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Maintenant que vous comprenez les bases du gril, il est temps de vous concentrer sur ce que vous voulez exactement d'un gril. En vous posant ces questions simples, vous devriez pouvoir affiner votre recherche de manière significative :
- À quelle fréquence prévoyez-vous d'utiliser le gril ? Si vous faites des grillades plusieurs fois par semaine, pensez à un gril à gaz pour plus de facilité d'utilisation. Si vous ne faites pas de grillades fréquemment et que la saveur est votre principale préoccupation, optez pour le charbon de bois.
- À quel niveau êtes-vous en grillade ? Vous achetez votre tout premier barbecue ? Rester simple. Commencez petit avec un gril de base - vous pouvez toujours passer à un modèle plus grand et meilleur. Un simple gril à gaz ou à charbon vous apprendra toutes les bases et vous aidera à développer votre propre style. Au fur et à mesure que vous acquérez de l'expérience sur le gril, envisagez de passer à un gril infrarouge ou combo à ajouter à votre arsenal d'arrière-cour.
Conseil de pro : « Restez aussi simple que possible lorsque vous débutez », dit Grady Spears, chef et copropriétaire des restaurants Reata à Alpine et propriétaire de Horseshoe Hill, tous deux à Fort Worth, au Texas. « Moins vous avez de commandes et de gadgets au départ, mieux vous vous portez. Choisissez un gril avec des grilles robustes et un potentiel de chaleur élevé pour le gaz.
- La cuisine est-elle un passe-temps ou une corvée ? Si vous cuisinez juste pour manger, commencez par le gaz. Si la cuisine est plus un travail d'amour, le charbon de bois peut être meilleur pour vous.
- La portabilité est-elle importante pour vous ? Bonnes nouvelles! Les grils à gaz et à charbon offrent des tailles portables, parfaites pour le talonnage et le camping.
- Pour combien de personnes cuisinez-vous ? Le charbon de bois peut brûler facilement pendant plus d'une heure, donc si vous avez une foule affamée, le charbon de bois est à la hauteur de nourrir tout le monde. Si vous hébergez un petit groupe, le gaz est un moyen rapide et facile de faire le travail.
Quoi de neuf dans les grillades ?
- Grils combinés : Vous ne voulez pas choisir entre le gaz et le charbon de bois ? Vous pouvez maintenant trouver des grils qui offrent les deux capacités. Ces cuisinières ont deux chambres distinctes, offrant au chef les options de grillades les plus polyvalentes.
- Grilles infrarouges : Ces grils de haute technologie offrent des temps de cuisson plus rapides et un nettoyage plus facile. De plus, ils offrent des économies de carburant globales. Les grils infrarouges ciblent également mieux la chaleur, ce qui signifie qu'ils peuvent cuire à des températures plus élevées que les grils à gaz traditionnels.
- Rôtissoires : La torréfaction au charbon de bois est maintenant arrivée aux États-Unis. C'est la façon la plus récente de rôtir de grandes quantités de viande et de légumes (jusqu'à 70 livres à la fois), offrant aux chefs à domicile la possibilité de cuisiner très facilement des plats savoureux pour de grands groupes de personnes.
Quel que soit le type de gril que vous choisissez, tenez-vous toujours à des modèles de haute qualité. Le chef Bonnell recommande un gril robuste qui peut résister à beaucoup d'usure. « Recherchez des pièces robustes et les brûleurs en acier inoxydable vous aideront. Des pièces légères, fragiles et minces réduiront la durée de vie d'un gril », note-t-il.
Accessoirisez votre gril
Maintenant que vous avez choisi le dernier ajout à votre jardin ou à votre terrasse, concentrons-nous sur la façon d'accessoiriser le gril. La bonne nouvelle est que les barbecues au gaz et au charbon peuvent être améliorés avec un gamme d'accessoires. Idéalement, les accessoires rendront le travail de grillade plus facile et plus sûr. Au fur et à mesure que vos compétences en matière de grillades s'amélioreront, votre assortiment d'accessoires augmentera naturellement, mais vérifiez ce dont vous avez besoin pour commencer.
Accessoires de grillades pour débutants
Commencez par les bases, puis développez votre collection de recettes et d'accessoires pour répondre à vos compétences croissantes en matière de grillades.
- Extincteur d'incendie: Chaque gril a besoin d'un extincteur, juste au cas où les choses deviendraient incontrôlables. J'espère que vous n'aurez jamais besoin de l'utiliser, mais il est important d'être préparé.
- Brosse grillagée : Cela aidera à garder votre surface de cuisson propre pour chaque utilisation.
- Pinces multiples : Deux jeux de pinces vous seront utiles plus souvent que vous ne le pensez.
- Gants de four : Des gants résistants à la chaleur protégeront votre peau et votre nourriture.
- Brochettes : Ceux-ci aident les aliments à cuire uniformément et empêchent les aliments de tomber entre les grilles du gril.
- Lumière du gril : Assurez-vous de voir ce que vous faites, surtout si vous faites des grillades le soir. Cela semble simple, mais de nombreux nouveaux cuisiniers oublient cet accessoire de base. Si votre terrasse n'est pas bien éclairée, pensez à vous procurer une lumière amovible pour votre gril.
- Thermomètre à sonde : Un thermomètre numérique est le moyen le plus simple de s'assurer que vos aliments sont cuits à une température sécuritaire.
- Spatule en métal : Parce qu'une spatule en plastique va fondre !
- Accessoires charbon : Des éléments supplémentaires tels qu'une cheminée, des démarreurs, des râteaux à charbon et des pelles aident à garder votre barbecue au charbon de bois en toute sécurité.
- Housse de gril : Achetez une housse de gril pour protéger votre gril des éléments. Une housse protégera l'extérieur de votre gril de l'usure inutile. Les couvercles de gril sont peu coûteux et faciles à retirer avant chaque utilisation.
Accessoires de grillades intermédiaires
Une fois que vous maîtrisez quelques recettes simples et que vous comprenez vraiment comment fonctionne votre gril, diversifiez-vous et explorez les possibilités infinies de la cuisine en plein air. Il est temps d'aller au-delà des hamburgers et des légumes et de faire passer votre cuisine au niveau supérieur.
- Pierre à pizza : Faites honte à votre pizzeria locale en préparant votre propre pizza avec une croûte croustillante et des garnitures bien chaudes pour une fraction du coût. Assurez-vous également de faire le plein de coupe-pizzas et de pelles (ceux-ci ressemblent à une pagaie pour transporter la pizza) pour faire passer votre pizza du gril à la table avec peu d'effort.
- Supports de côtes : Faites cuire plusieurs carrés de côtes levées simultanément avec un carré de côtes levées.
- Thermomètre à sonde déportée : Un thermomètre à sonde s'assure que votre nourriture est parfaitement préparée à chaque fois, tandis qu'un capteur à distance vous permet de vaquer à vos occupations tout en gardant un œil sur votre dîner.
- Paniers à grillades : Les paniers vous aident à cuire de grandes quantités de petits morceaux d'aliments sans risquer qu'ils tombent entre les grilles du gril.
- Vadrouilles : Aromatisez vos plats rapidement et facilement en faisant mariner les aliments pendant la cuisson.
Accessoires de grillades avancés
Au fur et à mesure que vos compétences en matière de grillades s'améliorent, continuez à explorer de nouvelles recettes pour de plus grandes coupes de viande qui nécessitent un peu plus de temps de préparation et quelques outils supplémentaires pour bien faire le travail. Vos efforts seront récompensés !
- Rôtissoire: Faites cuire uniformément de gros morceaux de viande, comme du poulet, de l'agneau, de la viande gyroscopique et de la dinde.
- Contrôles automatiques de la température : Ceux-ci ajustent automatiquement le débit d'air et la température pour les rôtis à long terme, maintenant la température stable pour une cuisson uniforme.
- Injecteurs : Faites mariner vos aliments de l'intérieur vers l'extérieur. Ils sont parfaits pour les gros morceaux de viande, y compris les dindes et la poitrine de bœuf.
Conseil de pro : Si vous ne voulez acheter qu'une seule chose, le chef Bonnell vous recommande de vous procurer un thermomètre à sonde interne. « Le meilleur outil dans lequel vous pouvez investir – après avoir acheté le gril – est un bon thermomètre. Je ne peux pas vous dire combien de temps pour cuire quoi que ce soit parce que chaque gril, ou même le coin de chaque gril, cuisine différemment. Pour savoir avec certitude quand quelque chose est fait, un thermomètre est l'outil le plus précis », dit-il. Les thermomètres d'aujourd'hui peuvent vérifier la température à l'intérieur du gril et envoyer la température sans fil à un récepteur, permettant au chef à domicile de rester au top de la température sans avoir à ouvrir le couvercle du gril.
Pellet Grilling 101: Qu'est-ce que c'est, pourquoi c'est génial et conseils de pros
Qu'est-ce qu'un gril à granulés, demandez-vous? Au moins, nous supposerons que vous avez demandé cela afin que nous puissions éliminer cette partie plus tôt: un gril à granulés est un gril combiné électrique et au feu de bois qui peut fumer des aliments à des températures constantes en utilisant un feu alimenté par des granulés de bois, avec son température contrôlée par le volume de pellets brûlés.
À condition que vous ayez accès à une prise et quelques livres de granulés de bois fins, un gril à granulés peut vous aider à cuisiner les meilleures côtes, rôtis, poitrines ou aliments commençant par d'autres lettres, même si vous n'êtes pas un maître grill. En termes simples, les grils à granulés éliminent les conjectures sur le fumage des viandes, traditionnellement la plus difficile des entreprises de barbecue.
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