Empilez la farine sur une surface propre et faites un puits au milieu. Ajoutez progressivement 200 ml d'eau tiède, à l'aide d'une fourchette, pour amener la farine de l'extérieur jusqu'à ce qu'elle forme une pâte. Pétrir sur une surface saupoudrée de farine, en alternant entre le pétrissage rapide et lent, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ferme. Coupez la pâte en quatre pour pouvoir la travailler un quart à la fois. Couvrez le reste avec un torchon propre et humide pendant que vous travaillez, pour l'empêcher de se dessécher. Roulez votre premier quart en une longue saucisse d'environ 1 cm de diamètre, puis coupez-la en pépites de 1 cm. Gardez votre surface bien saupoudrée de farine.

Maintenant, méthode numéro un: en commençant par le bord le plus éloigné de vous, faites glisser un couteau émoussé vers vous sur une pépite de pâte, de sorte qu'il s'enroule autour du couteau. Retirez doucement la pâte du couteau, poussez votre pouce à l'intérieur et retournez-la. Répétez, et vous l’obtiendrez après un certain temps. La méthode numéro deux vous oblige à coller votre pouce au centre d'une pépite (faites-la d'abord rouler en boule si vous voulez être plus précis), faites pivoter votre pouce pour créer un disque rond, puis prenez le disque et maintenez-le entre votre pouce et votre index, en le tirant doucement sur votre index pour créer une petite oreille tout aussi efficace. Transférer sur un plateau fariné au fur et à mesure.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, répétez avec les pâtes restantes, en façonnant et en perfectionnant au fur et à mesure jusqu'à ce que toutes vos petites oreilles soient cuites.


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