Recettes traditionnelles

Chutney de mangue


Chutney de mangue

Au gingembre fougueux et aux graines de nigelle

Au gingembre fougueux et aux graines de nigelle

Donne 800 ml

Cuit en 1 heure 15 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 28 1%

  • Lipides 0g 0%

  • Saturés 0g 0%

  • Sucres 7g 8%

  • Sel 0,1g 2%

  • Protéine 0,2g 0%

  • Glucides 7g 3%

  • Fibre 0g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 kg de mangues (fermes mais mûres)
  • 8 gousses de cardamome
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment rouge frais
  • 500 ml de vinaigre de vin blanc
  • 400 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • 2 cuillères à café de graines de nigelle
  • Morceau de gingembre de 8 cm

Recette de

Magazine Jamie

Par Charlie Clapp

Méthode

  1. Peler, dénoyauter et hacher grossièrement les mangues; mettre de côté.
  2. Retirez les graines de cardamome des gousses. Épluchez et hachez finement l'ail, puis parez et hachez finement le piment.
  3. Ajouter le vinaigre et le sucre dans une grande casserole à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition et réduire de quelques centimètres.
  4. Faire griller doucement les graines de cumin, de coriandre et de cardamome jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, puis les écraser avec la poudre de piment à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajouter à la casserole de vinaigre, avec la mangue hachée, les graines de nigelle et 2 cuillères à café de sel marin.
  5. Râpez finement dans le gingembre, ajoutez l'ail et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'il ait une consistance épaisse et sirupeuse, en ajoutant le piment haché pendant les 10 dernières minutes.
  6. Répartir dans des bocaux stérilisés, sceller et conserver jusqu'à 6 mois.


Voir la vidéo: Confits de mangues vertes et de citrons (Juillet 2021).