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Fleurs comestibles : Soucis

Fleurs comestibles : Soucis


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La semaine dernière, je me suis attaqué aux gardénias. Cette semaine, j'ai jeté un œil aux soucis.

Les anciens Gallois croyaient que les soucis avaient la capacité de prédire le temps. Si les fleurs étaient fermées, on disait qu'un orage approchait ; cependant, si les fleurs fleurissaient, elles célébraient les perspectives d'un meilleur temps et d'un bonheur général. Pas étonnant que les fleurs soient un ajout courant aux plats de nos jours...

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Au goût légèrement poivré et aux couleurs vives, ces pétales de souci me rappellent la roquette avec un soupçon de piquant et d'épice. Parfois, les soucis sont appelés le safran du pauvre pour sa teinte et sa saveur. Pour être honnête, les têtes orange vif étaient intimidantes. La dernière fois que j'ai mangé quelque chose d'aussi brillant, il a été mélangé à de l'eau et a donné cette boisson sucrée à l'orange que j'adorais auparavant, appelée Tang.

Hélas, les pétales sont doux mais toujours savoureux - un choix naturel lorsque vous cherchez à ajouter de la couleur et du plaisir à vos plats.

J'ai décidé de créer un bouillon de champignons et gingembre avec des carottes râpées pour plus de douceur et de piquant pour jouer sur la saveur naturelle du souci. Une touche terreuse de coriandre et un filet de citron vert pour un peu d'acidité et de luminosité créent une soupe chaude pour toutes les occasions.

Les pétales de souci sont faciles à associer avec des saveurs savoureuses et encore plus faciles à regarder… Je peux même en mettre dans ma salade. Ah les possibilités !

*** Lorsque vous cueillez des fleurs à manger, assurez-vous qu'elles ont été cultivées dans un environnement sans pesticides (ce qui signifie que la plupart des fleuristes ne seront pas une source appropriée). Parlez aux gens qui vendent des fleurs et même aux restaurants qui utilisent des fleurs comestibles, apprenez à connaître vos aliments floraux et faites preuve de créativité !Les fleurs se mangent mieux à leur apogée ! Évitez les fleurs fanées ou non ouvertes. Et comme toujours avec de nouveaux ingrédients, introduisez-les lentement dans votre alimentation pour éviter d'éventuelles réactions allergiques.


Utilisations de souci dans le jardin et sur la table

Les soucis lumineux qui flanquent ma porte et qui alternent avec les légumes de mon jardin offrent bien plus qu'une touche de couleur joyeuse. En effet, les usages du souci sont si variés que leur fonction de décor est presque dépassée par leurs autres services !

La plupart des jardiniers savent que les fleurs et le feuillage piquants des soucis découragent de nombreux insectes de se régaler des cultures voisines. Mais même les variétés inodores sont efficaces : plantées en bordure du jardin ou en rangées à côté des légumes, elles servent de culture piège aux scarabées japonais. Étant donné que ces insectes nuisibles aiment se rassembler sur les fleurs, le jardinier peut simplement secouer les parasites collectés dans un bidon de kérosène, où ils expireront.

Pendant ce temps, les soucis sont tout aussi au travail sous terre, contrôlant les nématodes (ces minuscules vers ressemblant à des anguilles qui attaquent les racines des plantes). Bien que les scientifiques ne puissent pas expliquer comment les plantes affectent les spoilers souterrains, ils admettent que les soucis sont efficaces ! En comparant le sol de deux parcelles, l'une avec des soucis et l'autre sans, les chercheurs de la Connecticut Agricultural Experiment Station (ainsi que d'autres laboratoires agricoles) ont découvert 75 à 85 % de nématodes en moins dans la parcelle fleurie. Apparemment, une substance s'échappe des petites plantes qui dissuade ces destructeurs de récoltes presque invisibles.


Exemples de recettes de souci

Salade de plantes sauvages aux pétales de souci

Salade de feuilles sauvages (pissenlit, oseille, chicorée) et pétales de fleurs de souci

Les soucis sont des plantes à forte teneur en eau qui se fanent rapidement. Si nous voulons décorer la salade avec des pétales de souci, il est recommandé de séparer les pétales juste avant de servir la salade pour qu'ils ne s'épuisent pas. Pendant ce temps, nous garderons les fleurs dans l'eau.

Si nous allons manger les jeunes feuilles en salade, c'est aussi recommandé de les garder imbibés d'eau jusqu'au moment de servir pour les rendre plus turgescents et appétissants.

Gelée de fruits aux pétales de souci

La fleur de souci, en particulier la variété officinalis, tache les aliments de jaune clair. Pour intensifier sa couleur, il peut être associé à de l'hibiscus rouge, qui teint en rouge foncé.

Avec ces colorants naturels, des plats créatifs peuvent être réalisés, car nous pouvons ajouter de la couleur à une purée, un beurre, un fromage, un yaourt, du kéfir, …

photo de fleurs de souci décorée de pétales de fleurs de violette et de bourrache. Par Montserrat Enrichir du blog « Gastronomia salvatge ».

Boulettes de fromage ou de tofu aux pétales de souci

Comme cela a été dit avec la salade, si l'on veut décorer une recette avec des pétales de souci, il est recommandé de conserver les fleurs dans l'eau et de séparer les pétales juste avant de servir le plat.

L'image suivante correspond à des boules de fromage frais smoothie, avec de la farine d'amande pour épaissir et un bon bouquet d'herbes (en l'occurrence du plantain et des feuilles d'achillée millefeuille). Pour présenter la recette, nous avons choisi de les « battre » en pétales de soucis sauvages :

Boules de fromage aux herbes et décoration de souci sauvage. Par Montserrat Enrichir du blog « Gastronomia salvatg e »

Infusions de calendula

Les pétales de souci, tendres ou secs, donneront toujours de la couleur à n'importe quelle infusion. Le calendula est une plante aux nombreuses propriétés dont nous pouvons bénéficier : anti-inflammatoire, antiseptique, apaisante, (* Plus d'informations sur l'infusion de Calendula)

Recette gracieuseté de Montserrat Enrichir du blog : Sauvetage Gastronomia

Plus d'information au fleurs sauvages et plantes sauvages comestibles


Soucis: ils sont ce qu'il y a pour le dîner

C'est un cliché approprié : mon cœur les puits quand je vois une de ces tristes orchidées violettes sur un dessert. Peu importe que l'orchidée soit comestible, techniquement. S'il est frais, les pétales épais craquent comme des pattes d'insectes, libérant un peu de jus aigre-doux. Si ce n'est pas frais, les plis brunissent. Et si ce n'est pas censé être mangé du tout, pourquoi le mettre dans l'assiette ? Enfant, j'adorais les garnitures d'orchidées, les gardant dans mes petites paumes crasseuses après le dîner, jusqu'à ce qu'elles se fanent. Mais une seule orchidée sur les 20 000 espèces a une véritable fonction culinaire, celle à partir de laquelle nous récoltons les gousses de vanille. Le reste est inutile.

Les orchidées, qui coûtent cher à cultiver, ne sont plus aussi populaires qu'auparavant (bien que je les trouve toujours sous l'étrange dôme du petit-déjeuner du service d'étage et sur des gâteaux au chocolat sans farine saupoudrés de sucre glace), mais des fleurs comestibles plus savoureuses figurent sur les menus des restaurants comme partie intégrante des plats, plutôt que comme arrière-pensées. Dans son livre de cuisine Alinea, Grant Achatz utilise des feuilles et des fleurs de capucine dans un beau plat de palourdes. Et les pensées se trouvent souvent sur les marchés et les épiceries, même si je me demande ce que les cuisiniers en font à la maison.

La façon dont les médias alimentaires couvrent les tendances en matière d'ingrédients, on pourrait penser que nous venions de découvrir que nous pouvions manger des fleurs. Bien sûr, nous ne l'avons pas fait. Nous mangeons probablement des fleurs depuis aussi longtemps que nous cueillons des baies. Et nous avons certainement fait notre part d'erreurs, faisant éclater des fleurs toxiques, psychotropes et provoquant des crises jusqu'à ce que nous sachions lesquelles éviter (la plupart d'entre elles).

Les soucis sont sur la liste des valeurs sûres. Ils font partie de notre tradition culinaire depuis des milliers d'années, mais lorsque j'ai reçu cette semaine ma part CSA et qu'elle comprenait quelques pompons dorés, je ne savais absolument pas quoi en faire.

Lorsque des herbes familières fleurissent, leurs fleurs ont une odeur et un goût familiers. Ils sont petits, pas du tout intimidants et peuvent généralement se tenir là où vous utiliseriez les feuilles. Mais ces soucis étaient énormes, duveteux et avaient une odeur très puissante. Une odeur qui disait, tu ne veux pas vraiment me manger. (Par coïncidence, les jardiniers plantent certaines variétés de soucis pour lutter contre les parasites.)

J'ai mis les tiges dans l'eau sur la table à manger, où elles se sont assises pendant quelques jours pendant que je parcourais des recettes, dont aucune ne semblait attrayante et qui traitaient toutes la fleur comme une sorte de talisman magique païen, louant ses propriétés médicinales. Une recette a appelé à plusieurs reprises la fleur comme "le soleil de la nature", auquel il n'est pas nécessaire de penser très longtemps pour trouver idiot.

L'art oublié de la cuisine des fleurs , par Leona Woodring Smith, se trouve avoir un super petit chapitre sur les soucis. Publié pour la première fois en 1973, juste avant que la tendance à la décoration florale des années 1980 ne décolle, le livre comprend la mythologie des fleurs, des rituels et des citations d'Emily Dickinson ainsi que des conseils de cuisine tout à fait pratiques. Les soucis se consomment sous forme de pétales ou de feuilles, crus ou blanchis, frais ou secs, sucrés ou salés.

Chaque chapitre de fleurs – œillet, gardénia, tulipe, trèfle – est accompagné de plusieurs recettes. Et ils ne sont pas tous pour faire des vins ou des sirops. La recette des bâtonnets de souci est essentiellement une torsion de fromage américain classique faite extra orange avec le pouvoir des soucis (ils sont si bons qu'ils sont parfois séchés et broyés pour faire de la poudre d'imitation de safran). Et tandis que la soupe au fromage de souci avait l'air délicieuse aussi - une de ces soupes de légumes à l'ancienne enrichie de bouillon de poulet noir, de crème et de sherry - ce n'est tout simplement pas le bon temps pour la soupe au fromage, n'est-ce pas ?

J'ai donc fait des concombres de souci de Smith's : des concombres tranchés froids parfumés aux pétales crus dans une vinaigrette simple et nette.

Les pétales minces n'ont pas fait de meurtrissures, et une fois les talons coupés, ils avaient juste la bonne taille à ajouter à la salade. Le souci taillé a un goût beaucoup plus doux que les odeurs de fleurs, d'un jardin tropical luxuriant, herbacé et agréablement amer. Honnêtement, je ne suis pas sûr que les pétales de néon soient cette beaucoup plus savoureux que les orchidées mais la texture est beaucoup plus agréable et au moins elles sont traitées comme un ingrédient approprié, pas seulement une garniture de gâteau. Au moins, ils ne vous tueront pas.


Les soucis sont-ils comestibles ? Oui, ils le sont et, en fait, pendant très longtemps, il aurait été tout à fait normal de les trouver dans les cuisines américaines.

La bonne nouvelle est que rien ne vous empêche de les remettre à la mode et d'apprécier leur goût doux et agréable et ils peuvent tout relever, de la salade aux soupes.

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Salade de vinaigre de souci

Voici une salade estivale offerte par Better Homes and Gardens.

1/3 tasse d'huile d'olive ou d'huile de salade

2 cuillères à soupe. Chevalière aux pétales de souci

2 cuillères à soupe. feuilles de souci de la chevalière coupées

Quartiers de laitue iceberg ou mesclun

Feuilles et fleurs de souci (facultatif)

1. Dans un bocal à vis, mélanger l'huile, le vinaigre, les pétales de souci Signet, les feuilles de souci et le sucre. Couvrir et bien agiter.

2. Arroser de vinaigrette les quartiers de laitue ou le mesclun. Garnir les salades de fleurs et de feuilles de Signet supplémentaires. Donne environ 1 tasse de vinaigrette.


Faire pousser du calendula à partir de graines est facile, même pour les pouces les plus bruns. Semer les graines d'aspect préhistorique directement dans le sol au milieu du printemps, la germination prend cinq à quatorze jours. Mince à 12 pouces (0,3 m) de distance. Alternativement, si votre printemps est froid, plantez les graines dans des plateaux et repiquez les pousses lorsque les jours se réchauffent.

Le calendula prospérera dans à peu près n'importe quel sol, mais comme la plupart des plantes, il préfère avoir un sol qui n'est pas trop sec ou humide (non drainant). Il est généralement cultivé comme une annuelle, mais peut être cultivé comme une plante vivace de courte durée dans les climats plus chauds (zones 8 à 10). Il fleurira plus abondamment en plein soleil mais peut tolérer un peu d'ombre. Si vous vivez dans les régions subtropicales ou tropicales, essayez de le planter à mi-ombre ou à l'automne (il prospérera tout l'hiver dans les climats chauds).

Ici, dans le sud des Appalaches, je plante mon calendula lorsque je commence ma salade et mes légumes verts. Les verts poussent plus rapidement et remplissent le lit, et au moment où le calendula mûrit et commence à fleurir, les verts ont été récoltés et le calendula a plus d'espace pour s'épanouir.

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Il existe d'innombrables variétés de calendula, avec de nombreuses nuances de coucher de soleil : orange, jaune et roux. Il existe des variétés à plusieurs pétales pour un bling supplémentaire de jardin (et des pétales comestibles), et des variétés avec une résine accrue, censées être plus actives sur le plan médicinal. L'une de mes préférées du moment est « alpha », une variété avec beaucoup de résine et un mélange de doubles pétales jaunes et oranges. Vous pouvez utiliser l'un des Calendula officinalis cultivars comme aliment ou médicament, bien que les variétés jaune et orange soient plus courantes dans les préparations médicinales. Laissez l'arôme et le caractère collant des fleurs vous guider pour trouver vos types de calendula préférés.

Les fleurs doivent être cueillies tous les deux à trois jours pour favoriser et prolonger la saison de floraison de la plante. Si vous laissez les plantes monter en graines, elles cesseront de faire de nouvelles fleurs. Pendant que vous cueillez, assurez-vous de couper en tête les fleurs qui ont commencé à monter en graine. Ces fleurs trop mûres ont des pétales qui dépassent à des angles étranges ou des pétales qui sont déjà tombés de la plante, et les graines vertes se développeront. Je rends ces fleurs lointaines à la terre, les abandonnant comme médicament.

Cueillir des fleurs de calendula

Cueillez les fleurs dans la chaleur de la journée lorsque la rosée s'est évaporée et que les fleurs ont l'air gaies. Lorsque vous cueillez du calendula, vos doigts seront collants à cause des bractées résineuses, qui forment la base verte du capitule. Sécher sur des écrans ou des paniers aérés dans un endroit chaud et bien ventilé. « Schluffle » les fleurs souvent (mon terme inventé, d'inspiration yiddish, pour désigner doucement les herbes qui sèchent).

Calendula étant prêt pour le séchage sur un écran en métal recouvert d'un chiffon en coton léger et respirant

Assurez-vous que tout le capitule est sec avant de mettre en place votre récolte. Les pétales seront complètement séchés et croquants et la base verte de la tête de la fleur sera souple lorsque vous l'ouvrirez, mais elle ne devrait pas être trop humide. Err du côté du surséchage. Selon votre climat et votre configuration de séchage, cela peut prendre une semaine à dix jours pour sécher correctement le calendula.


Fleurs comestibles

En ce qui concerne les fleurs, la bonne nouvelle est qu'il existe un certain nombre de jolis bouquets que vous pouvez déguster dans votre assiette, des plantes ornementales comme les altos et les capucines aux herbes comme la bourrache et la ciboulette. Il y a même une fleur végétale - la courge d'été - qui est assez savoureuse.

À bien y penser, le brocoli, le chou-fleur et l'artichaut sont aussi des boutons floraux. Mais lorsque la plupart des gens parlent de fleurs comestibles, ils font référence à celles qui sont cueillies du côté ornemental du jardin, ou du moins à partir d'herbes qui sont ordinairement récoltées pour leurs feuilles ou leurs tiges.

Les fleurs comestibles sont une partie de la cuisine qui ne s'est jamais complètement démodée, bien que leur faveur ait augmenté et diminué. Ils étaient particulièrement recherchés à l'époque victorienne, quand on dit que
La reine Victoria a insisté sur les violettes fraîches dans son thé. Quant à ces « caillés sucrés » dans les écrits de Shakespeare ? Apparemment, il s'agissait de pétales de soucis ou de primevères (également connus sous le nom de primevères), mélangés à un semblant de fromage cottage.

Mais les fleurs comestibles remontent encore plus loin et font partie intégrante de la cuisine romaine, grecque, chinoise, indienne et moyen-orientale depuis quelque 2000 ans. Ne cherchez pas plus loin que ce qui est facilement la fleur comestible la plus chère du monde : le safran. Chaque fleur de crocus au safran porte trois minuscules stigmates, qui sont cueillis à la main et séchés. Plus de 4 500 fleurs sont nécessaires pour produire une seule once de safran, ce qui peut coûter 300 $ ou plus.

Mais il n'y a pas besoin d'être si exotique. Au lieu de cela, beaucoup de fleurs de jardin sont savoureuses et jolies dans l'assiette. Vous pouvez commencer par saupoudrer quelques pétales dans une salade ou un sauté, glisser une branche piquante dans un verre de thé glacé ou un bol de crème glacée ou utiliser une fleur plus grande et plus plate, comme la capucine, comme enveloppement comestible.

Les soucis de pot (Calendula officinalis) sont parfois appelés safran du pauvre. Les pétales jaunes ou orangés ont un goût épicé, poivré, légèrement amer.

Les capucines sont poivrées, mais plus sucrées. Les œillets sont également poivrés, avec des notes de clou de girofle. Le bleuet (Centaurea cyanus) et les roses (Dianthus) ont également un goût de clou de girofle.

Dans la gamme sucrée, recherchez la mélisse (Monarda), le gardénia, le jasmin, la pensée, la sauge ananas (Salvia elegans), la rose, l'aspérule douce (Galium odoratum) et la violette.

Pour une saveur épicée à amère, optez pour le chrysanthème, la marguerite anglaise (Bellis perennis) ou le souci.

On dit que les bourgeons de pissenlit frits dans du beurre ont un goût de champignon, tandis que leurs fleurs offrent un accent doux et miellé. Les fleurs de lavande de l'ail de la société (Tulbaghia violacea) ont, sans surprise, le goût de l'ail. Et les fleurs d'hémérocalles (Hemerocallis) sont croquantes et offrent une douceur subtile. Ils peuvent être servis en apéritif, empilés avec du concombre, de la crème sure et du pesto ou farcis, frits ou ajoutés à une soupe aigre-douce.

Les fleurs de la plupart des herbes prennent les mêmes saveurs que leurs feuilles et leurs tiges. Anis hysope et fleurs de fenouil au goût de réglisse. La roquette, comme ses feuilles, est noisette, épicée et poivrée. Les fleurs de ciboulette ont un goût d'oignon doux, la verveine citronnelle (Aloysia triphylla) les goûts de citron et les fleurs de menthe sont tout simplement mentholées.

Pourtant, pour un goût de contraire, l'angélique tend vers le céleri, la camomille parle de pomme douce et les fleurs bleu pâle de bourrache sont un concombre croquant et léger.

Les fleurs de pommier ont un goût floral délicat, tandis que les fleurs d'ananas et de goyave (Feijoa sellowiana) ont un goût semblable à celui de leurs fruits tropicaux sucrés. Les fleurs de radis sont une version plus douce et plus sucrée d'elles-mêmes.

Les fleurs de courgettes, ainsi que d'autres courges d'été et gombos, ont une saveur douce et sucrée et peuvent être farcies de riz, de viande hachée ou d'olives et de ricotta, puis cuites au four ou frites.

Les pétales de tournesol (Helianthus) ont un goût légèrement amer, vous pouvez cuire à la vapeur les bourgeons non ouverts comme des artichauts.

Il est préférable de cultiver vos propres fleurs comestibles. De cette façon, vous pouvez être sûr qu'aucun pesticide, herbicide ou autre produit chimique n'est à la portée de ce que vous allez mettre dans votre bouche.

Cueillez vos fleurs le matin, juste après la disparition de la rosée. Choisissez des bourgeons frais ou des fleurs qui viennent de s'ouvrir.

Placez les fleurs à longue tige dans un verre d'eau. Sandwich petites fleurs entre les couches de serviette en papier humide. Dans tous les cas, conservez les fleurs dans votre réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser, ce qui devrait être plus tard dans la journée.

Soyez absolument sûr que les fleurs que vous cueillez ne sont pas toxiques. Le California Poison Control Center (calpoison.org) propose un guide en ligne de 121 pages sur les plantes toxiques et non toxiques.

Lavez vos fleurs avant de les préparer, ne serait-ce que pour enlever la poussière ou les excréments d'insectes.

Retirez les pistils, les étamines et les sépales à la base, qui peuvent tous être amers et nuire à la saveur. Retirez également tout pollen, qui peut déclencher des allergies.

Lorsque vous servez des fleurs comestibles, commencez par quelques-unes seulement. Après tout, les fleurs ne sont pas le plat principal. Et en grande quantité, ils peuvent même provoquer des maux d'estomac. Au lieu de cela, séparez les jolies têtes et éparpillez les pétales dans le plat comme un accent amusant et savoureux.


Quel est le goût des fleurs ?

Les fleurs de haricot ont une saveur sucrée de haricot. Les capucines ont une merveilleuse saveur poivrée semblable au cresson et leurs bourgeons marinés peuvent être remplacés par des câpres plus chères. La bourrache a un goût de concombre et les pensées miniatures (Johny-Jump-Ups) ont un léger goût de gaulthérie. Les fleurs de bananier ont une saveur d'artichaut et sont un excellent ajout à une salade.

Les violettes, les roses et la lavande donnent une saveur douce aux salades ou aux desserts. Les calendulas jaune vif sont une alternative économique aux chères, mais pas aussi piquantes. D'autres fleurs peuvent avoir une saveur épicée ou de menthe poivrée.

En cas de doute, goûtez, mais assurez-vous d'abord que ce n'est pas toxique.


Comment planter

Pour préparer votre sol à la plantation, c'est une bonne idée de retourner le sol pour assurer le drainage et faciliter l'étalement des jeunes racines pendant leur croissance. Si le sol est pauvre en nutriments, c'est le bon moment pour ajouter des engrais supplémentaires pour aider les graines ou les jeunes plantes à s'établir. Un engrais à libération lente est préférable et ne doit être ajouté qu'une fois par saison pour s'assurer que les fleurs ne sont pas choquées par les quantités écrasantes de nutriments disponibles.

Un sol humidifié sera plus facile à planter et créera un meilleur environnement si vous plantez des graines. Les graines doivent être placées à environ un pouce sous le sol et peuvent être plantées à un pouce les unes des autres. Lors de la plantation autour d'autres plantes, il est préférable de les planter à une distance de huit à dix pouces pour s'assurer qu'il n'y a pas de concurrence pour l'espace.

Lorsque vous plantez des semis qui ont commencé dans des conteneurs, retirez les plantes des conteneurs et séparez doucement les racines. Cela aidera à encourager les racines à pousser vers l'extérieur dans diverses directions. L'ajout d'une couche de paillis à la surface du sol peut aider à fournir à vos soucis un environnement bien drainé et une rétention d'humidité pour les empêcher de se dessécher pendant les chauds mois d'été.

Pour plus d'idées de plantes à ajouter à votre potager, consultez notre liste ici.