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Poulpe braisé à la sauce romesco


Poulpe braisé à la sauce romesco

Un festin de week-end impressionnant mais facile

Un festin de week-end impressionnant mais facile

4 personnes

Cuit en 1 heure 20 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 488 24%

  • Lipides 23,2g 33%

  • Saturés 3.2g 16%

  • Sucres 6.4g 7%

  • Sel 1,5g 25%

  • Protéine 52,3g 104%

  • Glucides 16,4g 6%

  • Fibre 6.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 poulpe de 1 kg (espèce à double meunier), décongelé si congelé, provenant de sources durables
  • huile d'olive
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 cuillères à café de paprika fumé sucré, plus 2 cuillères à café supplémentaires pour garnir
  • SAUCE ROMESCO:
  • 20 g de pain blanc
  • 3 poivrons rouges
  • 200 g de tomates italiennes mûres
  • 30 g d'amandes blanchies
  • 30 g de noisettes pelées
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 bouquet d'oignons verts
  • 1 boîte de 400 g de haricots cannellini

Recette de

Fruits de mer de tous les jours

Par Nathan Outlaw

Méthode

  1. Faites chauffer une poêle assez grande pour contenir le poulpe et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, puis épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
  2. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et le paprika fumé et faites cuire 2 minutes. Ajouter le poulpe entier et un peu de sel de mer et de poivre noir. Mettez le couvercle et faites cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulpe soit tendre. Pour vérifier, insérez un couteau dans un tentacule; il devrait couper facilement. Sinon, continuez la cuisson en vérifiant toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit prête.
  3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Préchauffez votre gril à feu vif. Retirer les croûtes du pain, puis mélanger dans un mélangeur pour obtenir des miettes. Coupez les poivrons en quartiers et enlevez les graines, puis coupez les tomates en deux. Huilez-les et assaisonnez-les partout, puis déposez la peau vers le haut sur une grande plaque de cuisson. Griller jusqu'à ce que les peaux soient boursouflées et noircies. Décollez les peaux lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées.
  4. Placez une poêle sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Quand il est chaud, ajoutez les noix et faites-les frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de partout. Versez sur une assiette et laissez refroidir.
  5. Épluchez l'ail et hachez-le. Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir la chapelure et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  6. Versez les miettes d'ail dans un mélangeur, ajoutez les tomates, les poivrons et les noix et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter le vinaigre de xérès avec un peu de sel et de poivre et mélanger pendant 10 secondes. Transférer dans un bol et réserver.
  7. Lorsque le poulpe est cuit, soulevez-le sur un plateau et laissez-le refroidir suffisamment pour être manipulé. Réservez le stock. Coupez et réservez les tentacules. Ouvrez le corps principal et retirez soigneusement le sac d'encre, l'estomac et les yeux. Hachez toute la viande du corps principal et mettez-la de côté.
  8. Au moment de servir, dans une grande poêle, mélanger la viande de poulpe hachée et refroidie à la sauce. Coupez et émincez les oignons nouveaux, puis ajoutez-les avec les haricots et 200 ml de bouillon de poulpe (ou plus si vous préférez un plat «soupe»). Faites chauffer.
  9. Pendant ce temps, placez une poêle à feu vif. Huiler et assaisonner les tentacules. Lorsque la poêle est chaude, 1 cuillère à soupe d'huile, puis les tentacules. Cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et légèrement carbonisés.
  10. Assaisonner le ragoût et partager entre 4 bols. Tranchez les tentacules et partagez-les entre les bols. Saupoudrer généreusement de paprika fumé et servir.


Voir la vidéo: Romesco Sauce - How to Make Easy classic Romesco Sauce (Mai 2021).