Recettes traditionnelles

Pain bœuf et orge au raifort


Pain bœuf et orge au raifort

Vin rouge, noix marinées et thym frais

Vin rouge, noix marinées et thym frais

Donne 16 à 18

Cuit en 4 heures 40 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 314 16%

  • Lipides 12g 17%

  • Saturés 6g 30%

  • Sucres 6.6g 7%

  • Protéine 13g 26%

  • Glucides 34,7g 13%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • BUNS
  • 500 g de farine à pain
  • 104 g de farine Tipo 00
  • 44 g de sucre
  • 22 g de levure
  • 32 g de lait
  • 110 g de beurre non salé
  • REMPLISSAGE DE BOEUF
  • 3 oignons espagnols ou 5 oignons ordinaires
  • 12 brins de thym frais
  • 5 noix marinées
  • huile d'olive
  • 500 g de bœuf haché
  • 200 ml de vin rouge
  • 200 ml de bouillon de poulet bio
  • 1½ cuillère à café d'ail émincé
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 30 g d'avoine fine
  • 1 anis étoilé
  • 2 cuillères à soupe de jus de noix mariné

Recette de

Magazine Jamie

Par Jon Rotheram

Méthode

  1. Placez tous les ingrédients du pain (sauf le beurre) dans une machine à pain, avec 330g d'eau et 5g de sel marin.
  2. Utilisez un crochet pétrisseur pour combiner, puis laissez la pâte reposer pendant 20 minutes à température ambiante. Remettez le mélange dans la machine et ajoutez le beurre. Utilisez le crochet pétrisseur pour tout rassembler. Pesez la pâte en boules de 50g et laissez reposer 1 heure.
  3. Peler et hacher finement les oignons, puis cueillir et hacher grossièrement le thym. Hachez finement les noix marinées.
  4. Mettre les oignons dans une poêle avec un peu d'huile et faire suer à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés mais pas colorés.
  5. Préchauffer le four à 100ºC / gaz ¼.
  6. Dans une poêle ou une cocotte en fonte, faites frire le bœuf 10 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il ait beaucoup de couleur.
  7. Déglacer la poêle avec le vin rouge. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture (sauf le jus de noix), porter à ébullition, ouvrir le couvercle et laisser mijoter au four pendant 4 heures.
  8. Assaisonner au goût et ajouter le jus de noix mariné. Votre mélange de bœuf doit être assez humide à ce stade, mais s'il est trop lâche, retirez le couvercle et réduisez-le davantage à feu vif. Laisser refroidir, diviser en morceaux de la taille d'une balle de golf et rouler en balles.
  9. Préchauffer le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3.
  10. Aplatir chaque boule de pâte, ajouter une boule de bœuf et mouler la pâte autour d'elle. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et tapissée, côté pli vers le bas, et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles lèvent légèrement et deviennent dorées. Mieux manger chaud.


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