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3 notes
1er avril 2014
Par
Lauren Gordon
Œufs durs
Si vous n'avez pas envie d'attendre qu'une casserole bout, allumez votre four pour faire bouillir votre Pâques des œufs! Pendant que vous faites obtenir quelques taches brunes sur les coquilles, mais elles seront cuites à la perfection à l'intérieur
Cliquez ici pour plus d'idées d'œufs à la coque pour Pâques !
12
Portions
143
Calories par portion
Recettes associées
Ingrédients
- 12 gros oeufs
- 12 gros oeufs
Instructions
Chauffer le four à 325 degrés.
Dans un moule à muffins ou à cupcakes, placez les œufs dans chaque tasse individuelle avec un peu d'eau.
Cuire les œufs pendant 30 minutes.
Retirez délicatement du four et plongez les œufs chauds dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Faits nutritionnels
Portions12
Calories par portion143
Matières grasses totales10g15%
Sucre0.4gN/A
Saturé3g16%
Cholestérol372mg100%
Protéine13g25%
Glucides0.7g0.2%
Vitamine A160µg18%
Vitamine B120.9µg14.8%
Vitamine B60.2mg8.5%
Vitamine D2µg1%
Vitamine E1mg5%
Vitamine K0.3µg0.4%
Calcium56mg6%
Folate (alimentaire)47µgN/A
Équivalent folate (total)47µg12%
Fer2mg10%
Magnésium12mg3%
Monoinsaturés4gN/A
Phosphore198mg28%
Polyinsaturé2gN/A
Potassium138mg4%
Riboflavine (B2)0,5mg26,9%
Sodium142mg6%
Zinc1mg9%
Une question sur les données nutritionnelles ? Faites le nous savoir.
Mots clés
Comment faire des œufs durs au four
Cette astuce pratique pour cuire des œufs durs est parfaite pour une foule.
La prochaine fois que vous organisez un brunch le week-end ou que vous préparez un repas, essayez de cuire des œufs durs au four. Avouons-le, les œufs, en particulier les œufs durs, ne sont jamais aussi faciles à cuisiner qu'il y paraît. Ajoutez au stress d'essayer de cuisiner des œufs durs parfaits à la douzaine et cela peut sembler carrément impossible à clouer. Les œufs durs au four sont parfaits si vous faites cuire un grand nombre d'œufs pour des œufs farcis ou une salade aux œufs. Cette méthode à faible entretien peut être effectuée en 30 minutes et libère de l'espace sur le poêle.
Comment faire des œufs durs au four
Cuire des œufs durs au four est à peu près aussi simple qu'il y paraît. Vous mettez les œufs dans un moule à muffins, les mettez dans un four préchauffé pendant 30 minutes, puis un bain de glace et les épluchez ! Mais, chaque four et chaque environnement sont un peu différents, il est donc utile de tester d'abord votre méthode sur quelques œufs jusqu'à ce que vous ayez la température et le temps parfaits pour votre cuisine. Voici quelques bonnes pratiques :
- Cuire de 2 à 12 œufs au four à la fois. Bien sûr, vous pouvez essayer de cuire des lots encore plus gros que cela, sachez simplement que vous devrez peut-être cuire plus longtemps avec plus d'œufs au four à la fois.
- De façon intéressante, plus âgée les œufs semblent mieux fonctionner pour cette méthode d'œufs durs cuits au four. Par "plus ancien", j'entends juste 1 à 2 semaines depuis l'achat (ne pas expiré, bien sûr). Donc, si vous avez des œufs qui restent dans votre réfrigérateur depuis un certain temps, c'est une excellente façon de les utiliser !
- Généralement, la plupart des recettes recommandent de laisser les œufs revenir à température ambiante. avant de les cuire. Personnellement, j'ai aussi fait des œufs durs au four avec des œufs tout droit sortis du réfrigérateur, et ils se sont avérés excellents !
- Cuire dans un moule à mini muffins pour éviter que les œufs ne roulent, ou même un moule à muffins ordinaire avec des doublures.
- Testez d'abord 2-3 œufs pour évaluer la température du four. J'ai découvert qu'une cuisson de 30 minutes à 325 °F (160 °C) est parfait pour les œufs durs dans mon four, mais d'autres ont trouvé que 350°F (180°C) fonctionnait mieux pour eux. Essayez-le d'abord à 325 ° F et ajustez si vos œufs ne sont pas cuits.
Combien de temps dois-je cuire des œufs durs par rapport aux œufs à la coque ?
Comme avec n'importe quelle méthode, vous pouvez faire des œufs durs au four qui sont durs ou bouillie douce! Tout ce que vous devez ajuster est votre temps de cuisson. Avec mes œufs sur la grille du milieu du four à 325°F (160°C), Je trouve que cuisiner pour 30 minutes est parfait pour œufs durs.
Pour oeufs à la coque, cuire pour seulement 20 minutes. Ou, allez n'importe où entre 20 et 30 minutes jusqu'à la cuisson désirée!
Mettez-vous les œufs dans de l'eau froide après ébullition ?
Réponse courte: Oui! Après avoir cuit vos œufs durs au four, utilisez des pinces pour les transférer directement dans un bain de glace. Pour faire un bain de glace, ajoutez simplement de la glace dans un grand bol, puis remplissez-le d'eau froide, assez pour couvrir vos œufs. Laissez-les pour seulement 5 minutes,jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour que vous puissiez les manipuler en toute sécurité. (Plus longtemps que cela et ils deviendront plus difficiles à peler.) Enfin, retirez simplement du bain et séchez les coquilles. Vous pouvez conserver vos œufs durs au four dans leur coquille au réfrigérateur pour plus tard, ou les peler immédiatement pour un pelage plus facile !
Conseils pour faire cuire des œufs durs dans des moules à muffins
Comme mentionné, un moule à mini muffins est votre meilleure option car les petites cavités empêcheront vos œufs de rouler. Ma recommandation est de placer vos œufs sur chaque cavité de mini muffins de côté, donc il y a moins de surface touchant l'étain. Vous pouvez utiliser un moule à muffins de taille normale, sachez simplement qu'ils peuvent encore rouler un peu, il est donc utile d'utiliser des doublures de cupcakes.
Maintenant, dans certains cas, en raison de la chaleur qui se transfère sur votre moule à muffins, vos œufs durs cuits au four peuvent se retrouver avec des marques brunes sur les coquilles. N'ayez crainte, ils sont inoffensifs ! Et, le plus souvent, ces taches brunes disparaissent après avoir mis vos œufs dans le bain de glace. Mais, si vous voulez éviter complètement ces taches, utilisez simplement doublures de mini cupcakes ou même placez vos œufs dans moules en silicone à cuire.
Cuire des œufs durs sans moule à muffins
Maintenant, que faire si vous n'avez pas de moule à muffins ? Une autre option consiste à placer vos œufs sur un grille sur une plaque à pâtisserie, puis placez ce plateau dans le four. Ou, si vous vous sentez encore plus minimaliste, essayez de cuisiner vos œufs durs au four directement sur la grille du four !
Placez simplement vos œufs directement sur la grille du four pour qu'ils soient en sécurité, remettez soigneusement la grille dans le four et faites cuire pendant la même durée et la même température que celles décrites. Gardez à l'esprit que la grille du four deviendra très chaude, vous pourriez donc vous retrouver avec des taches brunes sur les coquilles, mais encore une fois, elles sont inoffensives !
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de mettre vos œufs au four, la méthode est la même. Simple, pratique et avec toujours d'excellents résultats. Mes œufs durs au four s'avèrent toujours légers et délicieux, avec des coquilles super faciles à peler ! Une excellente méthode à utiliser pour la préparation des repas ou lorsque vous souhaitez préparer de grandes quantités d'œufs durs.
Pour voir comment cette recette est préparée, ainsi que le reste de cette boîte à bento pour le petit-déjeuner, regardez ma vidéo Bento Box Breakfast & Lunch !
Recettes et artisanat d'œufs durs préférés
Enfin, mangez ou tranchez vos œufs durs au four selon votre recette préférée ou décorez-les comme vous le feriez avec n'importe quel autre œuf de Pâques.
Voici mes façons préférées de déguster des œufs durs :
J'espère que cette recette vous a inspiré à essayer les œufs durs au four. Prendre plaisir!
Comment faire cuire des œufs à la coque à l'énergie solaire
Je garde quelques boîtes d'œufs en carton dont les couvercles ont été retirés. J'utilise ces demi-carton pour cuire mes œufs dans le four solaire.
Dans un four de cuisine standard, vous voudrez probablement utiliser un * moule à muffins en silicone placé sur une plaque à biscuits. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 30 minutes)
Alors pour me préparer, j'ai sorti mon fidèle four solaire et je l'ai installé dans la cour. Cela donne au four une chance de préchauffer.
Je prévois de 40 à 45 minutes pour les cuire, en fonction de la quantité de soleil que nous recevons et de ma capacité à suivre le soleil. Ils ne brûleront pas dans mon four solaire, donc je ne suis pas trop préoccupé par la perfection du temps de cuisson.
(J'ai une vidéo ci-dessous me montrant retirer les œufs cuits du four et tester pour voir s'ils sont complètement cuits. Assurez-vous de le vérifier !)
En même temps, j'ai sorti mes œufs de poule du réfrigérateur, je les ai placés dans cette boîte à œufs en carton topless et je les ai mis à l'extérieur pour les réchauffer un peu. Le démonstrateur a mentionné que ces œufs cuits à l'énergie solaire se portent mieux s'ils n'entrent pas dans le four solaire fraîchement réfrigérés.
Mon four a un cube de soleil intégré directement dans la porte, il est donc facile de diriger le four dans la direction où il est le plus exposé au soleil. Ai-je mentionné récemment combien j'aime cette chose.
Lorsque les œufs ont été refroidis environ 30 à 45 minutes et que le four solaire a été préchauffé, c'est l'heure du spectacle !
Comment faire bouillir des œufs durs au four
Les œufs durs au four sont aussi simples que 1-2-3. Vous n'avez besoin que d'œufs et d'un moule à muffins. Honnêtement, vous pourriez probablement même utiliser un moule à gâteau ou une plaque à biscuits si vous n'avez pas de moule à muffins sous la main ! Nous aimons utiliser un moule à muffins car il garde chaque œuf dans son propre petit nid, à l'abri de tout mal. Comme pour toute autre recette d'œufs, il existe de nombreuses consistances de jaunes différentes à prendre en compte lorsque vous cuisinez des œufs durs au four.
Êtes-vous du genre à avoir un jaune qui coule ou aimez-vous que votre jaune soit dur et presque crayeux ? Nous savons qu'il y a les deux personnes dans le monde, nous avons donc décidé de vous laisser décider comment vous aimez vos œufs en testant des œufs durs au four à différents temps de cuisson. Si vous cherchez des œufs à la coque qui coulent, vous ne les trouverez pas ici. Nous avons opté pour un temps de cuisson doux et confituré avec un temps de cuisson inférieur et une cuisson complète avec un temps de cuisson plus long !
25 minutes- Doux, confituré et de couleur orange foncé parfaite. L'œuf de 25 minutes est plus difficile à peler que le reste des autres œufs, alors assurez-vous de le laisser tremper assez longtemps dans le bain de glace. Si vous cherchez un œuf dur qui a encore un peu de brillance du jaune, 25 minutes est votre temps.
27 minutes-Â Le jaune parfait et entièrement cuit. L'œuf de 27 minutes était encore un peu difficile à peler, alors laissez les œufs reposer assez longtemps dans le bain d'œufs et soyez patient lorsque vous épluchez l'œuf. Si vous préférez avoir un jaune d'œuf entièrement cuit, mais qui a encore un texture moelleuse, 27 minutes c'est parfait !
30 minutes-Â Entièrement cuit, sans humidité et plus facile à peler ! Le blanc d'œuf a durci un peu plus et la coquille se détache beaucoup plus facilement. Si vous avez besoin d'un œuf entièrement cuit sans aucune chance d'humidité, 30 minutes sont l'œuf qu'il vous faut !
32 Minutes-Â Dur sans aucun signe possible de jaune humide. N'ayez crainte, si vous faites partie de ces personnes qui ne veulent rien avoir à faire avec un jaune humide, c'est votre œuf. Un avantage majeur de la cuisson d'un œuf dur pendant 32 minutes est une peau plus facile ! Nous avons constaté que l'œuf de 32 minutes était plus facile à éplucher que le reste !
Fournitures nécessaires pour teindre les œufs :
eggsufs durs qui ont été refroidis
Pinces, louches à œufs ou écumoire
Uf mourant Conseils de préparation :
La clé pour des œufs correctement teints est de prendre votre temps tout au long de ce processus. Assurez-vous de couvrir votre surface de travail avec des serviettes ou des journaux pour les protéger des taches.
Chaque couleur aura besoin de suffisamment d'eau bouillante pour couvrir complètement l'œuf une fois immergé. L'utilisation de couleurs liquides nécessitera jusqu'à 20 gouttes, l'utilisation de couleurs en gel nécessite 1 à 3 gouttes selon la profondeur de la couleur.
Comment faire 24 œufs durs au four à la fois
Si vous avez besoin de cuisiner des œufs pour une foule, une casserole d'eau bouillante ne fera tout simplement pas l'affaire. Il est beaucoup plus facile et pratique de faire des œufs durs au four lorsque vous devez faire des œufs en vrac. (De plus, vous aurez besoin de beaucoup d'espace sur la cuisinière pour préparer du bacon, des crêpes, des pommes de terre rissolées et d'autres aliments essentiels pour le petit-déjeuner.) -oeufs bouillis. Mais vraiment, il n'y a pas ou peu de différence entre les œufs sur la cuisinière et les œufs au four. Les deux techniques de cuisson fonctionnent, mais réfléchissez-y sérieusement : lorsque vous cuisinez des œufs pour une foule, préférez-vous vous embêter avec deux énormes casseroles d'eau ou mettre les œufs dans le four à la fois ? J'ai choisi ce dernier. Tous. Seul. Temps. Tout ce que vous avez à faire est de régler la température, de démarrer la minuterie et de partir.
Alors, la question demeure : comment faire cuire des œufs durs au four ? Commencez par préchauffer le four entre 325ଏ et 350ଏ. (Pour les débutants, cela vaut vraiment la peine d'effectuer un test avec quelques œufs pour mieux comprendre la température parfaite pour votre four.) Mettez un œuf entier non pelé dans chacun des moules à muffins. Enfournez 20 à 30 minutes selon la cuisson souhaitée. Choquez les œufs en les plaçant dans un bol de glace et d'eau froide pendant quelques minutes. Pelez quand ils sont assez froids pour être manipulés et la coque glissera tout de suite.
Vous remarquerez peut-être de petites taches brunes à la surface de la coquille et parfois sur les blancs après l'épluchage. C'est le résultat du fait que l'œuf touche la poêle pendant la cuisson. Vous pouvez essayer des doublures de cupcakes ou envelopper du coton ou du papier d'aluminium autour des bords de chaque trou. Mais si les marques vous dérangent à ce point, vous pouvez vous débarrasser complètement du moule à muffins. Alton Brown prépare des œufs au four avec un torchon humide placé directement sur la grille du four et les œufs posés dessus. Cependant, il s'agit d'un grave risque d'incendie. Pour jouer la sécurité, faites pivoter les œufs à mi-cuisson ou coupez les morceaux bruns après la cuisson et l'épluchage.
Maintenant, vous vous demandez peut-être comment conserver les œufs durs pour qu'ils restent frais plus longtemps. Les œufs durs en coquille se conservent une semaine au réfrigérateur. Si vous aimez peler tous vos œufs à l'avance, laissez-les dans un bol d'eau froide au réfrigérateur pendant une semaine. Nous avons également une astuce pour réchauffer les œufs durs qui n'inclut pas le micro-ondes, donc aucune explosion ou désordre n'est impliqué.
L'astuce d'Alton Brown pour préparer des œufs durs parfaits au four
Saviez-vous que vous pouvez faire des œufs durs au four ? OK, donc ils ne le sont pas techniquement bouilli, mais vous pouvez toujours obtenir la même bonté eggy sans chauffer une goutte d'eau.
Tout le monde a sa technique de prédilection pour les œufs durs : certains ne jurent que par l'utilisation de leur pot instantané et de la méthode 5-5-5 tandis que d'autres prétendent qu'ajouter une pincée de vinaigre à l'eau avant qu'elle ne bout fasse toute la différence. Mais je suis sûr que la plupart d'entre nous n'ont même jamais envisagé de les mettre au four à la place.
Je ne l'avais certainement pas fait, c'est pourquoi j'ai été si intrigué lorsque j'ai trouvé l'astuce dans l'un des anciens articles de blog d'Alton Brown. C'est assez simple : préchauffez votre four à 320 degrés Fahrenheit, placez vos œufs crus dans un moule à muffins, faites cuire pendant 30 minutes. Comme beaucoup de méthodes d'ébullition régulières, Brown recommande également de les placer dans un bol d'eau glacée une fois qu'elles sont terminées pour arrêter le processus de cuisson.
Il fallait bien évidemment que j'essaie ! C'était un peu idiot de mettre des œufs non fêlés dans mon moule à muffins, mais je pouvais déjà voir que cela était utile pour planifier des repas d'une semaine de collations aux œufs (ou des dizaines d'œufs farcis pour une fête).
Mon ancien four scolaire n'a pas d'options de température très précises, mais j'ai pensé que le régler à la marque 325 ne ferait pas trop de différence.
J'ai aussi sorti mes œufs quelques minutes avant la minuterie de 30 minutes. Une tentative précédente avec la suggestion à temps plein a donné lieu à un léger dépassement de certains, donc je voulais éviter cela.
Voici comment on s'occupait de les sortir du four, de leur donner le bain de glace et de les éplucher :
La première différence notable des œufs « dur à ébullition » dans un four est quelques taches brunes sur la coquille et à l'intérieur de l'œuf. Je suppose que c'est à cause de la chaleur sèche du four qui frappe un peu plus à certains endroits. Mais j'étais sûr que ces petites taches n'affecteraient pas la saveur (alerte spoiler: j'avais raison).
Brown met également en garde dans son article contre la méthode du four qui rend les coquilles plus difficiles à décoller. Personnellement, je n'ai remarqué aucune lutte supplémentaire. J'ai même essayé de faire tourner des œufs dans une tasse d'eau et cela a fonctionné aussi bien que pour les œufs à la coque traditionnellement !
Comme vous pouvez le constater, mes jaunes étaient plus doux, surtout en plein centre. En fait, je préfère ça, donc cet œuf ouvert en tranches m'a semblé parfait! Et cela a clairement produit les mêmes résultats que, vous le savez, faire bouillir des œufs dans de l'eau.
Cette méthode consistant à faire bouillir des œufs durs dans un four prend certainement plus de temps que les autres techniques, mais je pense que cela pourrait être un avantage. Vous n'avez pas à vous soucier de vous précipiter pour attraper des œufs dans de l'eau chaude ou de libérer la vapeur d'un autocuiseur pendant que vous attendez. C'est aussi du temps que vous pouvez utiliser pour préparer d'autres repas, vous disputer avec vos enfants ou, si vous êtes comme moi, vous détendre tout en rattrapant votre dernière frénésie Netflix.
Je recommande vraiment d'essayer ceci la prochaine fois que vous avez envie d'œufs durs, surtout si vous voulez en préparer plus que quelques-uns.
Cooking Hack: Comment faire cuire des œufs au four
Cuire les œufs au four
Placer les œufs dans un moule à muffins sec dans un four préchauffé. Je varie entre 325 degrés F et 350 degrés F mais il sera important que vous trouviez la meilleure température en fonction de la cuisson que vous préférez. Je fais cuire à 350 degrés pendant 22 minutes ou à 325 degrés pendant 25 minutes. Notez que vous n'avez pas besoin de remplir les moules à muffins avec de l'eau ou de vaporiser d'un aérosol de cuisson.
2. Refroidir les œufs dans un bain glacé
Une fois les œufs cuits, transférez-les dans un bol d'eau glacée pendant 10 minutes. Cela arrêtera le processus de cuisson et empêchera les œufs de trop cuire. Notez que les œufs peuvent avoir des taches brunes sur la coquille après la cuisson. De plus, l'œuf peut avoir une petite tache brune à l'endroit où il s'est déposé dans la poêle.
3. Comment peler parfaitement les œufs
Casser doucement l'un des œufs sur le comptoir et le décoller délicatement. Vous serez étonné de la facilité avec laquelle la coquille se décolle ! Et voici un conseil de pro et utilisez des œufs qui sont dans votre réfrigérateur depuis au moins une semaine. Ils pèlent aussi mieux.
4. Comment utiliser des œufs cuits durs dans les recettes
Dégustez ces œufs tels quels, hachés sur une salade, tranchés sur du pain grillé, farcis ou de la manière que vous préférez. Une chose est sûre cependant, vous ne reviendrez plus jamais à la méthode d'ébullition de l'eau !
À noter que l'œuf d'hellipeach aura une petite tache brune là où il se trouvait dans la casserole. Il n'y a pas de quoi s'inquiéter !
Comment faites-vous vos œufs ? Avez-vous une recette d'œufs préférée? Merci de partager dans les commentaires !!
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