Rouget au riz sauvage aux bijoux

Rouget au riz sauvage aux bijoux

Avec pancetta & tapenade d'olives noires

Avec pancetta & tapenade d'olives noires

4 personnes

Cuit en 55 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 766 38%

• Lipides 32g 46%

• Saturés 3.6g 18%

• Sucres 2.9g 3%

• Sel 2,9g 48%

• Protéine 60,9g 121%

• Glucides 65,5g 25%

• Fibre 8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 4 x 250 g de rouget entier, écaillé et éviscéré, provenant de sources durables
• ½ bouquet de thym citron frais, (15g)
• 4 tranches de pancetta fumée à coupe fine à plus grand bien-être
• huile d'olive
• RIZ SAUVAGE BIJOU
• 300 g de riz sauvage mélangé
• 1 grenade
• ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
• ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
• 1 citron
• huile d'olive extra vierge
• TAPENADE
• ½ pot de 295 g d'olives noires, (à noyau)
• 1 petite gousse d'ail
• 1 pincée de flocons de piment séché
• 1 pincée de graines de fenouil
• 20 g d'amandes blanchies
• 1 tomate séchée
• huile d'olive extra vierge

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

1. Commencez par préparer votre riz sauvage bijou. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis égouttez et rincez à l'eau froide. Mettez de côté pendant que vous travaillez sur votre poisson.
2. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7. Couper la peau du mulet trois à quatre fois (ne pas couper trop loin dans la chair). Mettez quelques brins de thym citron dans chaque cavité et assaisonnez bien.
3. Enroulez la tête de chaque poisson dans une tranche de pancetta et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Pop le poisson sur un grand plat à rôtir et rôtir pendant 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
4. Pendant ce temps, préparez votre tapenade. Égoutter et faire tremper les olives dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Bien égoutter, puis retirer les pierres.
5. Épluchez l'ail, puis écrasez-le dans un pilon et un mortier avec les flocons de piment séchés et les graines de fenouil jusqu'à ce qu'il soit fin. Versez dans un bol.
6. Hachez grossièrement les amandes, les olives et la tomate séchée et ajoutez-les dans le bol, suivi du mélange d'épices et de l'huile d'olive extra vierge.
7. Versez le riz dans un grand bol. Coupez la grenade en deux et écrasez-la avec une cuillère pour que les graines tombent dans le bol.
8. Choisissez, hachez et ajoutez les feuilles de menthe et de persil avec le zeste de citron et un filet de jus. Arroser d'huile d'olive extra vierge et assaisonner avec une pincée de sel de mer et de poivre noir. Bien mélanger.
9. Lorsque le poisson est cuit, sortez-le du four et laissez reposer 2 minutes.
10. Disposer le riz sur une assiette, déposer le poisson dessus et servir avec la tapenade à part.