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Salsa Verde au persil et aux amandes

Salsa Verde au persil et aux amandes


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Cette salsa verde est une alternative à base de plantes à la sauce aux canneberges.

Ingrédients

  • 1 tasse de persil plat frais haché
  • ¼ tasse de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe d'amandes hachées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger l'ail, le persil, la ciboulette, l'huile et les amandes dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • AVANCEZ : La salsa verde peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 70 Lipides (g) 8 Graisses saturées (g) 1 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 1 Sodium (mg) 65 Section Avis

7 raisons d'aimer le persil, l'herbe la plus sous-estimée

Souvent relégué au rang de garniture par défaut, le persil est une herbe sous-estimée. En fait, le chef Ryan Lowder de Salt Lake City l'appelle le meilleur ingrédient pour votre argent.

Souvent considéré comme un peu plus qu'une garniture, le persil est probablement l'herbe la plus sous-estimée. En fait, le chef Ryan Lowder de Salt Lake City l'appelle le meilleur ingrédient pour votre argent. "C'est une si belle herbe, et très bon marché, mais elle a mauvaise réputation", dit-il. "Mais il faut du persil émincé sur un pot-au-feu. Je l'utilise aussi dans mon chimichurri et ma salsa verde. Une vraie salsa verde avec un steak bien grillé est l'une de mes choses préférées au monde." Ici, 7 plats incroyablement délicieux à faire avec du persil pauvre et sous-estimé.

1. Taboulé Persil-Menthe
Cette variante riche en herbes du classique du Moyen-Orient remplace le rapport habituel entre le boulgour et les herbes, le rendant plus brillant, plus feuillu et moins granuleux que la salade standard.

2. Crevettes Fumées aux Agrumes et Persil
Ces crevettes acidulées et à l'ail sont délicieuses empilées sur des toasts croustillants, mais elles sont également incroyables prises en sandwich dans une quesadilla débordant de fromage Jack râpé.

3. Jus de pomme-céleri frais avec gingembre et persil
Elizabeth Falkner de Citizen Cake and Orson à San Francisco appelle ce jus son "appel au réveil". Doux et acidulé, c'est une façon rafraîchissante de commencer la journée.

4. Farfalle aux courgettes et au pesto de persil et d'amandes
Ce pesto au goût de noisette et frais associe des amandes grillées, du persil et du fromage Parmigiano-Reggiano.

5. Sandwichs frittata aux trois fromages et aux herbes
L'ajout de persil, de ciboulette et de fromage crée une frittata crémeuse qui est terriblement chaude, à température ambiante ou réfrigérée.

6. Escalope de veau au persil fané, citron et sésame
Le persil fané est une garniture astucieuse pour les escalopes de veau à cuisson rapide.

7. Flétan à la sauce persil-citron
Les steaks de flétan parfaitement cuits sont incroyables avec une sauce au persil citronnée et brillante.


Préparation

  • Mettez le persil, les noix, le fromage, les oignons verts et 1 c. sel dans un robot culinaire. Allumez la machine et versez lentement l'huile d'olive par le tube d'alimentation. Mélanger jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte épaisse. Avec la machine en marche, ajoutez le jus de citron et 3 à 4 cuillères à soupe. de l'eau pour diluer le mélange jusqu'à obtenir une consistance pâteuse et épaisse. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et plus de jus de citron au goût.

• Étaler sur un crostini et garnir d'une crevette grillée.
• Mélangez une tasse de pesto avec 1 tasse de beurre non salé pour faire un beurre de noix et d'herbes, qui est excellent fondu sur les viandes grillées ou plié en purée de pommes de terre.
• Étaler sur des sandwils. Je l'aime sur du pain de blé grillé avec de la dinde et de la tomate.
• Servir avec des pâtes, comme dans Fettuccine aux haricots verts et pesto aux noix et persil.


Sauce barbecue tomate

De The Gourmet Cookbook: Plus de 1000 recettes The Gourmet Cookbook par Gourmet Magazine Editors et Ruth Reichl

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Sauces, général américain
  • Ingrédients: purée de tomate vinaigre de cidre de pomme sauce Worcestershire jus de pomme jus d'ananas moutarde sèche poudre de chili sauce tabasco piment de Cayenne moulu graines de céleri cannelle moulue

Oeufs diaboliques

De Paleo Comfort Foods : Cuisine maison pour une cuisine sans gluten Paleo Comfort Foods par Julie Sullivan Mayfield et Charles Mayfield

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  • Catégories : Plats aux œufs Entrées / entrées Pique-niques et plein air Américain du Sud Sans gluten Faible en glucides Végétarien
  • Ingrédients: oeufs moutarde en poudre avocat huile aneth cornichons moutarde paprika

Bette à carde & Sauté de crevettes (SG)

Comme la plupart des familles, nous avons notre part de mangeurs difficiles. Je suis sûr que vous savez ce que je veux dire, et si vous ne le faites pas, comptez-vous béni. Malgré tous mes efforts, vers l'âge de 8 ou 9 ans, mes garçons ont adopté la philosophie selon laquelle "si c'est vert, c'est dégoûtant !" Bouh à ça, alors j'ai été en mission pour le contrer avec… les verts sont super !

Étant donné que le thème de ce mois-ci chez Keeper of the Home est de savoir comment préparer et savourer des produits de saison sains, j'ai pensé qu'il était tout à fait approprié de partager mon affinité pour la bette à carde - pas seulement parce que sa saveur douce en fait le vert parfait à présenter à ces mangeurs difficiles dans votre famille, mais aussi parce que c'est un centrale de nutrition.

Je vous invite donc à vous joindre à moi pour en savoir plus sur les nombreux avantages pour la santé de la bette à carde, ainsi que sur la façon de la sélectionner, de la conserver et de la préparer correctement - et bien sûr, assurez-vous de saisir la recette de mon délicieux suisse à une poêle. Chard & Shrimp Sauté, qui propose un autre favori végétarien ici - zoodles!

Bravo pour les verts qui ont bon goût ! Rendez-vous chez Keeper of the Home …

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Poulet aux agrumes et au cumin

Publié à 7h54 par jenll

Je ne peux pas croire que j'écris vraiment cet article, mais au moment où j'ai préparé ce repas et pris cette photo, je ne savais pas que j'allais essayer le végétarisme (à nouveau) dès le lendemain. J'étais végétarienne dans la vingtaine et au début de la trentaine jusqu'à ce que je tombe enceinte de mon premier. Tout ce que j'ai toujours voulu manger pendant cette grossesse, c'était du jambon, des hot-dogs, des frites et des chips. Un peu fou, non? Ainsi, mes jours végétariens étaient rapidement terminés et je n'ai jamais regardé en arrière jusqu'à maintenant. Avec mes problèmes de digestion persistants et aucune récupération significative de la fatigue surrénale, j'essayais de comprendre ce que je pouvais changer ? Mon régime a été parfait et les choses sont encore un peu folles. J'ai vu une acupunctrice cette semaine pour la première fois et après avoir écouté mes symptômes, elle m'a suggéré d'essayer peut-être quelques jours sans viande par semaine à titre expérimental. Donc, je l'ai fait et vous savez depuis 3 jours, je commence à me sentir mieux.

Donc, je suppose que ce long paragraphe est juste pour expliquer que les repas sans viande seront plus répandus sur le blog maintenant. Avec mes enfants qui rentrent du camp demain et mon mari, cependant, il y aura toujours beaucoup de poulet, de dinde, de bœuf et de porc et notre maison, alors ne vous inquiétez pas. Je pense juste que la création et l'expérimentation de mes recettes seront davantage axées sur ma nouvelle façon de manger. Alors s'il vous plaît restez à l'écoute pour tout cela.

C'était une marinade DÉLICIEUSE que vous pouviez utiliser non seulement sur du poulet, mais sur du saumon ou tout autre type de poisson. Il a un zing subtil avec le cumin. Je l'ai adapté d'une des recettes de Danielle Walker, du même nom.

Poulet aux agrumes et au cumin – Adapté de Against All Grain

Temps de préparation : 5 minutes, laisser mariner 2 heures si possible

Temps de cuisson : 10 minutes, selon si vous utilisez du poulet désossé ou avec os

Portions : Marinade pour 2 – 3 lb. de poulet

  • 2 cuillères à soupe. EVOO
  • 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe. acides aminés de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe. cumin
  • Sel et poivre
  • 2 – 3 lb de poulet, désossé, avec os, pilons, vous décidez
  1. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et fouetter ensemble.
  2. Placer le poulet paré dans un plat ou un bol en pyrex et verser la marinade sur le dessus.
  3. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures, en veillant à retourner le poulet pour que la marinade soit complètement absorbée, lorsque vous vous en souvenez. (Je l'ai fait deux fois.)
  4. Préchauffer le gril à feu moyen et placer le poulet sur le gril.
  5. Si vous avez un excès de marinade pour badigeonner, veuillez la chauffer sur la cuisinière (pour éliminer les bactéries potentielles) avant de la remettre sur votre poulet cuit.
  6. Cuire 5 – 7 minutes par côté, vérifier que le poulet n'est plus rose à l'intérieur, puis servir immédiatement.
  7. Vous pouvez décorer avec des tranches d'orange ou de citron vert si vous voulez être chic !

Salsa Verde Persil-Amandes - Recettes

Jeudi 23 juillet - BBQ gagnant du championnat du monde avec George Cook et John Augustin Harper's Point de 18 h 30 à 21 h. 65 $ * * * ÉPUISÉ ! * * *
Nous essaierons d'organiser un cours de répétition en août. Appelez-nous maintenant si vous êtes intéressé, 513-489-6400!

Mardi 28 juillet - Totally Tomato avec Jim Brooks
Promenade des colons de 18h30 à 21h00. 35 $

Jeudi 30 juillet - Simply Shrimp avec Matt Williams
Marche des colons de 18 h 30 à 21 h 50 $

Mardi 4 août - Authentique bonté allemande avec George Stengl
Marche des colons de 18 h 30 à 21 h 45 $

Jeudi 6 août - Superbes fruits de mer avec Jeff Simmons
Harper's Point de 18 h 30 à 21 h 50 $

Du mardi 11 août au jeudi 13 août - Southwestern Adventures in Cooking
Camp de cuisine entre préadolescents avec Kate Cole
Harper's Point de 11h00 à 13h00 95 $ pour la série 3/jour
Limité à 18 étudiants - 13-15 ans - Hands On!

Mercredi 12 août - Légumes frais d'été avec Christopher Weist
Marche des colons de 18 h 30 à 21 h 45 $

Mardi 18 août - Tasty Tomatoes & Summer Squash avec Dan Berger
Harper's Point de 18 h 30 à 21 h 40 $

Mercredi 19 août - Goûts du marché français avec Marilyn Harris
Harper's Point de 18 h 30 à 21 h 60 $

Basilic - Peut-être l'herbe d'été la plus utilisée, le basilic ajoute son essence douce et forte à de nombreux favoris d'été. On dit que l'herbe a des notes de clou de girofle et d'anis. Continuez à pincer les extrémités de cette plante annuelle tendre pour encourager la ramification et décourager la floraison. Après la floraison, la saveur du basilic devient amère. Le basilic le plus répandu avec ses grandes feuilles souples est connu sous le nom de basilic laitue. Expérimentez avec les nombreuses variétés disponibles : basilic violet, basilic thaï longue durée, basilic citron, basilic citron vert et bien d'autres.

Origan - Essentiel dans les cuisines grecque et italienne, l'origan est une plante vivace rustique avec de petites feuilles parfumées. Fort en saveur avec une qualité poivrée, l'origan se marie bien avec le basilic, le citron, l'agneau, le porc et presque toutes sortes de légumes. Jetez quelques brins d'origan, y compris leurs tiges ligneuses, sur les charbons de votre gril pour une saveur encore plus infusée.

Coriandre - Un ingrédient fréquent dans les aliments mexicains et asiatiques, la coriandre fraîche est parfois appelée persil chinois. Les graines de la coriandre deviennent l'épice, la coriandre. La coriandre, piquante et épicée, est généralement ajoutée aux préparations juste en fin de cuisson. La coriandre ne conserve pas sa saveur lorsqu'elle est séchée, la fraîcheur est donc toujours meilleure. Il conserve bien sa saveur lorsqu'il est haché et congelé dans de l'eau ou de l'huile d'olive.

Persil - Facilement reconnaissable et actuellement décrié comme une garniture galvaudée, le persil mérite un second regard en tant qu'herbe fraîche et douce. Le persil plat, également connu sous le nom de persil français ou italien, a la saveur préférée pour la cuisine par rapport au persil frisé dont les volants constituent une bonne garniture. Le persil se marie bien avec le poisson, le citron, les œufs et la plupart des légumes.

Menthe - La menthe a du punch en tant qu'herbe culinaire. Nos palais sont en quelque sorte refroidis par la menthe, presque avec une légère sensation d'engourdissement en bouche. Les utilisations culinaires de la menthe sont répandues dans les plats du Moyen-Orient et les aliments indiens. La menthe est l'une des rares herbes qui se marient bien avec les fruits et le chocolat. Il est facile de faire pousser sa propre menthe, mais en raison de son agressivité, elle doit toujours être contenue dans un pot.

Aneth - Les frondes plumeuses de l'aneth (alias aneth) se marient parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. L'aneth a acquis sa réputation d'herbe indispensable dans les cuisines du nord et du centre de l'Europe dont les légumes racines semblent avoir une affinité pour l'aneth. L'aneth se congèle bien et conserve mieux sa saveur que l'aneth séché. Essayez l'aneth dans la salade de pommes de terre et les vinaigrettes.

Estragon - La saveur de l'estragon est forte, mais subtile. Il a un caractère anisé ou réglisse qui est célèbre dans la cuisine française. Les longues feuilles minces ajoutent une saveur classique aux vinaigres, moutardes et beurres. Le poulet à l'estragon et la sauce béarnaise classique sont deux plats préférés qui ne seraient rien sans l'estragon. La saveur d'estragon tient bien dans les applications de cuisson lente.

Sauge - Une autre plante vivace rustique, la sauge a des origines méditerranéennes avec une belle coloration gris-vert douce. Piquante et épicée, la sauge fraîche doit être utilisée facilement une fois cueillie. La sauge séchée est un peu plus puissante que la sauge fraîche. La sauge se marie bien avec les pommes, les haricots, les oignons et les tomates. Explorez les multiples types de sauge disponibles, notamment la sauge tricolore, la sauge dorée, la sauge sclarée et la sauge ananas.

Thym - Ces petites feuilles ont du punch ! Une autre herbe méditerranéenne, le thym pousse comme un arbuste à croissance basse. Les feuilles doivent être retirées des tiges ligneuses avant utilisation. Le thym résiste bien aux applications de cuisson longue et « joue bien » avec d'autres herbes. Notre préféré est le thym citronné tant pour son goût que pour son aspect.

Lavage des herbes - Rincez les herbes fraîches à l'eau en prenant soin d'exposer le dessous des feuilles à l'eau courante. Vous pouvez également mélanger les herbes dans un bol d'eau froide. Secouez l'excès d'eau et laissez-les sécher à l'air pendant quelques minutes avant de les hacher. Pour de plus grandes quantités d'herbes à feuilles, utilisez une essoreuse à salade pour le lavage et le séchage.

Enlever les feuilles - Pour de nombreuses herbes, ce ne sont que les feuilles qui sont utilisées en cuisine. Les tiges peuvent être trop ligneuses ou filandreuses pour être agréables au goût. Les feuilles de certaines herbes (c'est-à-dire le thym, l'estragon, l'origan) peuvent être facilement retirées de leur tige en tirant la tige avec deux doigts pincés. Les feuilles sont arrachées en un tas soigné, jetez les tiges.

Hachage au couteau - De nombreuses herbes sont utilisées sous forme hachée. Utilisez un couteau de chef dans un mouvement de bascule pour émincer les feuilles d'herbes fraîches. Hachez les herbes au moment où vous êtes prêt à les utiliser. Le processus de hachage meurtrit les feuilles et libère de nombreuses huiles essentielles et arômes de l'herbe. Capturez ces essences en les hachant et en les utilisant immédiatement.

Couper avec des ciseaux à herbes - D'apparence légèrement étrange, mais incroyablement efficaces, les ciseaux à herbes ont plusieurs lames qui coupent simultanément. Des rubans parfaits et même des pièces sont réalisés à chaque coupe.

Hachage au robot culinaire - Pour de plus grandes quantités d'herbes, un robot culinaire est inestimable pour obtenir des résultats uniformes. Pulse 2-3 fois, racler les côtés et répéter jusqu'à ce que la taille désirée d'herbe hachée soit atteinte.

Hachage au mini-processeur - De petites quantités d'herbes, y compris l'ail, sont une utilisation idéale pour un mini-processeur. Utilisez la même technique d'impulsion et de grattage qu'avec un robot culinaire plus gros.

Mousseline de soie - Cette technique de coupe classique est indispensable à maîtriser avec les herbes à feuilles larges comme le basilic. Superposez les feuilles les unes sur les autres, puis roulez les couches en une bûche serrée avec toutes les tiges des feuilles à une extrémité. Trancher finement la bûche de feuilles en éliminant les extrémités des tiges. Le résultat est des rubans ou de fines bandes d'herbes parfumées. Saupoudrez la chiffonnade sur le dessus de votre plat comme dans la traditionnelle Salade Caprese.

Conservation des herbes fraîches - Réfrigérez les herbes fraîches non lavées que vous avez l'intention d'utiliser bientôt. (Si les herbes sont humides, secouez tout excès d'eau et laissez sécher à l'air avant de réfrigérer). Placez les herbes dans l'endroit le plus chaud de votre réfrigérateur. De nombreuses herbes, par exemple le basilic et la menthe, sont très tendres et sensibles aux températures de 38 à 40 °F d'une glacière si trop froide, les feuilles deviendront noires. Un garde-herbes est un appareil pratique qui fournit de l'eau fraîche aux tiges et aux feuilles tout en gardant les herbes au frais dans le réfrigérateur.

  • Séchage à l'air - Regroupez les herbes en formant un "bouquet". Attachez les tiges avec de la ficelle de cuisine et suspendez-les la tête en bas dans un endroit sombre et bien ventilé.
  • Séchage au four - Disposer les feuilles d'herbes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placer dans un four chaud sur le réglage le plus bas possible. Laisser reposer au four jusqu'à ce que les feuilles soient complètement séchées.
  • Séchage au micro-ondes - Étalez les herbes entre deux serviettes en papier et passez au micro-ondes par rafales de 30 secondes. Retirez les feuilles au fur et à mesure qu'elles sèchent. Laisser refroidir. Des verts plus brillants semblaient être conservés avec cette méthode de séchage.

Congélation - Lavez et hachez les herbes. Emballez en fines couches pour une congélation rapide. Alternativement, ajoutez une petite quantité d'eau aux herbes hachées et congelez la suspension dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, conservez les cubes dans un sac à fermeture éclair de qualité congélateur et utilisez-les au besoin. L'huile d'olive peut également être utilisée pour créer une suspension à base de plantes pour la congélation.

Astuce n°2 : Ajoutez une superbe garniture savoureuse avec de la sauge frite. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle. Ajoutez une douzaine de feuilles de sauge individuelles et laissez-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. La saveur de beurre noisette et de sauge se fond dans de parfaits « paillettes » à base de plantes.

Astuce n°3 : Une astuce classique, ramassez des bouquets de basilic au marché fermier et « mettez de côté » la prime de basilic pour les jours plus frais à venir. Retirez les feuilles des tiges, lavez, essorez ou séchez en tapotant. Hachez les feuilles à l'aide d'un peu d'huile d'olive dans votre robot culinaire. Congelez de petites quantités de pâte dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, emballez les cubes dans des sacs à fermeture éclair de qualité congélateur. Accédez aux cubes pour les inclure dans une soupe ou une sauce, ou pour finir dans un pesto.

Astuce n°4 : Les herbes séchées sont généralement ajoutées au début des recettes afin qu'elles puissent se réhydrater et libérer leurs saveurs. Les herbes fraîches sont généralement ajoutées juste en fin de cuisson. Un peu de chaleur aidera souvent à faire fleurir la saveur de l'herbe, fraîche ou séchée.

Astuce n°5 : Lorsque vous cuisinez avec des herbes, ajoutez un peu de vin ou de vermouth au mélange. L'alcool dissout certaines huiles essentielles libérant des saveurs d'une manière que l'eau et l'huile ne sont pas en mesure d'accomplir.

Questions et réponses
Q : Quelle est la différence entre les « herbes » et les « épices » ?
R : Une question innocente avec beaucoup de réponses différentes selon la personne à qui vous posez la question ! Le consensus semble être qu'une "herbe" fait référence à la forme fraîche des feuilles de la plante, tandis que "épice" fait référence aux formes séchées de plantes aromatiques et peut inclure les graines, l'écorce, les tiges et d'autres parties de la plante. Cette définition pose la question de savoir si les herbes séchées sont alors des épices, mais on vous laisse choisir cette réponse !

Q : Quel est le rapport entre les herbes séchées et les herbes fraîches et les herbes fraîches séchées ?
R : Les herbes séchées ont une saveur plus concentrée que les herbes fraîches. Si la recette demande des herbes fraîches, utilisez un tiers de la quantité d'herbes séchées. A l'inverse, si la recette demande des herbes séchées, utilisez trois fois la quantité d'herbes fraîches.

Q : Que signifie le terme « bouquet garni » ?
R : Dans la cuisine française, le bouquet garni fait référence à un bouquet d'herbes attaché avec de la ficelle ou enveloppé dans une étamine et ajouté aux plats à cuisson lente. Le bouquet garni est retiré de la marmite avant de servir. La version française classique se compose de feuille de laurier, de persil et de thym. D'autres combinaisons d'herbes peuvent être assemblées selon le plat que l'on prépare.

Q : Quelle est la prononciation correcte d'herbe ?
R : Certains disent « erb », d'autres prononcent le « h » dans le mot « herbe ». Il semble que ce soit une bizarrerie américaine de laisser tomber le "h". Certains disent que c'est un retour aux premières prononciations françaises du mot. La plupart des autres pays anglophones prononcent le "h". Les deux prononciations sont si bien ancrées dans la culture qu'elles sont toutes les deux considérées comme correctes - c'est une question de dialecte et de coutume locale que vous choisissez de dire.

Fidèle à son titre, ce livre est avant tout une référence sur des dizaines d'herbes et d'épices du point de vue d'un cuisinier. Le livre est divisé en trois parties : Herbes, Épices et Recettes. Chaque herbe et épice est richement illustrée par de superbes photographies. Les photos représentent l'herbe ou l'épice sous ses diverses formes afin que chaque entrée devienne un guide de terrain définitif pour le cuisinier. Alors que les noms botaniques officiels sont notés, le virage de l'information est tout culinaire. Le goût est décrit, les utilisations culinaires identifiées, les instructions d'achat et de stockage notées, et des conseils pour cultiver le vôtre sont présentés. Nous pensions connaître assez bien les herbes et les épices, mais chaque entrée nous offrait de nouvelles informations. Les herbes et les épices présentées sont mondiales, nous avons trouvé que c'est l'aspect le plus utile pour sa capacité à élargir notre base de connaissances pour les explorations culinaires ethniques. Cette portée mondiale se retrouve dans la section Recettes où les mélanges d'épices sont organisés par pays d'origine. Le livre se termine par des chapitres chargés sur les sauces et condiments, les marinades, les soupes et les plats légers, le poisson, les viandes, les légumes, les pâtes et les céréales, et les desserts et boissons. Une bibliographie utile et un excellent index terminent le livre. C'est un beau livre pour les yeux et une ressource de choix pour le cuisinier de cuisine.

Recettes aux herbes d'été
Recettes extraites de Herbs & Spices, a Cook's Reference de Jill Norman. Photographie de Dave King. Copyright 2002. Utilisé avec la permission de l'éditeur, DK Publishing, Inc., New York, NY. Tous les droits sont réservés.

Ce nom plutôt générique s'applique à des dizaines de sauces vertes. Cette version déploie du persil, un choix de menthe ou de basilic, et du punch à l'ail et aux câpres. Le résultat de 5 minutes d'effort était une sauce savoureuse pour notre chou-fleur. Si vous cherchez des façons d'égayer n'importe quel légume, viande ou pâtes, cette version de la salsa verde donnera d'excellents résultats.

Cliquez ici pour une version imprimable de la recette.

Le classique de l'été, le pesto, est populaire depuis longtemps, certains diraient une popularité passée. Nous pensons qu'il mérite toujours l'attention pendant la saison du basilic frais. Si vous cherchez une variante, cette recette en a trois : coriandre-noix (notre nouveau pesto préféré !), persil-amande et roquette-pignon. Aussi à l'aise comme garniture de bruschetta, un plat de pâtes ou une sauce aux légumes, le pesto règne toujours !

Cliquez ici pour une version imprimable de la recette.

Inspirée d'un plat de pommes de terre des îles Canaries, cette sauce aux herbes tire son mojo de trois piments forts. Il tire sa fraîcheur du persil et sa complexité supplémentaire d'un peu de cumin. La base de la sauce est une combinaison de vinaigre de vin et d'huile d'olive. Également prête en 5 minutes, cette sauce est délicieuse sur du poisson, de la viande et même en vinaigrette.


Salsa Verde Persil-Amandes - Recettes

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Nous sommes ravis du nombre de réponses jusqu'à présent en juillet. Si vous n'avez pas répondu la dernière fois, vous avez encore le temps !

La question « nous a surpris » de juillet :

Basilic - Peut-être l'herbe d'été la plus utilisée, le basilic ajoute son essence douce et forte à de nombreux favoris d'été. On dit que l'herbe a des notes de clou de girofle et d'anis. Continuez à pincer les pointes de cette plante annuelle tendre pour encourager la ramification et décourager la floraison. Après la floraison, la saveur du basilic devient amère. Le basilic le plus répandu avec ses grandes feuilles souples est connu sous le nom de basilic laitue. Expérimentez avec les nombreuses variétés disponibles : basilic violet, basilic thaï longue durée, basilic citron, basilic citron vert et bien d'autres.

Origan - Essentiel dans les cuisines grecque et italienne, l'origan est une plante vivace rustique avec de petites feuilles parfumées. Fort en saveur avec une qualité poivrée, l'origan se marie bien avec le basilic, le citron, l'agneau, le porc et presque toutes sortes de légumes. Jetez quelques brins d'origan, y compris leurs tiges ligneuses, sur les charbons de votre gril pour une saveur encore plus infusée.

Coriandre - Un ingrédient fréquent dans les aliments mexicains et asiatiques, la coriandre fraîche est parfois appelée persil chinois. Les graines de la plante de coriandre deviennent l'épice, la coriandre. La coriandre, piquante et épicée, est généralement ajoutée aux préparations juste en fin de cuisson. La coriandre ne conserve pas sa saveur lorsqu'elle est séchée, la fraîcheur est donc toujours meilleure. Il conserve bien sa saveur lorsqu'il est haché et congelé dans de l'eau ou de l'huile d'olive.

Persil - Facilement reconnaissable et actuellement décrié comme une garniture galvaudée, le persil mérite un second regard en tant qu'herbe fraîche et douce. Le persil plat, également connu sous le nom de persil français ou italien, a la saveur préférée pour la cuisine par rapport au persil frisé dont les volants constituent une bonne garniture. Le persil se marie bien avec le poisson, le citron, les œufs et la plupart des légumes.

Menthe - La menthe a du punch en tant qu'herbe culinaire. Nos palais sont en quelque sorte refroidis par la menthe, presque avec une légère sensation d'engourdissement en bouche. Les utilisations culinaires de la menthe sont répandues dans les plats du Moyen-Orient et les aliments indiens. La menthe est l'une des rares herbes qui se marient bien avec les fruits et le chocolat. Il est facile de faire pousser sa propre menthe, mais en raison de son agressivité, elle doit toujours être contenue dans un pot.

Aneth - Les frondes plumeuses de l'aneth (alias aneth) se marient parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. L'aneth a acquis sa réputation d'herbe indispensable dans les cuisines du nord et du centre de l'Europe dont les légumes racines semblent avoir une affinité pour l'aneth. L'aneth se congèle bien et conserve mieux sa saveur que l'aneth séché. Essayez l'aneth dans la salade de pommes de terre et les vinaigrettes.

Estragon - La saveur de l'estragon est forte, mais subtile. Il a un caractère anisé ou réglisse qui est célèbre dans la cuisine française. Les longues feuilles minces ajoutent une saveur classique aux vinaigres, moutardes et beurres. Le poulet à l'estragon et la sauce béarnaise classique sont deux plats préférés qui ne seraient rien sans l'estragon. La saveur d'estragon tient bien dans les applications de cuisson lente.

Sauge - Une autre plante vivace rustique, la sauge a des origines méditerranéennes avec une belle coloration gris-vert douce. Piquante et épicée, la sauge fraîche doit être utilisée facilement une fois cueillie. La sauge séchée est un peu plus puissante que la sauge fraîche. La sauge se marie bien avec les pommes, les haricots, les oignons et les tomates. Explorez les multiples types de sauge disponibles, notamment la sauge tricolore, la sauge dorée, la sauge sclarée et la sauge ananas.

Thym - Ces petites feuilles ont du punch ! Une autre herbe méditerranéenne, le thym pousse comme un arbuste à croissance basse. Les feuilles doivent être retirées des tiges ligneuses avant utilisation. Le thym résiste bien aux applications de cuisson longue et « joue bien » avec d'autres herbes. Notre préféré est le thym citronné tant pour son goût que pour son aspect.

Lavage des herbes - Rincez les herbes fraîches à l'eau en prenant soin d'exposer le dessous des feuilles à l'eau courante. Vous pouvez également mélanger les herbes dans un bol d'eau froide. Secouez l'excès d'eau et laissez-les sécher à l'air pendant quelques minutes avant de les hacher. Pour de plus grandes quantités d'herbes à feuilles, utilisez une essoreuse à salade pour le lavage et le séchage.

Enlever les feuilles - Pour de nombreuses herbes, ce ne sont que les feuilles qui sont utilisées en cuisine. Les tiges peuvent être trop ligneuses ou filandreuses pour être agréables au goût. Les feuilles de certaines herbes (c'est-à-dire le thym, l'estragon, l'origan) peuvent être facilement retirées de leur tige en tirant la tige avec deux doigts pincés. Les feuilles sont arrachées en un tas soigné, jetez les tiges.

Hachage au couteau - De nombreuses herbes sont utilisées sous forme hachée. Utilisez un couteau de chef dans un mouvement de bascule pour émincer les feuilles d'herbes fraîches. Hachez les herbes au moment où vous êtes prêt à les utiliser. Le processus de hachage meurtrit les feuilles et libère de nombreuses huiles essentielles et arômes de l'herbe. Capturez ces essences en les hachant et en les utilisant immédiatement.

Couper avec des ciseaux à herbes - D'apparence légèrement étrange, mais incroyablement efficaces, les ciseaux à herbes ont plusieurs lames qui coupent simultanément. Des rubans parfaits et même des pièces sont réalisés à chaque coupe.

Hachage au robot culinaire - Pour de plus grandes quantités d'herbes, un robot culinaire est inestimable pour obtenir des résultats uniformes. Pulse 2-3 fois, racler les côtés et répéter jusqu'à ce que la taille désirée d'herbe hachée soit atteinte.

Hachage au mini-processeur - De petites quantités d'herbes, y compris l'ail, sont une utilisation idéale pour un mini-processeur. Utilisez la même technique d'impulsion et de grattage qu'avec un robot culinaire plus gros.

Mousseline de soie - Cette technique de coupe classique est indispensable à maîtriser avec les herbes à feuilles larges comme le basilic. Superposez les feuilles les unes sur les autres, puis roulez les couches en une bûche serrée avec toutes les tiges des feuilles à une extrémité. Trancher finement la bûche de feuilles en éliminant les extrémités des tiges. Le résultat est des rubans ou de fines bandes d'herbes parfumées. Saupoudrez la chiffonnade sur le dessus de votre plat comme dans la traditionnelle Salade Caprese.

Conservation des herbes fraîches - Réfrigérez les herbes fraîches non lavées que vous avez l'intention d'utiliser bientôt. (Si les herbes sont humides, secouez tout excès d'eau et laissez sécher à l'air avant de réfrigérer). Placez les herbes dans l'endroit le plus chaud de votre réfrigérateur. De nombreuses herbes, par exemple le basilic et la menthe, sont très tendres et sensibles aux températures de 38 à 40 °F d'une glacière si trop froide, les feuilles deviendront noires. Un garde-herbes est un appareil pratique qui fournit de l'eau fraîche aux tiges et aux feuilles tout en gardant les herbes au frais dans le réfrigérateur.

  • Séchage à l'air - Regroupez les herbes en formant un "bouquet". Attachez les tiges avec de la ficelle de cuisine et suspendez-les la tête en bas dans un endroit sombre et bien ventilé.
  • Séchage au four - Disposez les feuilles d'herbes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Placer dans un four chaud sur le réglage le plus bas possible. Laisser reposer au four jusqu'à ce que les feuilles soient bien sèches.
  • Séchage au micro-ondes - Étalez les herbes entre deux serviettes en papier et passez au micro-ondes par rafales de 30 secondes. Retirez les feuilles au fur et à mesure qu'elles sèchent. Laisser refroidir. Des verts plus brillants semblaient être conservés avec cette méthode de séchage.

Congélation - Lavez et hachez les herbes. Emballez en fines couches pour une congélation rapide. Alternativement, ajoutez une petite quantité d'eau aux herbes hachées et congelez la suspension dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, conservez les cubes dans un sac à fermeture éclair de qualité congélateur et utilisez-les au besoin. L'huile d'olive peut également être utilisée pour créer une suspension à base de plantes pour la congélation.

Astuce n°2 : Ajoutez une superbe garniture savoureuse avec de la sauge frite. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle. Ajoutez une douzaine de feuilles de sauge individuelles et laissez-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. La saveur de beurre noisette et de sauge se fond dans de parfaits « paillettes » à base de plantes.

Astuce n°3 : Une astuce classique, ramassez des bouquets de basilic au marché fermier et « mettez de côté » la prime de basilic pour les jours plus frais à venir. Retirez les feuilles des tiges, lavez, essorez ou séchez en tapotant. Hachez les feuilles à l'aide d'un peu d'huile d'olive dans votre robot culinaire. Congelez de petites quantités de pâte dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, emballez les cubes dans des sacs à fermeture éclair de qualité congélateur. Accédez aux cubes pour les inclure dans une soupe ou une sauce, ou pour finir dans un pesto.

Astuce n°4 : Les herbes séchées sont généralement ajoutées au début des recettes afin qu'elles puissent se réhydrater et libérer leurs saveurs. Les herbes fraîches sont généralement ajoutées juste en fin de cuisson. Un peu de chaleur aidera souvent à faire fleurir la saveur de l'herbe, fraîche ou séchée.

Q : Quel est le rapport entre les herbes séchées et les herbes fraîches et les herbes fraîches séchées ?
R : Les herbes séchées ont une saveur plus concentrée que les herbes fraîches. Si la recette demande des herbes fraîches, utilisez un tiers de la quantité d'herbes séchées. Inversement, si la recette demande des herbes séchées, utilisez trois fois la quantité d'herbes fraîches.

Q : Que signifie le terme « bouquet garni » ?
R : Dans la cuisine française, le bouquet garni fait référence à un bouquet d'herbes attaché avec de la ficelle ou enveloppé dans une étamine et ajouté aux plats à cuisson lente. Le bouquet garni est retiré de la marmite avant de servir. La version française classique se compose de feuille de laurier, de persil et de thym. D'autres combinaisons d'herbes peuvent être assemblées selon le plat que l'on prépare.

Q : Quelle est la prononciation correcte d'herbe ?
R : Certains disent « erb », d'autres prononcent le « h » dans le mot « herbe ». Il semble que ce soit une bizarrerie américaine de laisser tomber le "h". Certains disent que c'est un retour aux premières prononciations françaises du mot. La plupart des autres pays anglophones prononcent le "h". Les deux prononciations sont si bien ancrées dans la culture qu'elles sont toutes les deux considérées comme correctes - c'est une question de dialecte et de coutume locale que vous choisissez de dire.

Ce nom plutôt générique s'applique à des dizaines de sauces vertes. Cette version déploie du persil, un choix de menthe ou de basilic, et du punch à l'ail et aux câpres. Le résultat de 5 minutes d'effort était une sauce savoureuse pour notre chou-fleur. Si vous cherchez des façons d'égayer n'importe quel légume, viande ou pâtes, cette version de la salsa verde donnera d'excellents résultats.

Cliquez ici pour une version imprimable de la recette.

The summer classic, pesto, has been popular for a long time, some would say past popularity. We think it still deserves attention during fresh basil season. If you're looking for some variation, this recipe has three - Cilantro-Walnut (our new favorite pesto!), Parsley-Almond, and Arugula-Pine Nut. Equally at home as a bruschetta topping, a pasta dish, or a vegetable sauce, pesto still rules!

Click here for a printable version of the recipe.

Inspired by a potato dish from the Canary Islands, this herb-based sauce gets its mojo from three hot peppers. It gets its freshness from parsley, and added complexity from a little cumin. The sauce base is a combination of wine vinegar and olive oil. Also ready in 5 minutes, this sauce is delicious on fish, meat, and even as a salad dressing.

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Bridal Registry
Wedding dates have been set! Join us in celebrating the engagements and pending nuptials for the following couples registered at Cucina Fresca in 2009:

Jody Gill and Dustin Allen
Wedding Date: June 6, 2009

Mandi Phillips and Boyd Ratliff
Wedding Date: June 15, 2009

Andrea Mori and Chad Sestanovich
Wedding Date: June 20, 2009

Ruth Meyer and Tim Feldman
Wedding Date: June 27, 2009

Korrie Vance and Shaun Hornbarger
Wedding Date: July 18, 2009
(Wedding Registry List is available online)

Carrie Kelley and Joe Lostra
Wedding Date: July 18, 2009

Tracy Tinnin and William Ouellet
Wedding Date: July 25, 2009

Renee Butler and Jered Betancourt
Shower Date: July 18, 2009
Wedding Date: August 1, 2009
(Wedding Registry List is available online)


Sunday, September 8, 2013

How to make deep dish pizza

How to Make Deep-Dish Pizza
By: Chef Cristian Feher
www.tampabaychef.com

Deep dish pizza is an American favorite. If you have ever waited 45 minutes at Pizza Uno on a windy Chicago day, you know it was worth every minute!

Some say deep-dish is the best kind of pizza there is. Others claim it's not pizza at all. I've even heard it described as a "casserole", which I suppose, is technically correct. But everyone can agree, that a deep-dish Chicago-style pizza is something you have to experience.

A traditional deep-dish pizza has two endearing qualities: it's thick as heck, and it's partly fried. You see, in order to get that dough really nice and crispy, you have to bake it in a well-oiled cast iron skillet. The cheese and fillings are baked into the fried dough shell. You can also sprinkle the crust with cornmeal to give it another dimension of crispiness, but it's not always necessary.

Below is my recipe for deep dish pizza.

Équipement:
- A cash iron skillet or shallow casserole.
- An oven capable of baking at 400 degrees.

Ingrédients:
- 1 ball of store-bought pizza dough (or you can make your own)
- 1 Lb Italian shredded cheese blend (with mozzarella)
- Your favorite tomato sauce
- Cashew basil pesto (recipe here)
- Chopped cooked sausage, or diced ham
- 1 diced red pepper
- Sliced black olives
- Chopped white mushrooms
- Olive oil

Instructions:

1. Heat your oven to 400 bake (I used 400 convection bake)

2. Roll out your pizza dough, or shape it by hand, or toss it in the air! As long as you can get a flat disc of pizza dough, 2 to 3 inches wider than the skillet, you're good.

3. Swirl some olive oil on the bottom of the pan and rub it into the sides with your hands or a brush. How much olive oil? Three swirls around the skillet should do it!

4. place the dough on the skillet. I like to make sure that I carefully tuck the pizza dough into it, and then I let an inch or two hang over the sides.

5. Spread some cashew basil pesto on the bottom and sides of the pizza.

6. Spread a generous amount of sauce on the bottom and sides of the pizza.

7. In a bowl, combine half the cheese, the sausage/ham, olives, peppers, and mushrooms. Mix them up, mix in some tomato sauce 1/2 to 1 cup. Pour into the pizza. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus. Pinch the remaining dough to make a ring around the inside of the skillet.

8. Bake at 400 for 45 minutes - In my oven, since it's a pretty nice Kenmore convection oven, it only took 30 minutes.

9. Enjoy with an ice-cold beer or Coke! Also, you will need some hungry friends. I can eat like a champion, but have never been able to finish off a deep dish pizza by myself.


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48. Roasted eggplant dip. Pierce whole eggplant with a fork and roast in 375F oven for 20 to 30 minutes, or until tender. Let cool, peel, remove seeds and mash eggplant with olive oil, lemon juice, a spoonful of tahini paste, crushed garlic and chopped fresh mint. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Toss in a handful of pomegranate seeds. Serve with pita crisps.

49. Crab-stuffed cherry tomatoes. Drain canned crabmeat and combine with mayonnaise, chopped chives, finely chopped celery and a tiny amount of wasabi paste. Serve in hollowed-out cherry tomatoes.

50. Black-bean hummus. In a food processor, purée one can of rinsed and drained black beans, along with vegetable oil, ground cumin, salt and freshly squeezed lime juice. Transfer to bowl and stir in chopped tomatoes and/or roasted red peppers. Serve with corn chips.


Voir la vidéo: Fire-Roasted Tomato Salsa Recipe - Fire-Roasted Cherry Tomato Salsa (Novembre 2022).