Recettes insolites

Ragoût de faisan aux boulettes de châtaigne


Ragoût de faisan aux boulettes de châtaigne

4 personnes

Cuit en 2 heures 55 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 855 43%

  • Lipides 46,4g 66%

  • Saturés 19g 95%

  • Sucres 15,2g 17%

  • Sel 3,7g 62%

  • Protéine 57g 114%

  • Glucides 40,6g 16%

  • Fibres 4,9 g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 faisans
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 petits oignons rouges
  • 2 petites carottes
  • 1 coeur de céleri
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 200 g de bacon strié de bien-être supérieur
  • 6 feuilles de laurier fraîches
  • 300 ml de madère
  • DUMPLINGS DE CHÂTAIGNE
  • 50 g de farine tout usage
  • 50 g de farine de châtaigne
  • 50 g de suif
  • 1 pincée de levure chimique
  • 25 g de châtaignes cuites

Recette de

Magazine Jamie

Par Peter Begg

Méthode

  1. Coupez les pattes des faisans et coupez-les en deux au genou.
  2. Couper les poitrines et les ailes en un seul morceau, puis les couper en deux. Vous aurez 16 morceaux de faisan au total. Réservez la carcasse.
  3. Dans un bol, mélanger la farine avec quelques pincées de sel de mer et de poivre noir et incorporer les morceaux de faisan pour enrober. Laisser agir un moment pour que la farine colle à la peau.
  4. Peler et hacher les oignons et les carottes, puis couper et hacher le céleri en réservant les pelures. Épluchez et coupez l'ail en deux.
  5. Pour faire du bouillon de faisan, hachez les carcasses en deux et mettez-les dans une casserole avec un tiers des légumes et de l'ail, et tous les épluchures.
  6. Ajouter de l'eau pour couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure, en enlevant les morceaux flottants.
  7. Passer au tamis fin en jetant les légumes et les épluchures, puis réserver.
  8. Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Coupez le bacon en lardons, puis ajoutez-le à la poêle avec les morceaux de faisan farinés.
  9. Faire dorer lentement de tous les côtés en ajoutant plus de beurre au besoin.
  10. Ajouter les légumes restants, l'ail et les feuilles de laurier et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
  11. Verser sur le madère et compléter avec du bouillon pour couvrir la viande. Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, en ajoutant du bouillon si le liquide diminue.
  12. Préchauffer le four à 180 ° C / gaz 4.
  13. Pour faire les boulettes de châtaignes, mélangez les ingrédients dans un bol en émiettant les châtaignes.
  14. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure, puis ajoutez une pincée de sel et de poivre et juste assez d'eau froide pour tout lier.
  15. Saupoudrez vos mains de farine et roulez-les en environ 25 boules de la taille d'un chou de Bruxelles.
  16. Versez le ragoût dans une casserole allant au four. Laissez tomber les boulettes en les poussant sous la surface du ragoût.
  17. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient duveteuses et aient absorbé le liquide. Servir avec du chou rouge braisé.


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