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Beignets de pomme à la bière et à la cardamome


Beignets de pomme à la bière et à la cardamome

Avec sauce au chocolat salé

Avec sauce au chocolat salé

6 personnes

Cuit en 45 minutes plus repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 711 36%

  • Lipides 40,4g 58%

  • Saturés 14,6g 73%

  • Sucres 38,3g 43%

  • Sel 0.72g 12%

  • Protéine 8.5g 17%

  • Glucides 78,5g 30%

  • Fibres 5,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 8 gousses de cardamome
  • 250 g de farine tout usage
  • 30 g de maïzena
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 jaunes d'oeufs fermiers moyens
  • 330 ml de bière blonde réfrigérée
  • 2 grosses pommes Bramley, (environ 500g)
  • 1,5 litre d'huile végétale, pour la friture
  • SAUCE AU CHOCOLAT SALÉ
  • 150 g de chocolat noir de qualité, (70%)
  • 6 cuillères à soupe de lait entier
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de sucre muscovado brun clair

Recette de

Magazine Jamie

Par Myles Williamson

Méthode

  1. Écraser les gousses de cardamome, retirer les graines et les broyer finement dans un pilon et un mortier.
  2. Mélangez la farine dans un bol avec la maïzena, la levure chimique, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 1 grosse pincée de sel de mer, la moitié de la cardamome et la moitié de la cannelle moulue.
  3. Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter, en versant la bière au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse; couvrir et laisser reposer.
  4. Peler et épépiner les pommes avant de les couper en tranches de ½ centimètre d'épaisseur, puis réserver dans un bol d'eau jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  5. Mélangez les 5 cuillères à soupe de sucre en poudre restantes avec le reste de la cardamome et de la cannelle et 1 pincée de sel.
  6. Chauffez l'huile dans une poêle large, profonde et à fond épais (pas plus de la moitié pleine), à ​​190 ° C / 375 ° F (utilisez un thermomètre, ou déposez-y un morceau de pain: il devrait devenir doré en 35 secondes environ), ou utilisez une friteuse.
  7. Trempez les tranches de pomme dans la pâte et faites-les frire, par lots, de 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et d'une couleur brune riche, en les retournant régulièrement. Égoutter sur une grille avec du papier absorbant en dessous pour récupérer les gouttes. Laisser refroidir brièvement, puis incorporer le sucre épicé.
  8. Mettez le chocolat dans une casserole avec tous les autres ingrédients de la sauce et 1 pincée de sel. Faire fondre à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et versable.
  9. Servir la sauce immédiatement, aux côtés des beignets chauds pour tremper.


Voir la vidéo: Les beignets aux pommes (Mai 2021).