Joues de boeuf au vin rouge

Joues de boeuf au vin rouge

avec panais à la crème

avec panais à la crème

4 personnes

Cuit en 5 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 763 38%

• Lipides 35g 50%

• Saturés 16,3g 82%

• Sucres 24.6g 27%

• Sel 1,28g 21%

• Protéines 58,4g 116%

• Glucides 39g 15%

• Fibres 15,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 2 joues de bœuf, (environ 800g)
• 8 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 60 g de beurre non salé
• 1 bouquet de thym frais
• 350 ml de vin rouge de qualité
• 30 g de chocolat noir de qualité (au moins 80%), facultatif
• 750 ml de bouillon de bœuf bio
• 750 g de panais
• 250 g de céleri-rave
• 2 pommes bramley
• 50 ml de lait
• 1 cuillère à café de confiture de qualité, comme la mûre ou la groseille

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

1. Préchauffer le four à 140 ° C / 275 ° F / gaz 1.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez le tendon des joues de bœuf. Peler et couper les échalotes en deux, peler et trancher finement l'ail.
3. Mettre la moitié du beurre dans une cocotte moyenne allant au four à feu moyen. Saisir la viande de partout, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, puis laisser de côté.
4. Ajouter les échalotes et faire revenir de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Incorporer l'ail et ramasser les feuilles de thym directement dans la poêle. Faites frire pendant quelques minutes, puis remettez les joues de bœuf dans la poêle et versez le vin rouge.
5. Porter à ébullition, cuire le vin environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, puis râper finement dans le chocolat (si désiré).
6. Versez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir et augmentez le feu. Ramenez à ébullition, assaisonnez, puis réduisez le feu au niveau le plus bas. Couvrir d'une couche serrée de papier d'aluminium et d'un couvercle, puis placer la casserole au four et braiser lentement pendant 4 à 4 heures et demie, ou jusqu'à ce qu'elle soit incroyablement tendre.
7. Lorsque le bœuf est presque prêt, préparez les panais à la crème. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
8. Épluchez et hachez le panais, le céleri-rave et les pommes en morceaux de 3 cm, en prenant soin d'enlever les pépins et le cœur des pommes. Ajouter les fruits et les légumes à la poêle et laisser mijoter environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Égoutter et sécher à la vapeur sur la poêle chaude.
9. Incorporer le reste du beurre, puis verser dans un robot culinaire. Versez le lait et ajoutez une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir, puis blitz jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu plus de lait si nécessaire (vous pouvez le faire dans la casserole avec un mélangeur à main si vous préférez).
10. Retirez les joues de la cocotte, puis placez le plat à feu vif. Cuire rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer la confiture, goûter et rectifier l'assaisonnement, puis remettre les joues dans la poêle et arroser.
11. Servir avec les panais crémeux et toutes vos garnitures préférées.