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Poulet & champignons printaniers


Poulet & champignons printaniers

Avec une touche d'ail et d'herbes fraîches

Avec une touche d'ail et d'herbes fraîches

4 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 703 35%

  • Lipides 45,5g 65%

  • Saturés 11,6g 58%

  • Sucres 1,8g 2%

  • Sel 2,26g 38%

  • Protéine 45,6g 91%

  • Glucides 15,2g 6%

  • Fibre 1,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,4 kg de poulet fermier
  • 10 gousses d'ail
  • 1 gros piment rouge frais
  • 200 g de pancetta au bien-être supérieur
  • 300 g de pommes de terre nouvelles cireuses
  • huile d'olive
  • 300 ml de vin blanc
  • 12 morilles ou autres champignons de saison
  • 6 brins de thym frais
  • 6 brins de romarin frais

Recette de

Magazine Jamie

Par Gennaro Contaldo

Méthode

  1. Rassemblez le poulet en 8 morceaux (voir astuce).
  2. Épluchez et hachez grossièrement l'ail, coupez votre piment en deux dans le sens de la longueur, coupez votre pancetta en cubes de 1 cm et coupez en deux les grosses pommes de terre.
  3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif, puis ajoutez votre poulet, faites cuire et scellez la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, 5 à 10 minutes. Retirer le poulet et réserver.
  4. Faites cuire la pancetta dans la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis déglacez la poêle avec 100 ml de vin. Ajouter les morilles ou les champignons (couper d'abord les plus gros) et cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  5. Versez les pommes de terre et remuez pour les enrober de glaçage, puis ajoutez le piment et faites cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes.
  6. Remettez le poulet dans la poêle avec le jus éventuel. Saupoudrer d'ail et d'herbes, verser le reste du vin, puis réduire le feu à moyen.
  7. Couvrir d'un couvercle et laisser mijoter de 30 à 40 minutes, jusqu'à tendreté, puis servir.

Conseils

COMMENT JOINDRE UN POULET: Positionnez l'oiseau avec ses pattes tournées vers vous. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez entre le pilon et la poitrine, le couteau près de la poitrine, jusqu'à ce que l'articulation de la cuisse soit exposée. Avec vos doigts sous la cuisse et votre pouce sur le dessus, poussez avec vos doigts pour faire sauter l'articulation de la cuisse. Coupez cette articulation en enlevant la jambe et la cuisse. Répétez de l'autre côté. Tournez le poulet à 180 degrés. Couper le long d'un côté de la poitrine centrale avec de petites incisions, près de la carcasse, jusqu'à ce que la poitrine soit retirée. Posez chaque jambe côté peau vers le bas sur la planche et coupez à travers la ligne qui descend au centre de l'articulation. (Si le couteau entre en contact avec l'os, déplacez légèrement la lame vers la gauche ou la droite pour qu'elle coupe proprement). Coupez les morceaux de poitrine en deux et conservez la carcasse pour faire un joli bouillon de poulet ou une sauce.



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