou du marché fermier.
Le temps de préparation prend environ 30 minutes, mais une fois que tout est haché et tranché, le reste de la préparation ne prend que 5 minutes environ.
Super simple et facile, cette salade de courgettes fait un excellent plat principal pour 2 et a même obtenu le soutien d'un conjoint qui évite l'aneth. Points supplémentaires pour être végétalien. J'ai utilisé principalement du citron (car le yuzu frais n'était pas facilement disponible) mais pour avoir un peu de cette acidité parfumée, j'ai ajouté du yuzu en bouteille que je garde à portée de main.
Trancher les courgettes et les concombres est facile et en toute sécurité avec un bon éplucheur de légumes. Le fenouil est un peu ferme, alors je l'ai soigneusement rasé sur une petite mandoline, en faisant très attention (vous pouvez laisser le bulbe entier et ne pas trop couper les tiges pour pouvoir les utiliser comme une poignée sûre si vous utilisez cette méthode ou un râpe à boîte pointue de type Microplane avec une fente de tranchage mince).
J'ai choisi une EVOO bien parfumée. Parce que l'aneth n'est pas universellement populaire dans notre cuisine, j'ai utilisé uniquement les frondes plumeuses du fenouil à la place de l'aneth car normalement l'aneth n'est pas populaire dans notre ménage. Le verdict est que c'était bon mais l'aneth donnait plus de saveur. Je pense que c'est une recette flexible et vous pouvez utiliser d'autres légumes et herbes vertes de votre choix. J'ai aimé la saveur plus affirmée du yuzu, que j'ai utilisée en quantités égales dans ma deuxième version et je n'ai pas ajouté de sel supplémentaire puisque le yuzu en bouteille était salé. Le yuzu frais est délicieux.
J'ai trouvé que c'était une salade simple qui est parfaite pour une chaude nuit d'été. C'était facile à faire même dans une cuisine de maison de plage avec des ustensiles limités. Nous avons servi la salade de courgettes aux côtés de beignets de crabe, un repas d'été parfait ! J'ai utilisé du citron et j'ajouterais encore plus de jus à la recette car il fallait plus d'acide.
Lumineuse et fraîche, cette salade de courgettes était agréable à regarder et facile à préparer. C'est certainement une salade d'été que vous voulez faire lorsque les courgettes et les concombres sont abondants et que vous pouvez les cueillir directement du jardin, mais cela pourrait facilement égayer les repas pendant les autres saisons avec ses saveurs fraîches et son acidité.
Avant de le préparer, j'ai pensé que la proportion de courgettes, de concombre et de fenouil était peut-être mauvaise, mais l'équilibre s'est avéré juste. Je n'étais pas aussi sûr de l'aneth et du persil, car on ne savait pas exactement combien c'était trop ou trop peu. Les quantités que j'ai utilisées étaient bonnes pour mon palais, mais mon dégustateur a trouvé qu'il y avait trop d'aneth par rapport aux autres ingrédients.
Autant j'aurais aimé pouvoir raser chaque légume à zéro, autant ce n'était pas possible avant qu'ils ne commencent à se désagréger ou à me glisser des doigts, et le fenouil n'a pas du tout voulu coopérer, ce qui a rendu j'ai recours à un couteau bien aiguisé et à de fines tranches. En fin de compte, cependant, nous voulions juste continuer à manger cette salade.
Vous pouvez retrouver la santé dans un bol avec cette salade légère et rafraîchissante et une combinaison différente d'ingrédients. Pour trancher les ingrédients, j'ai d'abord utilisé un épluche-légumes tranchant, ce qui était un processus lent, qui s'est accéléré lorsque je l'ai essayé avec un robot culinaire et une lame de 1 mm.
Cette simple salade de courgettes de légumes émincés est plus que la somme de ses parties. Je pensais que l'assaisonnement serait trop subtil à mon goût, mais les herbes et le fenouil sont ressortis et en ont fait un côté agréable, léger mais savoureux.
Pour moi, ce serait quelque chose à servir comme composant d'un mélange de plats de légumes pour accompagner n'importe quoi grillé. Le nombre de portions suggéré semble impliquer que vous en ferez un repas, donc si vous l'utilisez comme l'un des nombreux côtés, vous obtiendrez au moins le double du nombre de portions.
Cette salade de courgettes est très légère et assez rafraîchissante et ne prend que quelques minutes à préparer.
J'ai utilisé une mandoline pour trancher les concombres, les courgettes et le fenouil aussi finement que possible. Comme cette salade est si simple, cela vaut la peine d'aller au marché fermier pour obtenir les ingrédients les plus frais possibles. Nous l'avons servi avec des poitrines de poulet grillées et avons obtenu 4 portions. Je pense qu'en tant que plat principal, cette salade ferait bien 2 personnes.
La prochaine fois que je préparerai cette salade, et il y aura une prochaine fois, je trancherai peut-être le concombre et la courgette en disques très fins à peu près de la même taille que les tranches de fenouil. Quelques-uns de mes dégustateurs ont dit que les longues bandes de légumes étaient un peu difficiles à manger. De plus, j'ajouterais des oignons nouveaux à la salade car il me manquait des oignons dans ma salade et je pense que leur nature délicate compléterait la salade.
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Salade de courgettes en copeaux - Recettes
Si vous recherchez des salades saines et délicieuses à préparer cet été, nous avons ce qu'il vous faut. Vous ne trouverez pas de salades ennuyeuses ici. Nous avons creusé profondément pour ne trouver que les recettes de salades estivales les plus saines, les plus délicieuses et les plus créatives. Des salades sans trace de légumes verts aux salades regorgeant de laitues croquantes, il ne sera pas difficile de changer de déjeuner. Ou dîner. Ou le petit-déjeuner (Manger sain n'a jamais été aussi ennuyeux ou délicieux.
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Salade de courgettes et de maïs grillé
D'accord, qui a dit que les salades devaient signifier un grand bol de laitue ?! Cet été, on fait preuve de créativité avec nos légumes. Katie de The Fillmore Kitchen a fait des pieds et des mains avec celui-ci : des courgettes tranchées finement, du maïs sucré et des herbes fraîches d'été comme la coriandre et la menthe en font une assiette estivale incontournable pour se divertir.
Salade verte aux navets, fraises et pépites
Il y a juste quelque chose à propos des fraises d'été fraîches et du croquant des pepitas qui font que manger une salade semble trop beau pour être vrai. Cette salade aux herbes est habillée d'une délicieuse vinaigrette au miel et au citron, faisant de notre liste l'une des meilleures salades simples d'été.
Salade de pastèque, tomates et feta
Ce ne serait pas une liste de salades d'été sans une salade de pastèque. Je veux dire, pastèque juste cris l'été. Avec des couleurs vives, des ingrédients sains et un temps de préparation rapide, vous préparerez cette salade plus d'une fois cet été.
Salade de concombre écrasé et de haricots verts au sésame
La chef et activiste de l'accès à la nourriture Sophia Roe a récidivé avec cette salade estivale. Un délicieux combo de concombre écrasé, de sésame, de gingembre, de haricots verts et plus encore en fait un plat si bon. La meilleure partie? Vous pouvez le faire avec elle sur sa nouvelle chaîne youtube !
Salade de poulet râpé avec vinaigrette à la lime et aux jalapenos
Vous savez combien de salades ont plus un rôle de support quand il s'agit de dîner ? Pas cette salade. Rachael DeVaux combine des poitrines de poulet biologiques, des mini poivrons, des tomates cerises, des amandes, de l'oignon, de l'orange et même une patate douce japonaise pour cette garniture vedette. C'est une recette si facile et délicieuse pour un barbecue d'été. Sérieusement, je bave.
César Dulse
Quoi de plus classique qu'une salade césar estivale ? Complétez ce go-to avec n'importe quelle protéine que votre petit cœur désire et vous serez au paradis.
Mais la chose à propos de la plupart des pansements césar, c'est qu'ils sont chargé avec du fromage et du sel. Pas celui-ci. Celui-ci est différent. Nicole Berri de Bonberi propose une version saine de la vinaigrette César classique avec du persil, des algues dulse, de l'ail écrasé, du citron, de la levure nutritionnelle et plus encore. Versez ce bébé sur des feuilles de romaine réfrigérées et hachées et ce sera votre nouvelle salade simple préférée.
Salade de Bruxelles croustillante avec vinaigrette « babeurre » aux graines de cumin grillées
Je ne pouvais pas vous donner une seule des célèbres recettes de Bonberi.
J'aime faire cette salade d'été croustillante quand je me sens un dîner léger mais que j'ai encore besoin de plus que de la laitue et des légumes crus. Ce combo de bruxelles rôties, carottes, avocat, coriandre ET vinaigrette sucrée et épicée est digne de la bave. C'est croquant, crémeux et tout le reste. Votre famille va amour ce.
Salade d'été rafraîchissante
Une autre salade qui ne repose pas sur la laitue. C'est l'une de mes salades préférées et les plus simples que nous préparons dans notre maison. Rempli de haricots riches en fibres, d'herbes fraîches et d'agrumes, dites bonjour à votre nouvel accompagnement que vous apportez à chaque barbecue.
Salade de mangue au chou frisé
Vous ne pouvez pas faire plus simple et nutritif que cette salade. Une tasse pleine de mangue juteuse, un bouquet de chou frisé, des graines grillées et un léger massage et alto ! Lorsque vous êtes en période critique et que tout ce que vous voulez faire est de retourner dehors et de lire votre livre au soleil, cette salade viendra à la rescousse.
Salade de poulet et pesto aux épinards
C'est un autre de mes préférés. Isaac et moi avons recréé cette salade après avoir quitté Toronto et dit au revoir à notre café végétarien préféré. Mesclun garni d'avocat, de haricots blancs, de tomates séchées au soleil, de poulet, de pesto et d'herbes. C'est juste trop bon. Et trop facile ne pas faire.
Salade d'été au bord du lac
J'adore cette salade-partage estivale! Je remplace le couscous par des lentilles ou plus de quinoa et c'est toujours aussi délicieux ! Cette salade est remplie de confiture d'ingrédients estivaux improbables comme l'ananas, les pois, les poivrons doux et plus encore. J'adore faire cette salade si nous recevons des gens ou même juste au début de la semaine pour un déjeuner rapide pour le reste de la semaine.
Salade d'artichauts rôtis
Ina Garten est-elle la reine ou est-elle la reine ? Sa recette de salade d'artichauts rôtis est l'accompagnement parfait pour tout dîner de poisson ou de poulet en plein air. Si vous êtes un fan d'artichauts (ou même si vous ne l'êtes pas, cela peut vous transformer), alors c'est un incontournable.
Quelles sont vos salades ou aliments d'été préférés? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!
Recette de salade de courgettes en copeaux
Cette recette de salade de courgettes râpées combine du citron, du fromage de chèvre, des micro-pousses et des pignons de pin grillés pour un plat d'accompagnement exquis et succulent.
Ingrédients
- 3 courgettes moyennes
- Le zeste d'un citron
- Jus d'un citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- 1/4 tasse de pignons de pin
- 2 onces de fromage de chèvre
- 1/4 tasse de micropousses
Instructions
- Rasez finement les courgettes soit à l'aide d'un économe soit à la mandoline (j'ai réglé la mandoline à 1/8ème de pouce)
- Mélanger délicatement les courgettes, le zeste de citron, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un grand bol. Mélanger légèrement pour que les rubans de courgettes ne se cassent pas. Mariner pendant 10 minutes.
- Placer les courgettes dans un bol ou une assiette. Torsadez les brins pour créer des formes circulaires dans la salade.
- Faire griller les pignons de pin à feu moyen dans une poêle antiadhésive pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les pignons soient dorés.
- Garnir les courgettes de pignons de pin grillés, de fromage de chèvre et de micropousses.
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À propos d'Emily
Cette table saine a été fondée par Emily fin 2015 afin de partager de nouvelles recettes qu'elle apprenait dans sa quête pour organiser des dîners impressionnants mais faciles.
Emily a grandi entre le Moyen-Orient et le Midwest et s'inspire culinairement des 5 pays dans lesquels elle a vécu.
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Résumé de la recette
- 1 1/2 cuillères à soupe de graines de sésame noires ou blanches
- 3 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 oignons verts, hachés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 piment thaï, tranché très finement
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 6 courgettes moyennes fermes
- 1 feuille de nori, coupée en julienne (voir note)
Si vous utilisez des graines de sésame blanches, dans une petite poêle, faites-les griller à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Verser dans une assiette pour refroidir.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte miso, la sauce soja, les oignons verts, le vinaigre de riz, le jus de citron, le sucre et le piment. Incorporer l'huile d'olive et incorporer la coriandre assaisonnée avec du sel et du poivre.
À l'aide d'une mandoline, couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches fines comme du papier. Dans un très grand bol, mélanger les courgettes avec la vinaigrette. Transférer dans un plat. Parsemez le nori et les graines de sésame grillées et servez aussitôt.
Préparation
Étape 1
Fouetter le zeste de citron, le jus de citron, l'huile, la moutarde, le miel et la sauce soja dans un grand bol assaisonné de sel et de poivre. Ajouter les courgettes et les courges, l'oseille et les graines de citrouille et mélanger. Servir la salade garnie de parmesan, de noix de macadamia et de plus de poivre.
Quelle note donneriez-vous à la salade de courgettes aux noix de macadamia ?
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Compléments
Cette salade est facile à personnaliser et s'adaptera à de nombreux compléments ou substitutions. Rendez-le plus copieux avec des charcuteries italiennes finement tranchées ou remplacez le fromage feta par un autre favori ! Je recommande de compléter la salade avec des ajouts italiens ou méditerranéens pour garder les saveurs cohérentes.
Voici ce que je recommande d'ajouter :
- Parmesan râpé
- Proscuitto
- Concombre rasé
- Basilic
- pignons de pin
- Jus et zeste de citron vert
- Fromage de chèvre
- Échalotes
- olives Kalamata
- Tomates anciennes
