Recettes insolites

Aïoli à l'ail

Aïoli à l'ail


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Séparez les œufs (gardez les blancs pour une autre recette), placez les jaunes dans un grand bol. Froncez un chiffon humide et placez-le sur votre surface afin de pouvoir asseoir le bol en biais sans qu'il ne glisse. Ajoutez-en goutte à goutte à la fois pour ne pas fendre les jaunes, ajoutez au fouet l'huile d'olive extra vierge, puis l'huile d'olive, accélérez les gouttes au fur et à mesure - quand il commence à épaissir vraiment, ajoutez un filet de jus de citron pour décoller, puis continuer à ajouter l'huile, avec plus de citron si nécessaire, utilisez votre instinct. Assaisonner au goût, en ajoutant plus de citron, si nécessaire. Pour augmenter le poivre, ajoutez plus d'huile d'olive extra vierge ou ajoutez de l'huile d'olive pour la rendre plus douce. Cela vous donne une belle base.

Maintenant, épluchez l'ail et écrasez-le dans un pilon et un mortier avec une petite pincée de sel, puis remuez-le pour créer un aïoli fougueux, prêt à être utilisé dans de nombreux plats différents. Parfois, j'ajoute une saveur supplémentaire, en fonction du plat avec lequel je le sers, ce qui rend l'aïoli toujours excitant à utiliser. Essayez de briser et de fouetter 4 filets d'anchois, d'ajouter des taches d'herbes douces fraîches finement hachées ou écrasées, de mélanger du piment frais haché, au goût, ou même un peu de safran que vous avez trempé dans de l'eau bouillante.


Voir la vidéo: Éric Gonzalez - Aïoli provençal (Novembre 2022).