Peler et râper finement le raifort. Incorporer 1 cuillère à soupe dans la crème fraîche, ajouter un peu de vinaigre de vin rouge, puis assaisonner au goût avec du sel marin.

Frottez les betteraves propres, en réservant les belles feuilles, puis coupez-les finement en allumettes avec de bonnes compétences au couteau ou en utilisant le coupe-julienne sur une mandoline (utilisez le garde!). Habillez avec 1 cuillère à soupe chacun d'olive extra vierge et de vinaigre de vin rouge.

Répartir le saumon fumé dans les assiettes, suivi d'une cuillerée de sauce au raifort, des betteraves et des feuilles réservées, et du cresson. Arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive extra vierge et d'une pincée de poivre noir, puis servez avec une râpe supplémentaire de raifort, si vous le souhaitez.


Voir la vidéo: Fabrication dun fumoir à viande u0026 poisson (Juin 2021).