Recettes traditionnelles

Tarte à la citrouille et crumble aux pacanes

Tarte à la citrouille et crumble aux pacanes


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Tarte à la citrouille et crumble aux pacanes

Avec pâte à la vanille

Avec pâte à la vanille

12 personnes

Cuit en 2 heures 50 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 355 18%

  • Lipides 18g 26%

  • Saturés 9g 45%

  • Sucres 20,4g 23%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 5.8g 12%

  • Glucides 40g 15%

  • Fibre 3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • PÂTISSERIE
  • 150 g de beurre non salé (froid), plus un supplément pour le graissage
  • 250 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 50 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1 gros œuf fermier
  • Lait demi-écremé
  • REMPLISSAGE
  • 1 grosse courge musquée, (1,5 kg)
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 80 g de cassonade molle
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 50 g de beurre non salé
  • 3 gros œufs fermiers
  • GARNITURE CRUMBLE
  • 50 g de pacanes non salées
  • 30 g de beurre non salé (froid)
  • 50 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de cassonade molle
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Graisser légèrement un moule à tarte profond de 25 cm à fond lâche.
  2. Pour faire la pâte, hachez le beurre en cubes de 1cm et placez-le dans un robot culinaire avec la farine, le sucre glace et une bonne pincée de sel marin.
  3. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au robot culinaire, puis mélangez en fines miettes. Casser l'œuf, ajouter un peu de lait, puis mélanger jusqu'à ce qu'il forme une pâte rugueuse.
  4. Pat et amener la pâte ensemble en un tour, puis envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 1 heure.
  5. Pour la garniture, coupez en quartiers et épépinez la courge, placez-la sur une plaque à pâtisserie, puis ajoutez une généreuse râpe de muscade. Saupoudrer de gingembre et de cannelle, arroser de sirop d'érable, puis recouvrir hermétiquement le plateau d'une double couche de papier d'aluminium et cuire 1 heure, ou jusqu'à ce que le tout soit ramolli. Laisser refroidir.
  6. Réduisez la température du four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  7. Sur une surface propre et saupoudrée de farine, étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait environ ½ cm d'épaisseur, puis roulez-la légèrement autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur le moule à tarte, en l'insérant doucement et en la poussant doucement sur les côtés.
  8. Coupez tout excès de pâte, colmatez les trous, puis piquez la base avec une fourchette, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes (utilisez les restes de pâte pour faire quelques tartes effrontées).
  9. Lorsque le temps est écoulé, recouvrez la boîte à pâtisserie d'un film alimentaire de qualité (sans PVC), puis remplissez-la de riz en veillant à l'emballer sur les côtés. Cuire à l'aveugle pendant 10 minutes, retirer le film alimentaire et le riz et cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis laisser refroidir.
  10. Versez la chair de courge et les morceaux du plateau dans le robot culinaire, ajoutez le sucre et le sirop d'érable et fouettez jusqu'à consistance lisse.
  11. Faites fondre le beurre et versez-le dans le robot, puis incorporez les œufs et mélangez. Remplissez la pâte refroidie presque jusqu'au sommet avec le mélange et faites cuire au four pendant 25 minutes.
  12. Pendant ce temps, préparez la garniture. Placez les pacanes dans le robot culinaire (rincez d'abord rapidement) et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées
  13. Ajouter le beurre, la farine, le sucre et le sirop d'érable, puis mélanger jusqu'à obtenir une mie rugueuse.
  14. Lorsque le temps est écoulé, retirez la tarte du four, saupoudrez sur la garniture, puis faites cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir avant de trancher.
  15. Délicieux servi avec une cuillerée de crème alcoolisée. J'aime parfois décorer ma tarte avec des pacanes grillées supplémentaires, juste avant de la servir.


Voir la vidéo: Recette de gâteau crumble au butternut citrouille ou courge (Février 2023).