Recettes insolites

Veau braisé


Pour 10 personnes

Cuit en 3 heures

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 439 22%

  • Lipides 26,5 g 38%

  • Saturés 12,4g 62%

  • Sucres 5.9g 7%

  • Protéine 35,9g 72%

  • Glucides 8.5g 3%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 grosse noix de beurre
  • huile d'olive
  • 1 filet de 2 kg de cuisse de veau de plus grand bien-être, noué avec de la ficelle
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 400 g de poireaux
  • 300 g de mini carottes
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 350 ml de vin blanc
  • 2 poignées de champignons mélangés
  • 300 ml de crème double

Recette de

Magazine Jamie

Par Andy Harris et Georgie Socratous

Méthode

  1. Placez une casserole sur feu moyen et faites fondre la moitié du beurre avec un peu d'huile. Assaisonner et dorer le veau de tous les côtés, puis retirer de la poêle et réserver.
  2. Épluchez et émincez finement les oignons et l'ail, puis parez et coupez les poireaux en gros morceaux. Faire sauter dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés, puis ajouter les carottes et cuire quelques minutes.
  3. Faites un espace au milieu et placez-le dans votre veau, entouré de légumes. Rentrez le laurier dans le veau et versez le vin et 100 ml d'eau.
  4. Porter à ébullition, puis couvrir d'un cercle de papier sulfurisé et laisser mijoter 2 à 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que le veau soit tendre. Vérifiez le niveau de liquide toutes les 20 minutes environ, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
  5. Lorsque le veau est prêt, placez une poêle à feu moyen-vif avec le reste de beurre. Déchirez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
  6. Assaisonner et incorporer au veau avec la crème fraîche. Ramenez à ébullition puis laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, jusqu'à réduction.
  7. Transférer le veau sur une planche et trancher. Servir avec des légumes braisés, des spätzli beurrés ou des nouilles et un gratin de chou.


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