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Champignon bourguignon


Champignon bourguignon

Aux cèpes & vin rouge

Aux cèpes & vin rouge

Pour 4 à 6 personnes

Cuit en 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 246 12%

  • Lipides 9,6g 14%

  • Saturés 4g 20%

  • Sucres 7,5g 8%

  • Sel 0,26g 4%

  • Protéine 6.5g 13%

  • Glucides 10,5g 4%

  • Fibres 5,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 12 échalotes
  • 25 g de cèpes séchés
  • 4 champignons portobello
  • 120 g de champignons shiitake
  • 200 g de châtaignes
  • 25 g de beurre non salé
  • huile d'olive
  • 2 grosses carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 6 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 500 ml de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates

Recette de

Magazine Jamie

Par Rosie Reynolds

Méthode

  1. Mettre les échalotes dans un bol et les couvrir d'eau chaude (cela les rend faciles à peler). Placer les cèpes séchés dans un autre bol et couvrir de 150 ml d'eau bouillante, puis réserver.
  2. Hachez grossièrement les champignons portobello et coupez en deux les plus gros shiitake et les champignons châtaignes, en laissant les petits entiers. Chauffer la moitié du beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Faites frire les champignons par lots, jusqu'à ce qu'ils soient colorés mais encore fermes, en ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile entre chaque lot. Versez les champignons dans un bol et réservez.
  3. Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle, épluchez les échalotes, coupez en deux les plus grosses, épluchez et coupez les carottes en tranches de 2 cm et faites-les frire pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes prennent un peu de couleur, en remuant de temps en temps. Épluchez et hachez l'ail et ajoutez-le pendant les 2 dernières minutes.
  4. Ajouter le thym, le laurier et le vin. Passer le liquide de cèpes dans la casserole, hacher grossièrement les cèpes et les ajouter à la casserole avec la purée de tomates, puis laisser mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit et que les légumes soient bien cuits. Assaisonner au goût et retirer les tiges de thym et les feuilles de laurier.
  5. Incorporer les champignons cuits à la sauce avec le jus éventuel, en chauffant pendant quelques minutes. Assaisonner et servir. Bien avec de la purée crémeuse sur le côté.


Voir la vidéo: Vie et mort des sols par Lydia et Claude Bourguignon, micro-biologistes des sols (Juillet 2021).