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Faire bouillir le foie dans le lait. Assaisonnez avec des grains de poivre, une feuille de laurier et un peu de sauge, mais n'ajoutez pas de sel car le sel fortifie le foie.
Après ébullition, les égoutter et les mélanger au mixeur avec les jaunes, le beurre, 2-3 cuillères à soupe du jus dans lequel ils ont fait bouillir les 2 cuillères à soupe de cognac. Ajouter du sel au goût. S'il est trop dur, vous pouvez ajouter encore 3 cuillères à soupe de jus laissé à bouillir, pour enfin obtenir une consistance crémeuse.
On met l'eau à bouillir dans une bouilloire et quand elle bout on met le beurre. Laissez reposer, puis mettez de la mousse de beurre avec une cuillère sur le pâté. Réfrigérer quelques heures, puis nous pouvons servir.
Bon appétit!
Crêpes au pâté de foie maison
Recettes collectées et testées
Les défauts n'étaient jamais agréables ! Ainsi que la faim ! Alors, créer un plat à base d'ingrédients plus modestes est un acte de créativité !
Nos grands-mères et nos mères ont connu le « charme » des lacunes et la créativité a toujours été l'atout !
La galette au pâté de foie a la version courte (avec pâté de foie de la boîte ou de la membrane) et la version longue, avec foie de poulet, beurre, oignon & #8230etc.
Comme je n'ai jamais aimé les petits trajets, je vous propose ma recette de "Crêpes au pâté de foie maison"
Pour 8 portions : 20 feuilles de crêpes, obtenues à partir de 0,500 kg de farine, 4 œufs, une cuillère à café de sel, 0,800 l de lait, huile pour la poêle.
Pour la garniture : 1 kg de foie de volaille, une cuillère à café de sel râpé, une cuillère à café de poivre moulu, un gros oignon, une cuillère à soupe d'huile, 200 ml de café au lait ou de crème douce pour cuisiner à 15% de matière grasse, un verre de cognac, 0,100 kg de beurre à 82% de matière grasse, mou à température ambiante. J'avais l'habitude de mettre de la crème fermentée, à 25% de matière grasse, que je trouvais parfois au magasin IIL Galați, et quand j'étais étudiant, au magasin dans la cour de la faculté de mécanique où il y avait aussi des stations pilotes où j'ai fait mon stage : nous, les de Lait, j'ai fait de la crème, du télémea, du fromage frais, du Sana, du lait fouetté et du Kéfir, ceux de Carne ont fait des salamis, des saucissons et des saucissons, ceux de la boulangerie ont fait du pain, des brioches, des gâteaux et spécialités, ceux de produits sucrés fait des bonbons et ainsi de suite
Autres additifs : 0,200 kg de concombres au vinaigre, 0,200 kg de beignets au vinaigre, feuilles de céleri
1 - on prépare d'abord la garniture : on vérifie que chaque foie de volaille n'a pas la boule attachée, on enlève les peaux (hile) et les parties grasses, on les ébouillante dans de l'eau salée et on les sort dans une passoire pour les égoutter. Épluchez un oignon, coupez-le et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile, ajoutez le foie ébouillanté et laissez mijoter avec le cognac (c'est-à-dire versez le cognac et allumez-le avec un briquet. Laissez l'alcool brûler. Ne vous tenez pas au-dessus de la poêle, ne des cils et des sourcils ou une frange! jusqu'à ce que nous commencions à assembler le gâteau, la garniture doit avoir une consistance semi-fluide.
2 - préparer les crêpes : dans un bol tamiser la farine, ajouter les œufs cassés, le sel et le lait versé en un fil fin tout en mélangeant au fouet. Laisser reposer la composition environ 20 minutes, puis verser à l'aide d'une spatule dans la poêle chaude, graissée d'huile. Nous utilisons une poêle à crêpes d'un diamètre de 22 cm, de sorte que 20 feuilles de crêpes sortent. Les feuilles de crêpes devraient être plus épaisses, pas comme les crêpes avec de la confiture !
3 - coupez les cornichons en très petits cubes, coupez les beignets au vinaigre en lanières.
Montage : sur une assiette plate on pose une feuille de crêpes, une cuillère à soupe de pâté de foie que l'on étale à la spatule, saupoudrer de cornichons. Continuez jusqu'à ce que nous ayons fini les feuilles de crêpes. Nous enduisons le gâteau de pâté de foie de poulet et le décorons de lanières de beignets en forme de fleur et de feuilles de céleri. Gardez au frais toute la nuit, puis coupez le gâteau en huit et servez-le en entrée froide.
J'ai oublié de mentionner que le pâté sera de couleur plus grise, car il est sans nitrite, et que vous pouvez faire le gâteau avec du pâté de foie acheté, seulement vous pouvez le faire avec un peu de beurre mou, un peu de crème au café, un peu Cognac! Si vous le faites pour les enfants, abandonnez le cognac.
Cette combinaison est très polyvalente ! Vous pouvez remplacer le pâté de foie par du saumon fumé mélangé à du concombre râpé, de la crème Philadelphia et de l'aneth, vous pouvez remplir les feuilles de champignons sautés. Je viens de vous laisser le souvenir d'un raffinement culinaire d'avant décembre.
Pour la photo, j'ai fait un petit pâté maison avec de l'Ajvar des Bulgares, que j'ai trouvé sur le rayon des produits polonais d'un magasin hollandais ! ??
La passion, sans base pédagogique solide, sans épreuves avec succès ou échecs, est impossible à gérer !
Je suis l'auteur de trois livres : The Practical Chef's Handbook (2006), The Professional Chef's Book (2016) et The Pastry Confectioner's Book (2018), co-auteur de deux autres, j'ai une expérience en gestion pédagogique, j'ai conçu plusieurs cuisines professionnelles, j'ai mis en place plusieurs procédures opérationnelles pour les cuisines, réaliser des étiquettes nutritionnelles et animer des formations professionnelles.
Pâté de foie de canard
Pâté de foie de canard à partir de : foie de canard, beurre, ail, oignon, eau de vie, thym, crème sure, sel, poivre.
Ingrédient:
- 400 g de foie de canard
- 220g de beurre
- 2 gousses d'ail
- 2 petits oignons
- 4 cuillères à soupe de cognac
- une cuillère à café de thym
- 2 cuillères à soupe de crème sure
- sel
- poivre
Pour servir:
Mode de préparation :
Faire fondre 40 g de beurre et faire revenir le foie jusqu'à ce qu'il change de couleur pendant 4-5 minutes. Ajouter le cognac, flamber puis mettre tout le contenu de la casserole dans le robot culinaire avec la crème.
Dans 25 g de beurre fondu, faire revenir l'oignon et, après trempage, ajouter l'ail, le thym, le sel et le poivre. Mettez ensuite l'oignon sur le foie et mélangez avec le reste du beurre. Il a le goût et s'accorde avec le sel et le poivre.
Saupoudrer de gros poivre moulu sur un film alimentaire transparent. Étaler pour obtenir une couche uniforme puis mettre la crème de foie.
A l'aide du papier d'aluminium, roulez délicatement la crème de foie, afin d'obtenir un rouleau qui se resserre aux extrémités et qu'on laisse refroidir d'un jour à l'autre.
Quels ingrédients utilise-t-on pour la recette d'apéritif feuilleté (au foie de volaille) ?
- 7-800 g de pâte feuilletée
- 600 g de foie de volaille
- 1 oignon en dés
- un demi bouquet de persil
- un demi maillon d'aneth
- poivre
- sel
- un peu d'huile
- 1 ou
Pâté de foie au cognac
Je cherchais depuis longtemps une bonne recette de pâté de foie, la version maison, mais je n'ai rien trouvé qui mérite d'être partagé avec vous, bien que j'aie essayé environ 2 recettes. Ensuite, j'ai reçu cette recette, qui est très simple mais en la suivant pas à pas, vous aurez le meilleur pâté de tous les temps ! La recette vient de la mère de Lulu, je ne peux pas appeler ses tantes car elle s'énerve et me tire la queue, alors je l'appellerai Carmen.
Carmen cuisine des numéros très particuliers et d'après ce que j'ai compris de Lulu (mon éléphant rose) et très très bonne. Il n'a pas nié la recette du pâté de foie de poulet au cognac. D-E V-I-S, Carmen !! Je vous embrasse et vous aime à la fois pour la recette et pour le lilifant.
Ingrédients pour 6-8 portions :
& # 8211 1 kg de foie de volaille
& # 8211 1 sachet de beurre (200 gr)
& # 8211 8-10 tranches de bacon finement haché
& # 8211 2-3 gousses d'ail écrasées
& # 8211 2 cuillères à café de thym
& # 8211 10 cuillères à soupe de cognac
& # 8211 sel et poivre au goût
Lavez les foies et séchez-les bien sur du papier. Faites chauffer les lardons dans une cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis ajoutez l'ail écrasé, le foie et le thym et laissez mijoter ensemble pendant 5 minutes. Verser le cognac, assaisonner de sel et de poivre. Laissez bouillir quelques minutes, jusqu'à ce que le foie soit complètement cuit, puis mettez la casserole de côté pour qu'elle refroidisse.
Mélanger la composition au robot culinaire et la mettre dans un bol (ou dans plusieurs, selon vos préférences) et bien niveler avec une cuillère ou une spatule. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et versez-le sur le pâté dans le bol. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur.
J'ai servi le pâté directement du bol, avec du pain frais ou grillé, des cornichons ou du ketchup. Je vous promets que vous ne le regretterez pas si vous l'essayez, c'est super bon !
Pâté de foie de poulet maison
Le pâté peut être un produit que beaucoup évitent à cause des additifs et des conservateurs. Il est difficile de trouver un pâté avec une teneur élevée en foie et une étiquette plus propre sur le marché, donc l'option la plus sûre est un pâté maison. Surtout si vous voulez entrer dans le régime des enfants, pâté de poulet, porc, bœuf, canard, etc. cela peut être fait à la maison, très simple, et l'avantage est que vous savez exactement ce que vous y mettez.
- 500 g de foie (poulet, porc ou boeuf)
- 75g de beurre
- 300 ml de lait
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- sel
- poivre
- thym
Laver le ou les foies et les faire mariner dans le lait avec l'ail. Vous pouvez les laisser quelques heures ou toute la nuit.
Égouttez le lait, mais ne le jetez pas, car nous l'utiliserons plus tard. Faire bouillir les foies dans de l'eau salée. Retirez la mousse qui se forme à la surface. Après les 10 premières minutes, ajoutez le lait et laissez cuire jusqu'à ce que les foies soient cuits.
Pendant ce temps, hachez finement les oignons et faites-les revenir dans un peu de beurre. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym et, lorsque l'oignon est durci, ajouter les foies égouttés d'eau et de lait dans la casserole.
Laissez encore quelques minutes sur le feu et ajoutez le reste du beurre. Éteignez le feu et passez le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte. Le beurre donnera au pâté une onctuosité. Laisser refroidir, puis placer dans des récipients fermés et réfrigérer. Mangez le pâté quelques jours après la cuisson. Bon appétit!
PÂTÉ DE FOIE
et je mange aussi du commerce quand je n'ai pas le temps/envie de le faire moi-même.
Ce que je vous déconseille, surtout si vous avez des enfants, ne les donnez pas du commerce, est plein de bêtises.
C'est très facile à faire chez soi, tu sais ce qu'il a mis et c'est de la merde !
Ce n'est qu'une des façons dont vous pouvez vous préparer. Je reviendrai avec plus.
1 lb de légumes déshydratés (facultatif)
Comment venir:
Lavez bien le foie de poulet et faites-le bouillir dans du lait pour le couvrir (environ 500-600 ml).
On met les feuilles de laurier, le thym, les légumes déshydratés (que l'on trouve dans les plafonds,
pour une meilleure saveur, mais vous pouvez les omettre).
Attention à ne pas encore ajouter de sel.
Laisser bouillir environ 20-25 minutes.
5 minutes avant de retirer du feu, ajoutez les gousses d'ail, nettoyées et écrasées avec
lame de couteau (pas besoin de la moudre ou de la trancher).
Retirez le foie de la poêle à l'aide d'un fouet, laissez-le refroidir un peu, puis mettez-le
dans le robot culinaire avec le beurre à température ambiante & ndash 120 g.
Bien mélanger, ajouter du sel au goût et beaucoup de poivre.
Faire fondre les 30 g de beurre, mettre le pâté dans des bols/plateaux/bocaux,
versez le beurre fondu dessus et conservez les plats au réfrigérateur, recouverts d'un couvercle / papier d'aluminium pendant environ 2-3 jours.
Si vous le mettez dans des bocaux recouverts de couvercles, je pense qu'il se conservera 4-5 jours (ça n'a pas duré longtemps pour moi...).
La couche de beurre empêche le pâté de s'oxyder et de durcir en surface.
Pâté de foie maison - ingrédients et préparation
Ingrédient:
- 500 grammes de foie (volaille ou porc)
- 75 grammes de beurre
- 300 ml de lait
- 2 feuilles de laurier
- 2 oignons moyens
- thym, une gousse d'ail, sel, poivre.
Mode de préparation :
Le foie est nettoyé, lavé, coupé en morceaux et laissé à mariner dans du lait, avec deux gousses d'ail écrasées, au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
Épluchez et hachez finement deux oignons moyens, faites-les revenir dans une casserole pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le foie sorti du réfrigérateur, égoutté de son jus. Cuire ensemble encore quelques minutes, puis ajouter le lait dans lequel les foies ont été marinés, ainsi que deux autres gousses d'ail, 1-2 feuilles de laurier, thym (une cuillère à café), poivre, sel au goût et faire bouillir à feu doux, jusqu'à ce que le jus tombe bien et le foie est pénétré.
Si vous souhaitez ajouter plus de couleur au pâté, vous pouvez ajouter un peu de pâte de tomate, de paprika ou de piment.
Vers la fin, ajoutez 100 ml de vin rouge et retirez les feuilles de laurier, afin de ne pas laisser un goût amer à la préparation.
Laissez ensuite le mélange refroidir légèrement pour qu'il ne soit pas chaud, puis mettez-le dans le mixeur, avec le beurre, et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et homogène. N'ayez pas peur si le mélange obtenu est mou, il durcira une fois mis au réfrigérateur.
Vous pouvez servir du pâté de foie sur des tranches de pain complet, des poivrons ou des craquelins de seigle. Bon appétit!
Pâté de foie maison pour les enfants
On connaît déjà l'importance du foie de volaille (supérieur au bœuf en terme de nutrition) dans l'alimentation des enfants, c'est la première recommandation des médecins et nutritionnistes dans la prévention de l'anémie ferriprive - 100 g de foie de volaille en contiennent entre 7 et 12 mg fer à repasser.
Mais que fait-on de nos petits capricieux, qui ne veulent même pas le voir, encore moins le goûter ? Nous préparons un pâté de foie maison, savoureux et sain.
Ingrédient:
- 1-2 foies de poulet (nécessairement de volaille, cultivé naturellement)
- un œuf
- un oignon
- beurre à température ambiante
- thym, selon les préférences
Mode de préparation :
Lavez bien le foie dans un peu d'eau, puis faites-le bouillir (l'eau doit dépasser 2-3 fois du foie). Épluchez un oignon, coupez-le en quartiers ou en tranches (il suffit juste de donner un petit goût au pâté) et ajoutez-le sur le foie. Laissez le tout bouillir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la fourchette pénètre légèrement dans le foie. A l'aide d'une cuillère, prélever la mousse formée à la surface de l'eau. Après ébullition, passez les foies dans un filet d'eau froide et laissez-les refroidir.
A part, faites bouillir un œuf dur, nettoyez-le et gardez le jaune.
A l'aide d'une fourchette ou d'un robot, passez les foies, accompagnés du jaune d'oeuf, du beurre (environ un tiers de la quantité de foie) et d'un peu de thym (selon préférence). Si le petit est fan d'oignons, vous pouvez aussi lui passer un peu d'oignon bouilli ou vous pouvez ajouter un peu d'oignon cru.
Dans notre cas, cette recette de pâté de foie maison est toujours un succès. Et c'est la seule façon de manger du foie de poulet.
Pâté de foie de porc maison
La vérité selon laquelle la recette du pâté de foie de porc fait maison a peu à voir avec le pâté en conserve sur le marché. Cette recette de pâté est beaucoup plus savoureuse et bien sûr plus saine. Nous aimons beaucoup les pâtes à tartiner, surtout avec le pâté maison. Le week-end, lorsque nous restons à la maison, nous mangeons généralement toutes sortes de sandwichs au petit-déjeuner. Cette recette de pâté est au foie de porc, mais sans aucun problème, vous pouvez remplacer le foie de porc par du foie de volaille. C'est délicieux quand ce pâté est frais, légèrement tiède. On arrête à peine de manger. Il se marie très bien avec des toasts. Voyons de quoi il s'agit !
Lavez très bien le foie puis coupez-le en cubes et mettez-le dans un bol. Versez le lait dessus et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux ou trois heures.
Nous nettoyons, lavons et hachons l'oignon aussi petit que possible. Faites-le chauffer très peu dans l'huile, jusqu'à ce qu'il commence à devenir légèrement doré. Égoutter le foie (ne pas jeter le lait) et le mettre sur l'oignon assaisonné. Bien mélanger, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 10-15 minutes. Ajouter du sel et du poivre au goût. Quand on voit que le jus diminue, on peut mettre un peu plus du lait qui a été réfrigéré avec le foie de porc. Remuez et laissez bien cuire, à feu doux. C'est prêt quand on n'a plus le jus dans la poêle et que le foie est très bien pénétré.
Après qu'il ait un peu refroidi, on met le foie de la poêle dans un bol et on commence à très bien mélanger avec un mixeur. Ajouter le beurre et saupoudrer de sel et de poivre noir moulu si nécessaire. Nous continuons à mélanger jusqu'à obtenir une pâte fine. Le pâté obtenu est mou, mais c'est normal car il est encore chaud. Une fois refroidi, il deviendra plus fort. Il se marie très bien avec des toasts. Nous aimons graisser les tartinades avec du pâté et un peu de moutarde. Nous vous recommandons d'essayer. Nous vous souhaitons bon appétit !
