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Soupe aux tomates et au pain (Pappa al Pomodoro)

Soupe aux tomates et au pain (Pappa al Pomodoro)


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Soupe italienne classique au pain aux tomates, avec du pain rustique croustillant, des tomates, de l'ail, des oignons, du bouillon et de l'huile d'olive.

Crédit photographique : Elise Bauer

Il pleut et il fait frais devant ma fenêtre. Pas inhabituel pour le nord de la Californie en avril, et bienvenu, compte tenu de la grave sécheresse que nous avons connue cette année.

Même si le printemps est officiellement arrivé, je profite des dernières étapes du temps hivernal et de toutes les excuses pour préparer quelque chose de copieux et de chaud comme cette soupe italienne aux tomates et au pain.

Pappa al Pomodoro est le nom officiel de cette soupe. (Bénis les Italiens, ils rendent tout si amusant.) C'est une soupe rustique à base de tomates, d'ail, d'oignons, de bouillon et, bien sûr, de pain, de préférence un bon pain italien.

Même s'il s'agit d'une soupe à la tomate, il n'est pas nécessaire d'attendre août ou septembre pour en profiter ! Les tomates en conserve, récoltées en haute saison, se marient à merveille dans cette soupe.

Si c'est l'été, ajoutez une poignée de feuilles de basilic frais. Sinon, le persil frais est délicieux comme garniture, avec du parmesan râpé.

Recette de soupe aux tomates et au pain (Pappa al Pomodoro)

Étant donné que l'ingrédient principal de cette soupe est la tomate, la qualité des tomates que vous utilisez est vitale pour le goût de la soupe. Utilisez une tomate en conserve de bonne qualité comme une San Marzano ou Muir Glen. Si vous utilisez des tomates fraîches, utilisez des tomates de saison très mûres.

Ingrédients

  • 2 tasses d'oignon jaune en dés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à soupe
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 2 boîtes de 28 onces de tomates entières pelées (ou environ 4 livres de tomates fraîches et mûres, blanchies, pelées et hachées*)
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 1/2 tasse de pain rustique en cubes, cubes de 1 1/2 pouce (environ 2 à 3 tranches épaisses de pain italien), le meilleur d'un jour
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de sel, plus ou moins au goût
  • Fromage parmesan fraîchement râpé et basilic ou persil frais haché pour la garniture

*Pour préparer des tomates fraîches pour cette recette, découpez le bout de la tige, incisez les fonds avec un couteau bien aiguisé. Mettre dans l'eau bouillante et faire bouillir pendant 1 minute. Placer dans de l'eau glacée pour refroidir rapidement. Pelez les pelures de tomates et jetez-les. Hacher les tomates en gardant le plus de jus possible. Ajouter les tomates concassées et le jus à la place des tomates en conserve à l'étape 2.

Méthode

1 Faire revenir les oignons, l'ail : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais de 5 à 6 pintes. Ajouter les oignons coupés en dés et cuire lentement jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à colorer, environ 10-12 minutes.

Ajouter l'ail émincé et cuire une minute de plus.

2 Ajouter les tomates, le bouillon, les feuilles de laurier, l'origan, puis laisser mijoter : Ajoutez les tomates dans la casserole avec les oignons, en les écrasant à la main au fur et à mesure que vous les mettez dans la casserole. Jetez les extrémités dures des tiges ou les peaux de tomates égarées. Ajouter le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et l'origan séché.

Chauffer à ébullition et réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire 20 minutes.

Pendant que vous faites cuire la base de soupe aux tomates, préparez les croûtons de pain à l'étape suivante.

Faire griller 3 croûtons sur la cuisinière : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les cubes de pain dans la poêle. Mélanger pour enrober d'huile et étaler les cubes en une seule couche.

Laisser reposer dans le moule sans bouger jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis utiliser des pinces pour retourner de l'autre côté. Une fois qu'au moins deux côtés sont dorés, retirez du feu.

4 Ajoutez des croûtons à la soupe : Une fois les tomates cuites pendant 20 minutes, ajoutez les croûtons légèrement dorés à la soupe. Cuire 5 minutes. Éteindre le feu et couvrir la casserole. Laisser reposer 10-15 minutes.

5 purées : Retirez les feuilles de laurier. Utilisez un mélangeur à immersion ou un mélangeur vertical pour réduire grossièrement la soupe en purée (environ la moitié de la soupe, laissez quelques morceaux).

Garnir de parmesan fraîchement râpé et de basilic ou de persil frais haché.

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Soupe aux tomates et au pain (Pappa al Pomodoro)

Ce que j'aime dans la version de Nora Pouillon de ce plat toscan, c'est qu'elle garde son caractère rustique. Elle ne éplucher les tomates elle ne filtre pas non plus les graines. C'est une recette simple et délicieuse qui est aussi très rapide à faire. Il y a du pain dans la soupe, alors juste servir une salade verte sur le côté. Adapté de Restaurant Nora, Washington DC - Soupe du jour par Ellen Brown


Soupe aux tomates et au pain (Pappa al Pomodoro) - Recettes

Donne 8 portions, ou 4 avec des restes (et c'est encore meilleur le lendemain !)

Paolo Camarai du chariot de nourriture de Portland Burrasca décrit ce plat comme « un plat toscan par excellence utilisant le pain omniprésent qu'ils aiment tant dans/avec tout. Caca toscan sur eux)."

« Pappa » signifie une « bouillie » en italien (par exemple, la nourriture pour bébé est appelée « pappa ») et fait référence à l’utilisation par la soupe de pain devenu pâteux lorsqu’il cuit avec les tomates. C'est une "soupe" copieuse et satisfaisante, ce qui en fait un délicieux déjeuner à un plat ou un bon plat principal par temps chaud, suivi de simples viandes et légumes grillés. C'était à l'origine un plat humble et pauvre, une façon de réutiliser du vieux pain et de l'étirer pour nourrir de nombreuses bouches affamées et il est cher au cœur des Toscans.

1 boîte de 28 onces de tomates entières pelées en conserve italiennes de haute qualité

1-1/2 onces de basilic frais (l'équivalent d'un petit bouquet)

2/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus un peu plus pour arroser le plat fini

3 gousses d'ail entières, légèrement écrasées

Pincée de poudre de piment rouge, ou au goût

1 livre de pain de style toscan d'un jour (Ciabatta ou tout bon pain de style italien pas trop salé fera l'affaire), tranché finement, croûte enlevée et déchirée en gros morceaux

1 cuillère à café de sel, plus un supplément au goût

Séparez les tomates entières en conserve de leur liquide et écrasez-les à la main dans un bol, les tomates doivent être en morceaux grossiers. Réservez tout le liquide de mise en conserve pour une utilisation ultérieure dans cette recette.

Séparez quelques feuilles de basilic que vous utiliserez plus tard pour la décoration et hachez grossièrement le reste. Ajouter le basilic haché aux tomates concassées.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez les gousses d'ail et le poireau et faites cuire jusqu'à ce que les poireaux ramollissent et que l'ail commence à dorer légèrement, 6-8 minutes.

Retirer la casserole du feu et ajouter le mélange de tomates et de basilic, la poudre de chili et le sel. Remettre sur le feu et porter à fort frémissement, baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Baisser le feu à moyen-doux, retirer le couvercle et ajouter lentement les morceaux de pain tout en remuant constamment. Ajouter l'eau et le liquide de conserve de tomates réservé, remuer.

Laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant toutes les 15 à 20 secondes pour décomposer le pain et éviter qu'il ne brûle.

Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer au moins une heure. Ensuite, remuez bien le pain doit bien s'amalgamer et obtenir une texture lisse. Goûtez et assaisonnez à nouveau avec du sel comme vous le souhaitez.

Cette pappa nourrissante et savoureuse peut être servie à température ambiante (parfaite par une chaude journée d'été) ou réchauffée et servie chaude. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et décorez d'une feuille de basilic frais avant de servir.


Pappa al pomodoro, la soupe toscane au pain aux tomates

Je ne me lasserai jamais de dire que la cuisine toscane n'existe pas. Il est maintenant généralement admis qu'il n'est pas possible de parler de cuisine italienne, car nous sommes fragmentés en mille clochers, chacun avec ses coutumes et traditions culinaires spécifiques. Mais même dans une région comme la Toscane, il est difficile de trouver une cuisine uniforme.

Voyagez à travers la Toscane pendant une semaine et vous goûterez les plats de bord de mer, que ce soit en Versilia et en Maremme, les spécialités montagnardes, dans la Garfagnana, les Apennins ou l'Amiata, puis vous découvrirez les traditions culinaires des collines toscanes, comme à Sienne, Florence ou Valdorcia … Bref, à y regarder de plus près, nous sommes encore influencés par le Moyen Âge, chacun replié sur ses traditions, se levant pour les défendre et proclamer qu'elles sont les seules vraies et fiables.

La soupe de pain aux tomates est l'exemple le plus clair de ces diversités pittoresques. L'une des premières recettes que j'ai postées ici était ma grand-mère pappa al pomodoro, la version siennoise, à base de tomates fraîches mais assez pâles. C'est indéniablement la seule soupe à la tomate existante pour ma grand-mère, la seule valeur à transmettre.

Puis mon amie Emanuela m'a appris sa version florentine, dans laquelle le pain est trempé dans de la purée de tomates rouge rubis, fraîche ou dans un bocal, celui que j'avais l'habitude de faire ces raviolis farcis. C'est la version que j'utilise pour mes cours de cuisine, la même que j'ai faite en grande quantité pour le pique-nique de mariage, le seul que j'aime, doux, soyeux, savoureux, mon plat réconfortant de Toscane.

La florentine pappa al pomodoro et la siennoise ne se ressemblent même pas de loin, pourtant elles ont le même nom et des légions de supporters qui jureront sur la vie de leur mère que la leur est la leur. la vérité Soupe toscane au pain aux tomates.

Ensuite, vous montez sur une colline et allez à San Vincenzo, où vous découvrez qu'ils y font pappa al pomodoro avec menthe à chat, une de mes herbes préférées, que l'on utilise cependant uniquement pour les aubergines grillées en été et pour les champignons, comme dans cette recette de tagliatelles d'épeautre.

Par souci de clarté (et l'amour de la soupe de pain à la tomate, bien sûr) J'ai fait et refait cette recette des dizaines de fois, en trouvant les bonnes quantités et les bons temps de cuisson, pour arriver à définir MA recette. Je ne sais pas où il peut être géographiquement situé, mais je sais avec certitude que c'est la recette que j'enseigne dans mes cours ici dans ma cuisine et la même que Claudia et moi engloutissons le soir avec une cuillère, directement du pot. Les doses sont pour 4 personnes, utilisez les meilleurs ingrédients dont vous disposez : bonne huile d'olive, pain toscan non salé et purée de tomates fraîches.


Réduire les tomates en purée au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange dans un tamis fin placé au-dessus d'un grand bol. Filtrer le jus en pressant avec une cuillère en bois et jeter les graines et les peaux. Mettre de côté.

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande marmite, incorporer les poireaux et la moitié du basilic et cuire jusqu'à ce que les poireaux ramollissent. Incorporer le jus de tomate, le bouillon, le sel et le poivre et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Gardez la soupe couverte hors du feu.

Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Incorporer le basilic restant et les cubes de pain. Faire revenir rapidement le pain à feu moyen. Incorporer les cubes à la soupe. Couvrir la casserole et laisser le pain absorber le liquide.

Au moment de servir, réchauffer lentement la soupe. Passer de l'huile d'olive extra vierge pour arroser le dessus.

Cette recette est tirée de CIAO ITALIA IN TUSCANY par Mary Ann Esposito, publiée par St. Martin's Press en 2003.


Combien de temps la soupe de pain aux tomates se conserve-t-elle au réfrigérateur?

Je l'ai conservé quatre jours au réfrigérateur sans problème ! Je trouve que la saveur de la soupe est encore meilleure les jours 2 et 3 car tout a une chance de se mêler et de mariner. La soupe s'épaissit considérablement et se raffermit au fur et à mesure qu'elle repose, de sorte que les restes nécessitent généralement une petite éclaboussure d'eau lors du réchauffage.

J'espère que vous essayerez cette soupe de pain aux tomates simple mais vraiment délicieuse ! Chaque bouchée me ramène à cette petite taverne de Florence, et c'est vraiment le meilleur sentiment. ❤


CHOSES QUI RENDENT LES GENS DE LA TOSCANE FOLLES

Cela peut sembler une sorte de brise, mais ne plaisantez jamais avec l'italien et sa cuisine traditionnelle ! MDR.Évitant tout excès d'extrémisme conservateur, voici 5 choses que les Toscans ne peuvent pas tolérer sur la préparation du Pappa al Pomodoro.
1) Tout pain non toscan
2) Toutes les herbes, sauf le basilic doux ou génois
3) Huile d'olive bon marché
4) Tomates en conserve pures (mais si vous désirez préparer le Pappa pendant l'hiver, je peux vous donner une permission spéciale, haha ​​!)
5) N'importe quel fromage


Pain toscan & Soupe aux tomates (Pappa al Pomodoro)

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Cette soupe toscane au pain et aux tomates est d'origine pauvre, mais c'est l'un des plats réconfortants les plus luxueux que vous puissiez préparer à la maison.

Imaginez, du pain frotté à l'ail grillé trempé dans une sauce tomate épaisse avec une touche d'herbes italiennes classiques.

Ils disent que Pappa al Pomodoro est originaire de Sienne, en Toscane, il y a des siècles.

C'était une façon d'utiliser les restes de pain rassis.

Fait intéressant, il était devenu célèbre en dehors de la Toscane après avoir été mentionné dans une publication du roman séquentiel dans le magazine.

Il y a même une célèbre chanson italienne : &ldquoViva la pappa col pomodoro&rdquo

Fabriqué à partir des ingrédients les plus simples et avec un goût incroyable, c'est AUSSI un plat incroyable si vous croyez en la cuisine des déchets.

Pendant l'été, j'aime le faire avec une passata de tomates au basilic frais fait maison.

CONSEIL 1: Si vous êtes comme moi, aimez sentir de petits morceaux de tomates dans la soupe, alors j'utilise à la fois de la sauce tomate et des tomates en dés avec un rapport de 1:1. Mais vous pouvez utiliser juste de la sauce tomate tout aussi réussie. Assurez-vous simplement de doubler la quantité.

CONSEIL 2: Utilisez du bouillon de légumes pour une version végétarienne plus légère. Mais cela change VRAIMENT la donne si vous utilisez du bouillon de viande. Tellement plus savoureux !

Dégustez-le chaud pendant la saison froide et à température ambiante ou frais pendant les chaudes journées d'été.


Soupe aux tomates et au pain – Pappa al Pomodoro

Lidia Bastianich est l'une de mes chefs professionnelles préférées, spécialisée dans la cuisine italienne et italo-américaine. J'ai utilisé un certain nombre de ses recettes pour m'inspirer. Elle est l'auteur de huit livres de cuisine, dont cinq sont accompagnés d'une série nationale à la télévision publique. Son style de cuisine est une cuisine italienne fraîche et authentique, fortement basée sur les traditions familiales. Dans une interview, Lidia a exprimé son opinion sur la nourriture et la famille :

« La nourriture était pour moi un lien entre ma grand-mère, mon enfance et mon passé. Et ce que j'ai découvert, c'est que pour tout le monde, la nourriture est un lien avec ses racines, avec son passé de différentes manières. Cela vous donne une sécurité, cela vous donne un profil de qui vous êtes, d'où vous venez.

Le joli plat que j'ai préparé aujourd'hui, la soupe aux tomates et au pain, est un repas d'été lumineux, les tomates et le basilic regorgent de saveur et le pain ajoute une texture copieuse. Je l'ai fait avec des tomates San Marzano en conserve, mais je vais certainement l'essayer plus tard en été, lorsque les tomates sont en haute saison. J'ai également laissé les croûtes sur le pain italien, car j'aime qu'une partie du pain reste en petits morceaux. Si vous préférez que le pain se désintègre complètement, retirez les croûtes avant de l'ajouter à la soupe.

J'ai adapté cette recette des « recettes préférées de Lidia ». C'est un excellent livre de cuisine pour commencer si vous n'avez pas l'un de ses livres de cuisine et que vous voulez essayer de merveilleux plats italiens.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse d'oignon Vidalia finement émincé
6 gousses d'ail écrasées
Trois boîtes de 28 onces de tomates San Marzano
2 tasses de bouillon de légumes
Cinq tranches de 1/2 pouce d'épaisseur de pain italien rassis, coupées en cubes de 1 pouce
10 feuilles de basilic frais, lavées
Parmigiana-Reggiano fraîchement râpé

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole profonde et épaisse. Ajouter l'oignon coupé en dés et cuire jusqu'à ce qu'il commence à flétrir, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Écrasez les tomates avec vos mains dans un grand bol ou avec un moulin à légumes. Si vous écrasez avec vos mains, soyez prudent - certains d'entre eux éclatent de jus lorsqu'ils sont écrasés.

Ajouter les tomates et leur jus dans la casserole. Ajouter le bouillon de légumes et porter le tout à ébullition en remuant de temps en temps. Lorsque les tomates ont bouilli pendant 10 minutes, assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter le pain et les feuilles de basilic dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Baissez le feu pour que la soupe mijote encore, faible à moyenne-doux. Laisser mijoter à découvert en fouettant de temps en temps pour briser les morceaux de pain. La soupe sera soyeuse et dense après environ 40 minutes.

Assaisonnez la soupe au goût avec du sel et du poivre supplémentaires si nécessaire. Servir dans des bols chauds, arroser d'huile d'olive extra-vierge. Prévoyez du parmesan reggiano râpé sur le côté. Prendre plaisir!


Instructions

  1. Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'oignon et les flocons de piment rouge et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  2. Ajouter l'ail et le basilic. Remuer.
  3. Ajouter les tomates et les feuilles de laurier. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 20-25 minutes.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Pendant que la soupe cuit, faites griller le pain des deux côtés.
  6. Frotter les deux côtés du pain avec 1 gousse d'ail entière.
  7. Utilisez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes pour badigeonner le pain.
  8. Couper le pain en petits cubes les ajouter à la soupe. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
  9. Servir dans des bols garnis de persil italien frais.
  1. Si vous utilisez des tomates fraîches pour cette recette italienne de tomates et de pain, coupez un petit X au bas de chaque tomate. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 1 minute. Retirer de l'eau.
  2. Lorsque les tomates ont refroidi, retirez la peau de la tomate et jetez-la.
  3. Mixez ou hachez les tomates en gardant le jus.

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