Recettes traditionnelles

Chèvre ragù


4 personnes

Cuit en 3 heures

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 407 20%

  • Lipides 13,7g 20%

  • Saturés 5g 25%

  • Sucres 17.9g 20%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéines 39,5g 79%

  • Glucides 25,7g 10%

  • Fibre 11g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 brins de romarin frais
  • 10 grosses tomates italiennes mûres ou 1 boîte de 400 g de tomates italiennes
  • 1 cuillère à soupe d'huile de son de riz
  • 3 feuilles de laurier fraîches
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café d'origan séché ou d'herbes mélangées
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 450 g de patte de chevreau au bien-être supérieur, coupée en dés (demandez à votre boucher de le faire)
  • 150 ml de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 175 ml de bouillon de bœuf
  • 2 carottes
  • 2 têtes de brocoli
  • 2 gousses d'ail
  • 25 g de beurre
  • quelques brins de basilic frais

Recette de

Cuisine du Ghana de Zoe

Par Zoe Adjonyoh

Méthode

  1. Épluchez et coupez les oignons en dés, puis épluchez et râpez finement l'ail. Choisissez et hachez les feuilles de romarin. Coupez les tomates (si vous en utilisez) et conservez-les séparément.
  2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux, puis ajouter les oignons et faire revenir doucement pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
  3. Incorporer l'ail, le romarin, la baie fraîche, les flocons de piment, la muscade, l'origan et le sucre, puis faire revenir pendant 3 minutes supplémentaires.
  4. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le chevreau et faites dorer quelques minutes en remuant souvent. Assaisonner avec du sel de mer et beaucoup de poivre noir.
  5. Versez le vin rouge pour déglacer la poêle, remuez, puis ajoutez la purée de tomates et les tomates fraîches ou en conserve. Complétez avec du bouillon - vous n'aurez besoin que d'environ 100 ml de bouillon si vous utilisez des tomates fraîches.
  6. Assaisonner, puis porter à ébullition. Réduire le feu à ébullition, couvrir et laisser bouillir pendant 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à épaississement, réduction et odeur incroyable.
  7. Environ 20 minutes avant que ce soit prêt, râpez les carottes (épluchez-les d'abord si elles ne sont pas bio), puis incorporez-les au ragù. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez plus de sel et de poivre, si nécessaire.
  8. Hachez les brocolis, y compris les tiges, puis faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Égoutter et retourner dans la casserole. Éplucher et râper l'ail, puis bien écraser avec le beurre.
  9. Répartir le ragù dans vos assiettes, garnir de feuilles de basilic, puis servir avec la purée de brocoli et une baguette tiède tranchée, si vous le souhaitez.


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