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Accords Vins et Fromages 101

Accords Vins et Fromages 101


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Photo de Jocelyn Hsu

Conseils de pro :

Le vin blanc est réputé mieux accompagner les fromages que le vin rouge. Cela est dû aux niveaux plus élevés de tanin dans les rouges, un élément qui donne aux thés noirs son goût et sa sensation métalliques de «bouche sèche». Les blancs ont également des niveaux d'acidité plus élevés, un trait souhaité que The Kitchn décrit comme une « sensation lumineuse et alléchante » et un corps plus léger. Lorsque vous associez vin et fromage, les saveurs doivent également se compléter ou contraster. Cet équilibre est essentiel à la pleine jouissance de la combinaison.

Les fromages plus durs peuvent supporter plus de tanin. En d'autres termes, les fromages plus fermes tels que le Cheddar et le Muenster sont plus susceptibles de résister au goût robuste des vins rouges, par opposition aux fromages à pâte molle fleuris et plus délicats comme le Brie et le Camembert. Les rouges plus forts peuvent accompagner les fromages à pâte ferme sans les submerger.

Essayez d'associer des vins et des fromages de la même région comme point de départ fiable, car ces combinaisons sont presque toujours garanties de bien fonctionner ensemble (c'est-à-dire du vin italien avec du parmesan).

Le contraste des fromages salés avec du vin doux, et vice versa, peut également donner d'excellents résultats.

Photo de Jocelyn Hsu

Vous trouverez ci-dessous des recommandations « sûres » pour commencer. Si vous vous sentez aventureux et aimez les fromages à pâte molle comme le Brie avec sa texture beurrée, associez-le à un vieux vin rouge. De même, ne vous détournez pas strictement de l'association d'un Asiago plus ferme et vibrant avec un excellent vin blanc. Ce n'est pas parce que vous buvez habituellement du Two-Buck Chuck que vous ne pouvez pas améliorer votre jeu de vin. Goûtez, expérimentez avec audace et savourez !

Merlot (Rouge) : Gouda, Cheddar, Gorgonzola, Gruyère, Jarslberg, Parmesan

Pinot Noir (Rouge): Feta, Gruyère, Monterey Jack, Muenster, Port Salut, Suisse

Chardonnay (Blanc) : Brie, Camembert, Chèvre (fromage de chèvre), Gouda, Provolone

Champagne (Blanc, Mousseux) : Beaufort, Brie, Cheddar, Chèvre, Colby, Edam

Vin de Dessert (Sucré) : Créme Fraîche, Marscapone, Fromage Bleu

Voir le post original, Wine and Cheese Pairings 101, sur Spoon University.

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4 accords vins et fromages infaillibles que même les connaisseurs adoreront

Certains aliments sont incontestablement meilleurs ensemble : tomates et basilic, frites et ketchup, beurre de cacahuète et gelée, et vin et fromage. Pouvez-vous deviner quelle est notre combinaison préférée ? Sérieusement, ils forment un couple parfait : les arômes et l'acidité du vin nettoient le palais entre les bouchées de fromage, aidant à réduire le gras qui tapisse la bouche.

Nous prendrons toutes les excuses pour préparer un plateau de fromages solide, alors voici un guide expert pour associer vin et fromage comme un pro. Pour nous assurer que notre liste était légitime, nous avons consulté l'experte certifiée Wisconsin Cheese, Elena Santogade. Ici, elle propose des accords vins et fromages infaillibles à préparer pour recevoir ou non. « Jumeler du fromage artisanal avec les bons vins peut rehausser les saveurs et faire passer votre expérience de dégustation au niveau supérieur, alors assurez-vous de sélectionner des variétés qui se complètent pour un plaisir optimal », dit-elle.


4 accords vins et fromages infaillibles que même les connaisseurs adoreront

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Voir la vidéo: Accords vins et fromages: service 1 (Février 2023).