Recettes traditionnelles

Curry de chou-fleur noueux


Curry de chou-fleur noueux

AVEC RIZ AU CITRON, PICKLE AU CITRON ET POPPADOMS

AVEC RIZ AU CITRON, PICKLE AU CITRON ET POPPADOMS

2 portions

Cuit en 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 599 30%

  • Lipides 16,3g 23%

  • Saturés 5,2g 26%

  • Sucres 22,5g 25%

  • Sel 0,7g 12%

  • Protéine 21.8g 44%

  • Glucides 96,3g 37%

  • Fibre 13,1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 chou-fleur moyen, (1kg)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rogan josh
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 150 g de riz basmati
  • 2 citrons
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • piments marinés, (voir le conseil - facultatif)
  • huile d'olive extra vierge
  • ½ boîte de 400 g de lait de coco léger
  • 4 poppadoms non cuits
  • 1 pincée de flocons de piment rouge séchés
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature

Méthode

  1. Préchauffez le gril à feu vif.
  2. Coupez le chou-fleur, en gardant de côté les feuilles, puis coupez-le en deux dans le cœur. Trancher chaque moitié en 3 tranches épaisses, puis placer dans une grande poêle allant au four (30 cm), idéalement en une seule couche.
  3. Frottez la pâte de rogan josh sur le chou-fleur, puis assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir. Déchirez les feuilles de chou-fleur dans la poêle, puis placez-les à feu moyen sur la plaque de cuisson. Versez 500 ml d’eau, de façon à ce qu’elle soit juste au niveau du chou-fleur.
  4. Épluchez l'oignon, coupez-le en quartiers et brisez-le en pétales, puis pelez et coupez finement l'ail et placez-le sur le chou-fleur. Porter à ébullition, puis laisser bouillir 10 minutes.
  5. Transférer la poêle sous le gril, à environ 5 cm du feu, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit noueuse, carbonisée et bien cuite, en la retournant à mi-cuisson.
  6. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet avec un demi-citron jeté, puis égouttez.
  7. Retirez les pépins et la moelle du citron cuit, puis hachez très finement la chair et le zeste. Choisissez les feuilles de coriandre dans 1 brin et parsemez-les de quelques piments marinés (si vous en utilisez) et d'un peu de liqueur de marinade, puis hachez finement et mélangez. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis réserver jusqu'à ce que nécessaire.
  8. Retirer la casserole de chou-fleur du dessous du gril, la placer à feu moyen, puis verser le lait de coco et porter à ébullition, en remuant doucement pour combiner - essayez de ne pas casser les tranches de chou-fleur.
  9. Un par un, gonflez vos poppadoms secs au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute chacun.
  10. Ramassez les feuilles de coriandre restantes et mettez-les de côté, ajoutez les tiges à un pilon et un mortier avec une pincée de sel et les flocons de piment. Bash à une pâte, puis mélanger dans le yaourt.
  11. Saupoudrer les feuilles de coriandre sur le curry, presser le jus d'un demi-citron dans le riz, puis servir avec les poppadoms, le yaourt à la coriandre et le cornichon au citron. Coupez le citron restant en quartiers pour le presser, puis rangez-le.

Conseils

Pour faire vos propres piments marinés, tranchez finement 6 piments frais (j'aime utiliser un mélange de vert et de rouge) et placez-les dans un pot de confiture propre et stérilisé. Assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre noir, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis recouvrir de vinaigre de cidre. Fixez le couvercle, secouez bien le pot et laissez mariner, idéalement toute la nuit. Conservez les restes au réfrigérateur pour égayer d'autres plats dans les semaines qui suivent.



Voir la vidéo: Curry de poulet au lait de coco (Juillet 2021).