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Filet de Worcestershire noir et rougissant


Filet de Worcestershire noir et rougissant

4 personnes

Cuit en 30 minutes et mariné toute la nuit

Difficulté Super facile

Nutrition par portion
  • Énergie 275 14%

  • Lipides 13,8g 20%

  • Saturés 6g 30%

  • Sucres 4,6g 5%

  • Sel 1,2g 20%

  • Protéine 31,9g 64%

  • Glucides 6.1g 2%

  • Fibre 0,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 600-700 morceau de filet de bifteck
  • 2 cuillères à café de moutarde française
  • 8 à 10 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, plus un supplément pour arroser
  • un bon filet d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément à servir
  • 2 brins de romarin frais
  • CUISINER
  • Beurre sans sel
  • huile d'olive
  • fleurs de thym et de romarin, facultatif

Recette de

Magazine Jamie

Méthode

  1. La veille, ou au moins quelques heures avant la cuisson, mettez tous les ingrédients dans un grand sac à sandwich (choisissez d'abord et hachez finement le romarin).
  2. Faites sortir l'air puis passez quelques minutes à masser toutes les saveurs de la viande. Mettez au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.
  3. Environ une heure et demie avant d’être prêt à cuire, retirez le bœuf du réfrigérateur et placez-le dans un coin frais de la cuisine pour qu'il atteigne lentement la température ambiante.
  4. Préchauffez votre barbecue. Mettez quelques noisettes de beurre réfrigéré dans un bol d'eau froide et emportez-les à l'extérieur avec vous lorsque vous êtes prêt à cuisiner.
  5. La prochaine étape dépendra de vous et de votre intuition. Ce qui fonctionne pour moi à chaque fois, c'est de sortir le filet du sac, de le tapoter rapidement avec du papier absorbant, de le rouler dans de l'huile d'olive et de le mettre sur la partie la plus chaude du barbecue pour lui donner de la couleur. Frottez-le avec une noix de beurre refroidi pendant que vous le faites cuire pendant environ 8 à 10 minutes, en le retournant toutes les minutes.

    Une fois qu'il a l'air bien, déplacez le filet dans une partie plus froide du barbecue pour terminer la cuisson à votre goût. Encore 4 à 5 minutes, en retournant toutes les minutes, devraient vous donner une viande moyennement cuite. Si vous l'aimez moyennement saignante, faites-la cuire moins ou plus si elle est bien cuite. Il vaut mieux se tromper du côté du sous-fait. De cette façon, le pire des cas est que vous enlevez le filet, le coupez en tranches et constatez qu'il est sous-cuit, puis vous devez le remettre.

  6. Lorsque vous êtes heureux, mettez-le sur une assiette, frottez-le à nouveau avec du beurre pour qu'il brille vraiment, puis arrosez de sauce Worcestershire, d'huile d'olive extra vierge et de fleurs de thym et de romarin, si vous en avez.
  7. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher à table. Assaisonner d'une hauteur puis frotter rapidement les tranches dans le jus avant de laisser tout le monde en prendre.


Voir la vidéo: How to Make Juicy Hamburgers With Worcestershire: Delicious Recipes (Juillet 2021).