Recettes traditionnelles

Farce au porc et au cidre


Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5. Couper les poireaux, puis laver et trancher finement. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez la plupart des feuilles de sauge. Ajouter les poireaux, assaisonner de sel de mer et de poivre noir et faire revenir quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Versez le cidre, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.

Déchirez grossièrement le pain (croûtes et tout) dans un robot culinaire et fouettez pour obtenir des miettes grossières. Ajouter la chapelure et la chair à saucisse aux poireaux refroidis, puis croquer et mélanger pour combiner. Graisser un moule de 20 cm ou un plat allant au four avec de l'huile d'olive, puis remplir avec le mélange de farce, égaliser et cuire au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen, choisissez les feuilles de sauge restantes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Démouler délicatement la couronne de farce dans une assiette, parsemer de sauge croustillante et servir.


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