Nouvelles recettes

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Une garniture au citron piquante, une meringue sucrée-salée et une croûte incroyablement croustillante se combinent pour apporter une mise à jour équilibrée à ce classique.

Ingrédients

Croûte

  • 2 c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton
  • 2⅔ tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1½ tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de ½"

Remplissage

  • 3 cuillères à soupe. beurre non salé réfrigéré

Préparation de la recette

Croûte

  • Fouetter le sucre, le sel et 2⅔ tasses de farine dans un grand bol. Ajouter le beurre et, à l'aide de vos doigts, écraser chaque morceau en un disque mince. Prenez votre temps et ne vous sentez pas obligé de casser le beurre en morceaux encore plus petits. Arrosez de ⅔ tasse d'eau glacée, en la dispersant aussi largement que possible, et mélangez avec une spatule en caoutchouc pour amener le mélange en une masse hirsute.

  • Retournez la pâte sur une surface et travaillez avec vos mains, en poussant et en aplatissant jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsqu'elle est pressée dans votre paume, mais que des traînées de farine sèche soient encore visibles. Diviser la pâte en 2 portions.

  • Aplatir 1 portion de pâte en un disque de 8" de diamètre. Couper en quartiers, empiler les morceaux les uns sur les autres et aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie à environ la moitié de sa hauteur d'origine. À ce stade, la pâte doit tenir ensemble sans sécher taches restantes et laisser apparaître de beaux gros flocons de beurre. Utilisez un grattoir ou un grand couteau pour nettoyer les morceaux de pâte collants de la surface. Saupoudrez la surface de farine, puis saupoudrez le dessus de la pâte de farine. Abaisser à ¼"– Ronde de ⅜" d'épaisseur. Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la transférer dans un plat à tarte standard de 9" de diamètre. Dépliez dans le plat, puis soulevez les bords et laissez la pâte s'affaisser dans le plat. Coupez le surplomb à 1" (il y aura un peu d'excès). Pliez le surplomb sous et sertissez comme vous le souhaitez. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures (couvrez hermétiquement si le refroidissement dure plus d'une heure). Répétez le processus avec le reste de la pâte et un autre plat à tarte. Ou formez un disque de 1½" d'épaisseur, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez jusqu'à 3 jours (ou congelez jusqu'à 1 mois).

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer le four à 400°. Étalez 2 feuilles de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez de poids à tarte ou de haricots secs (ils devraient remplir le plat). Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium (cela empêchera les gouttes de beurre de fumer dans votre four). Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le fond soit opaque (soulever soigneusement le parchemin pour vérifier), 30 à 35 minutes. Retirer du four; baisser la température du four à 300°. Sortez le parchemin et les poids. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit uniformément brune, de 10 à 15 minutes. Si vous faites cuire les deux croûtes, remettez le cadran du four à 400° et laissez le four préchauffer; répéter avec le reste de la croûte.

Remplissage

  • Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans une grande casserole. Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs et fouetter vigoureusement, en veillant à pénétrer dans les coins de la casserole, jusqu'à consistance lisse et pâle. Incorporer le zeste et le jus de citron, le sel et 1½ tasse d'eau.

  • Placer la casserole à feu moyen et porter à ébullition, en fouettant souvent et en veillant à pénétrer dans les coins de la casserole, 8 à 10 minutes (le mélange doit bouillonner et épaissir). Baisser le feu et continuer à mijoter en fouettant constamment pendant 3 minutes. Laisser refroidir 5 minutes en fouettant toutes les minutes.

  • Ajouter le beurre à la garniture et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et complètement incorporé. Gratter la garniture dans la croûte à tarte; surface lisse. Réfrigérer jusqu'à refroidissement et prise, au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours.

Assemblée

  • Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, le sel et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un autre grand bol résistant à la chaleur ; mettre sur une grande casserole remplie d'eau frémissante de 1" (le bol ne doit pas toucher l'eau). Chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher, environ 4 minutes.

  • Placer le bol sur le batteur équipé d'un fouet (ou utiliser un batteur électrique) et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que la meringue ait plus que triplé de volume et que des pics moyens se forment, environ 4 minutes. Transférer dans une poche à douille munie d'un gros embout rond (ou un sac en plastique refermable fera l'affaire - il suffit de couper un coin une fois le sac rempli). Verser la meringue sur la garniture et griller au chalumeau de cuisine ou sous le gril.

  • Avancez : La tarte (sans meringue) peut être réalisée 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Section des critiquesJe l'ai fait pour Thanksgiving et c'était merveilleux, je l'ai encore fait hier parce que c'est un favori. Je pense que parce que ma climatisation ne fonctionne pas, quelques problèmes se sont produits. Lors de la préparation de la pâte à tarte, le beurre fondait trop rapidement et était trop collant, j'ai donc dû ajouter plus de farine et je n'ai pas pu le mouler dans le plat comme je le pouvais la dernière fois. La garniture n'a pas non plus pris aussi complètement et la meringue n'a pas tenu aussi bien. Je pense que tous les facteurs sont en partie dus à la température, vous devrez donc peut-être travailler plus rapidement / fouetter plus la meringue / faire bouillir la garniture plus pour l'épaissir et la mettre au réfrigérateur facilement. Toujours délicieux! C'était la première fois que je faisais une tarte au citron meringuée (une de mes préférées) ou n'importe quelle tarte d'ailleurs, et je suis très satisfait du résultat. La croûte à tarte s'est avérée belle et croustillante. La garniture au citron a bien pris et avait beaucoup de goût comme d'autres que j'ai eues et aimées dans le passé. Le seul problème était la meringue, mais c'était ma faute. C'était divin mais j'aurais probablement pu le fouetter un peu plus. J'ai maintenant congelé la pâte à tarte supplémentaire et j'ai hâte de l'utiliser pour en faire une autre à l'avenir et d'améliorer mes erreurs précédentes.lallinationAustralia04/24/20J'ai adoré cette recette ! La garniture avait exactement le même goût que la recette de mes arrière-grands-mères. Je suggère de mettre les tartes sur la grille du bas. "Trop de beurre" ne sont pas des mots que je dis habituellement mais... la croûte a trop de beurre pour ma préférence. Il a cuit gras et il y avait un lac littéral de beurre fondu qui couvrait tout le plateau lorsque je l'ai sorti du four - quel gâchis ! La garniture avait un goût fantastique et était super facile. après avoir lu les autres critiques à ce sujet, j'ai réduit l'eau dans le remplissage de 1,5 à 1 tasse. Il s'est magnifiquement installé. Je vais certainement refaire cette tarte, mais la prochaine fois, je couperai aussi le beurre dans la croûte.AnonymeAB, Canada16/03/20Super recette ! A été très réussi pour le dîner d'aujourd'hui (dîner mais servi un peu après l'heure du déjeuner). La garniture s'est parfaitement mise en place en une heure au réfrigérateur. C'était acidulé et sucré et fonctionnait parfaitement avec la meringue. J'étais nerveux à propos de la croûte à tarte parce qu'elle avait un goût bizarre dès la sortie du four. J'ai dû le faire cuire beaucoup plus longtemps après la cuisson à l'aveugle et je me suis inquiété. Cependant, cela a fini par être délicieux.elvindmtRhode Island05/01/C'était ma première meringue au citron et c'était un événement exceptionnel pour le réveillon du Nouvel An ! Il s'est assemblé assez facilement (probablement parce que j'ai utilisé une croûte préfabriquée). La crème au citron s'est mise en place en une heure sans problème et la meringue était parfaite et brillante. La prochaine fois, je vais le sucer et faire ma propre croûte aussi. Gagnant!AnonymeAlameda, CA01/04/20La recette était très facile à suivre, et la tarte est délicieuse. Très citronné, mais la meringue l'équilibre bien. Cependant, le deuxième jour, la tarte était très liquide - je ne sais pas si c'était la garniture ou la meringue, mais il y avait de l'eau dans l'assiette à tarte. C'était toujours délicieux, juste avec une croûte détrempée, mais j'apprécierais des conseils sur la façon d'éviter cela si quelqu'un sait comment! Recette absolument magnifique. J'ai terminé avec la garniture et la meringue comme indiqué; cependant, j'ai utilisé une recette différente pour la croûte (j'en avais déjà une pour une autre tarte) et elle avait un goût incroyable. La crème pâtissière est très citronnée (dans le bon sens) et la meringue donne un magnifique brillant. J'ajouterais seulement que j'avais l'impression qu'elle était globalement trop sucrée pour mon palais et si peut-être on pouvait nous donner plus d'informations sur la meringue (combien de temps peut-elle tenir ? combien de temps sous le gril ?), sinon c'est une tarte solide c'était un succès absolu au dîner. J'ai utilisé une recette de croûte différente (il en restait déjà une d'un lot précédent), mais sinon j'ai suivi fidèlement. Le goût est incroyable et la recette est relativement simple. Pour ceux dont la garniture n'a pas pris correctement, ma meilleure hypothèse est qu'elle était probablement légèrement insuffisamment cuite. C'est peut-être faux, mais avoir fait un certain nombre de caillés et de crèmes pâtissières, c'est ce que je trouve habituellement, c'est le problème lorsqu'une recette est saine. Donnez-lui 30 à 45 secondes supplémentaires sur la cuisinière.HitoriKaiCincinnati, OH11/29/19J'ai fait cela pour Thanksgiving et laissez-moi juste dire, je suis content que ma mère adorée soit à table. L'homme était-ce un puant. Il n'a jamais pris, même si je l'ai réfrigéré pendant 2 heures (puis chez ma sœur). Il tremblait à chaque fois que je le déplaçais, ce qui m'embrouillait, vu le temps passé dans le frigo. puis quand je l'ai servi, il s'est effondré sur les assiettes. J'ai doublé la recette pour accueillir la recette de croûte à tarte (deux croûtes). C'était peut-être ça le problème. Le doubler m'a obligé à mettre trois tasses d'eau dans le mélange de remplissage, ce qui semblait beaucoup. Les croûtes étaient bonnes mais la garniture n'a pas tenu sa forme. Quelqu'un peut-il m'éclairer ? J'ai tremblé à chaque fois que je l'ai déplacé, ce qui m'a dérouté, vu le temps dans le frigo. Quelqu'un peut-il nous éclairer ?mjdeerySan Francisco29/11/19Tout s'est bien passé ! La seule chose si possible est de donner plus de détails sur la partie meringue. que tout s'est bien passé / tout le monde a adoré avec son vin au dîner! Pour une raison quelconque, je n'ai pas pu préparer la garniture. Le goût était excellent mais comme du pudding. :(AnonymeAtlanta GA28/11/19Oh putain, cette tarte était géniale. 10/10, je le recommanderais. À moins que vous ne soyez une noix et que vous ne sachiez pas lire, les instructions sont assez claires et il est dit 8 portions, donc clairement cette recette est pour une tarte.J'ai fait cette tarte il y a deux jours et le lendemain, il y avait beaucoup d'eau au fond et était assez humide et grossier, y a-t-il eu des erreurs que j'aurais pu faire? Quelqu'un d'autre a-t-il eu ce problème? Je veux dire le la tarte était délicieuse quand je l'ai faite, mais oui présentation nah.dcoronado108872Californie 22/11/19J'adorerais essayer ça, mais je voyage pour Thanksgiving. Y a-t-il de toute façon pour préparer la meringue à l'avance et finir la tarte chez mon frère ? Merci!kat_madd_coChicago11/20/19À Anonyme 16/11/19 : essayez la recette avant de donner une étoile. Ensuite, donnez votre nom au lieu de vous cacher derrière anonyme. John PalagyiAlors oui, la recette de la croûte est pour deux tartes, mais la garniture est pour un. Je viens de faire une demi-recette de la croûte et la recette de remplissage complète et elle est sortie avant tty proche de la perfection. L'acidité de la garniture contraste très bien avec la douceur de la meringue. Delish.AnonymeCleveland18/11/19Ummm quoi ? À mi-chemin de la recette, il apparaît que vous faites deux tartes - ou peut-être pas. La recette fait deux croûtes mais vous avez la possibilité d'en congeler une ou de cuire les deux. Le reste de la recette ne dit pas si vous faites une tarte ou deux. Si je congèle une croûte, dois-je réduire de moitié les recettes de garniture ? Ou si je fais les deux, dois-je les doubler ? Si vous êtes satisfait d'une marge d'erreur de +/- 100 %, essayez-le et faites-le moi savoir !

Mile High Lemon Pie (Jello facile)

Couper le shortening en farine dans un grand bol jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes grossières.
battre un œuf et verser sur les miettes.
Ajouter l'eau, le vinaigre et le sel et mélanger doucement pour combiner.
Diviser en 3 boules égales et aplatir en disques.
Bien envelopper d'une pellicule plastique et congeler 2 pour une utilisation future.
Congelez-en un pendant 20 minutes, puis étalez-le, tapissez l'assiette à tarte et cannelez les bords.

CUISSON A L'AVEUGLE.
Posez une feuille de papier parchemin ou de papier d'aluminium (pulvérisez la surface qui touche la croûte avec un spray antiadhésif) sur la croûte et remplissez-la de haricots secs, de riz ou de poids à tarte.

Retirer du four, baisser le feu à 375.
Retirez le parchemin/le papier d'aluminium et les poids.
Protégez la croûte de l'humidité en appliquant la dorure à l'œuf avec un pinceau à pâtisserie sur le fond de la croûte et sur environ 2,5 cm sur les côtés.
Reprendre la cuisson de la croûte pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Retirer du four et laisser refroidir.

FAIRE DES MERINGUES
(Il doit être prêt dès que la coque est remplie)

Si vous n'avez pas séparé vos œufs, faites-le maintenant, en plaçant les blancs dans un bol à mélanger PROPRE et les jaunes dans une casserole moyenne.

Avec CLEAN BEATERS, commencez à mélanger les blancs d'œufs à feu moyen-vif.

Battez jusqu'à l'étape de pic doux - pour vérifier de temps en temps, éteignez le mélangeur et soulevez quelques blancs avec les batteurs, la pointe devrait doucement s'affaisser.

Commencez à saupoudrer lentement de sucre une cuillerée à la fois, en battant constamment, jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé.

Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous (pas granuleux lorsqu'il est testé avec le pouce et l'index)
Et des pics raides se forment.

Immédiatement, verser ou verser le mélange de meringue sur la garniture chaude, en scellant complètement la croûte et en agitant comme vous le souhaitez.


Faire la garniture de meringue

Battre les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à la formation de pics mous. Ajoutez ensuite la crème de tartre et battez encore quelques minutes, jusqu'à ce que des pics plus gros se forment.

Ajoutez ensuite progressivement le sucre et continuez de battre jusqu'à formation de pics fermes, environ 1 à 2 minutes.


Résumé de la recette

  • Pâte à tarte maison ou du commerce
  • Crème de citron facile
  • 1 tasse d'eau froide
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 8 gros œufs, blancs seulement
  • 2/3 tasses de sucre
  • 1/4 cuillère à café de gros sel

Préchauffez le four à 350 degrés. Placez une croûte à tarte maison ou achetée en magasin dans une croûte à tarte de 9 pouces avec du papier parchemin et remplissez-la de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 45 minutes. Soulevez et retirez délicatement le papier avec des poids à tarte et laissez la croûte refroidir.

Préparez le Lemon Curd à l'étape 1. Fouettez ensemble 1 tasse d'eau froide et 1/4 tasse de fécule de maïs, ajoutez-les au mélange de citron avec le beurre à l'étape 2 et continuez comme indiqué. Ne pas réfrigérer le caillé, verser directement dans la croûte refroidie et lisser le dessus. Réfrigérer jusqu'à refroidissement et prise, 3 heures (ou jusqu'à 1 jour).

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un grand bol, mélanger les blancs d'œufs, le sucre et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, battre à feu moyen-vif jusqu'à la formation de pics fermes. Empilez la meringue sur la tarte, en vous assurant qu'elle touche la croûte tout autour. Cuire au four jusqu'à ce que la meringue commence à dorer, 8 à 10 minutes.


Incroyable hack de recette de tarte au citron meringuée à l'aide de guimauve et de biscuits

La tarte au citron meringuée est l'un de ces puds garantis pour impressionner lorsque vous recevez des invités.

Composé d'une pâte croustillante et beurrée, d'une garniture de caillé riche et piquante et de pics légers et moelleux sur le dessus, il fournit définitivement le facteur wow.

La gourmande Instagram @cakeontherun a partagé sa dernière version du dessert traditionnel et cela change la donne.

En remplaçant la meringue par de la guimauve, vous obtenez la même sensation de fondant dans la bouche, mais c'est tellement plus facile à faire.

Sa version de triche utilise également des biscuits au lieu de pâtisserie pour vous faire gagner encore plus de temps lorsque vous avez envie de la tarte aux agrumes.

La recette en portion individuelle peut facilement être rendue végétalienne et sans gluten avec seulement quelques ajustements (nous les avons énumérés ci-dessous) et en plus, il ne faut que 10 minutes pour cuire au four.

Pour beaucoup plus d'inspiration pour des aliments sains, visitez notre page de recettes.

*Option sans gluten *Option végétalienne *Portion individuelle *10 minutes *Rapide *Facile

Newsletter Bake On Bake Off

Si vous aimez les recettes rapides et faciles, inscrivez-vous à la newsletter Bake On Bake Off.

Rempli d'idées délicieusement simples que tout le monde peut essayer, c'est gratuit et vous recevrez un e-mail directement dans votre boîte de réception deux fois par semaine.

Vous n'avez pas besoin d'ingrédients ou d'équipement de fantaisie, et certaines pâtisseries peuvent être cuites au micro-ondes en moins d'une minute.

De nombreuses recettes sont saines, végétaliennes et sans gluten, offrant un petit quelque chose pour tout le monde.

De plus, il y aura beaucoup de potins et de réactions de The Great British Bake Off lorsqu'il sera diffusé sur nos écrans de télévision.

L'inscription ne prend que quelques secondes - appuyez simplement ici, entrez votre adresse e-mail et suivez les instructions.

As changé d'avis? Il y a un bouton & aposunsubscribe&apos au bas de chaque newsletter que nous envoyons.

Recette de tarte au citron meringuée (1 personne)

  • 2 biscuits à l'avoine ou digestifs
  • 3-4 guimauves
  • 2 cuillères à soupe de crème au citron ou faites votre propre : 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 100 ml de lait, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café d'essence de citron et une pincée de curcuma
  1. Préchauffez votre four à 180C/350F/thermostat 4.
  2. Si vous préparez votre propre crème au citron, mettez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux et remuez rapidement jusqu'à consistance épaisse et lisse. Cela ne prendra que quelques minutes. S'il devient grumeleux, utilisez un tamis pour filtrer les grumeaux.
  3. Mettez deux biscuits l'un sur l'autre et placez-les dans un très petit plat allant au four.
  4. Versez votre crème au citron (achetée en magasin est également très bien) sur les biscuits, puis garnissez de guimauves.
  5. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les guimauves soient dorées.

Faites-le sans gluten - utilisez des biscuits sans gluten.

Rendez-le végétalien - utilisez des guimauves végétaliennes (disponibles dans les principaux supermarchés britanniques ou en ligne) et préparez votre propre lait caillé au citron, car de nombreux produits achetés en magasin contiennent des œufs et du beurre. Utilisez du lait sans produits laitiers comme l'amande, l'avoine ou le soja.


Recette classique de tarte au citron meringuée sans produits laitiers appréciée depuis plus de 100 ans

Comme l'explique Laura, le mouvement pour le suffrage des femmes n'était pas uniquement composé de panneaux de piquetage, d'œillets rouges et de marches militantes. Les suffragettes ont ingénieusement emballé leurs messages dans des livres de cuisine, se frayant un chemin dans les maisons d'une manière non menaçante. Cette stratégie populaire a tiré parti de leurs connaissances nationales et a alimenté à la cuillère les idées du suffrage par des canaux sans prétention. Laura adopte une approche similaire, tissant des recettes et des détails historiques intéressants dans Tout agité.

Au fil de ses récits, Laura met en avant les recettes traditionnelles « fiables » et ses versions modernisées. Tout comme dans son livre, nous avons d'abord inclus la recette traditionnelle, suivie de sa version mise à jour de cette tarte au citron meringuée sans beurre et sans produits laitiers.

Tarte au citron – Fiable

Le zeste et le jus d'un citron, une tasse de sucre blanc, deux tasses d'eau bouillante, une demi-tasse de farine, deux œufs. Mettez le citron et l'eau sur la cuisinière, mélangez le sucre et la farine ensemble à sec, puis utilisez suffisamment d'eau pour faire une pâte assez ferme, ajoutez les jaunes de deux œufs, lorsqu'ils sont bien battus, incorporez ce mélange au citron et à l'eau bouillants et remuez constamment jusqu'à ce qu'il s'épaississe.

Ayez des moules à tarte garnis de pâte et bien piqués pour éviter que la croûte ne gonfle, laissez la croûte cuire pendant que la garniture cuit. Lorsque vous avez terminé, remplissez le plat à tarte et étalez sur le dessus les blancs de deux œufs battus en une mousse ferme avec trois cuillères à café de sucre ajoutées progressivement. Mettre au four sur grille et cuire à une couleur crème claire. Cela assurera une bonne tarte au citron ferme. – Mme Susan Griffith, Bellingham du Washington Women's Cook Book, publié par la Washington Equal Suffrage Association.


Vidéo associée

laurielemon est définitivement fou ! J'ai fait cette recette, exactement comme écrit, et j'ai eu des résultats exceptionnels. La petite quantité de lait contribue à donner au caillé une profondeur de saveur. Chaque fois que je l'ai fait, mes invités sont étonnés et disent que c'est de loin la meilleure tarte au citron meringuée qu'ils aient jamais eu. Fait intéressant, presque toutes les recettes de tarte au citron meringuée utilisent un rapport de 1 à 1 1/2 tasse de sucre pour 1 tasse d'eau et 1/3 tasse de jus de citron. J'ai donc trouvé cette combinaison d'ingrédients parfaite. Il utilise plus de citron que la plupart et moins de sucre. Pour moi, les temps de cuisson des crèmes anglaises sont une suggestion. Je les fais toujours cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fixés. Je ne comprends jamais les gens qui donnent une mauvaise critique alors qu'ILS sont clairement ceux qui ont fait l'erreur.

Ma mère a fait la MEILLEURE tarte au citron meringuée, mais je n'ai pas sa recette, alors j'ai opté pour celle-ci. J'ai suivi certains des conseils des autres critiques et j'ai ajouté un œuf supplémentaire (jaune et blanc) ainsi qu'une cuillère à soupe de fécule de maïs supplémentaire. J'ai augmenté le jus de citron à 2/3 tasse et réduit légèrement l'eau pour équilibrer la consistance du caillé. J'ai également laissé le caillé à feu doux en fouettant constamment pendant quelques minutes après avoir ajouté tous les ingrédients. S'est avéré délicieux. (Mais si vous utilisez un four à convection, 400 degrés est un peu élevé car la meringue brunira plus rapidement que la cuisson de 15 minutes pour que le caillé prenne.) Quatre fourchettes avec les changements ci-dessus.

Je ne comprends pas vraiment toutes les mauvaises critiques. 5 cuillères à soupe de fécule de maïs suffisent amplement pour épaissir la garniture. Vous devez porter à ébullition le sucre/la fécule de maïs/l'eau/le lait pendant environ une minute et cela s'épaissit bien. J'ai fait cette recette trois fois et elle ressort parfaitement à chaque fois.

J'ai suivi cette recette en ne faisant qu'un seul changement. J'ai mélangé l'eau avec la fécule de maïs avant de l'ajouter au sucre, sel, lait. Les tartes (nous en avons fait deux) étaient parfaites et délicieuses. Ajouter de l'eau à la fécule de maïs avant, empêche la tarte de couler. Ce sera ma recette de tarte au citron meringuée incontournable. Fabuleux!!

La tarte a très bien fonctionné - laurielemon est cray. Cuire au four pendant 12 minutes. Succès!

J'ai lu les critiques de tout le monde disant à quel point c'était génial MAIS ils ont dû changer la recette. Cela signifie que la recette ne fonctionne pas - elle ne fonctionne pas. J'ai changé la recette et je l'ai fait très bien. Quand j'ai vu les ingrédients, j'ai pensé: "Ça ne va pas fonctionner", et j'ai ajouté plus de citron, moins de sucre et j'ai complètement coupé l'eau. Je lui ai donné une étoile pour refléter la recette réelle - pas comment je l'ai modifiée pour la faire fonctionner. J'espère que cela aidera d'autres personnes qui cherchent à utiliser cette recette dans leur cuisine.

Je n'avais jamais fait de tarte au citron meringuée auparavant, et cette recette était très facile à suivre. J'ai suivi certains des conseils du commentaire - comme utiliser un peu moins de sucre et augmenter le jus de citron à 2/3 tasse - et la garniture était délicieusement acidulée. Même si j'ai augmenté le jus de citron, la garniture a toujours bien pris. Je l'ai agité jusqu'à ce qu'il soit très épais, comme conseillé, et j'ai laissé la tarte refroidir pendant 6 heures. Je referai cette tarte bientôt.

Très facile, très bon. Je mettrais peut-être un peu moins de sucre ou un peu plus de citron car j'aime avoir un peu plus de citron plutôt sucré. Sinon, une merveilleuse recette!

Délicieux. N'oubliez pas que votre salive contient une enzyme qui liquéfiera le caillé de citron et rendra votre tarte moelleuse, quelle que soit la quantité de salive qui y pénètre. ne doublez pas votre cuillère de dégustation !

J'ai suivi cette recette à la lettre, même en chronométrant chaque étape avec une minuterie supplémentaire. Malheureusement, la crème pâtissière est sortie moelleuse. J'ai pensé qu'il pourrait mettre dans le four mais pas de chance. C'était pour un dîner d'église et ça ressemblait plus à du pudding au citron avec une meringue sur le dessus. Nous l'avons mangé et c'était bon mais c'était gênant de servir.

J'ai fait cette recette en suivant les instructions et le résultat est parfait. J'ai utilisé une croûte à tarte achetée en magasin, mais tout le monde a déliré et elle a disparu en quelques minutes. La crème anglaise était parfaite, même si je la laisserais refroidir un peu avant de la cuire avec la meringue.

J'ai utilisé la recette de la crème au citron uniquement car j'ai ma propre croûte à tarte préférée (jeffrey steingarten) et je préfère la crème fouettée à la meringue. Le caillé fonctionnait parfaitement et avait un goût subtil et frais. La clé est de le garder sur la chaleur pendant au moins les trois minutes complètes. Cela a l'air un peu moelleux une fois que vous avez ajouté le jus de citron, mais continuez à remuer pendant environ une minute et il épaissit à nouveau. Je vais certainement utiliser à nouveau cette recette.

OMG! J'ai fait cette tarte plusieurs fois auparavant avec un grand succès et des critiques élogieuses, mais, pour une raison quelconque, cette fois, la crème pâtissière était totalement moelleuse. Je veux dire que nous l'avons mangé avec une cuillère ! Après avoir relu la recette, j'ai finalement réalisé qu'au milieu d'une réunion de famille et de nombreuses conversations qui se déroulaient en même temps, je n'avais pas cuit la crème pâtissière pendant les 3 minutes complètes après avoir ajouté le jus et le zeste de citron. J'ai fouetté le tout pendant environ une minute, je l'ai mis de côté pour qu'il refroidisse et j'ai pris un petit-enfant, j'ai parlé à ma sœur de 88 ans en visite, ou qui sait quoi ! Heureusement, personne n'est tombé malade en mangeant la crème pâtissière non cuite ! Je suppose que j'étais seul dans la cuisine avant de préparer cela et que je pouvais me concentrer. une nouvelle ride à 69 ans !

C'est une recette formidable et je me demande si les mauvaises critiques étaient dues à un manque d'expérience de la part des fabricants. La recette a fonctionné à merveille pour moi et j'ai suivi les instructions. Surveillez votre croûte pendant qu'elle précuit. Tous les fours sont différents, donc si votre croûte brunit plus rapidement que la recette ne l'indique, sortez-la du four ! La crème au citron s'est parfaitement assemblée et ma suggestion pour les personnes qui ont dit que leur garniture était moelleuse est de continuer à fouetter sur la chaleur. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus de fécule de maïs si nécessaire. Le seul changement que je ferais à la recette serait d'ajouter un peu plus de jus de citron et un peu moins d'eau parce que j'aime les choses acidulées, mais la crème telle quelle était délicieuse. Très très bonne recette et belle pour démarrer.

Je l'ai fait hier pour notre dessert de Pâques et c'était délicieux ! J'ai suivi la recette à la lettre et la tarte s'est avérée magnifique. Je ne sais pas pourquoi tant de gens ont eu des problèmes avec la garniture qui sortait liquide ou moelleuse, je ne peux que supposer qu'ils n'ont pas fait cuire le mélange jaune/lait à une température suffisamment élevée pendant assez longtemps ?

J'ai suivi la recette exactement telle qu'elle est écrite et tout s'est très bien passé (mieux que les autres recettes que j'ai essayées). Faire mijoter le mélange jaune d'œuf et fécule de maïs/eau/lait pendant ces trois minutes l'épaissit vraiment.

Si zéro fourchette était une option, je le classerais à zéro. J'aurais aimé lire d'abord la section des commentaires, mais parce qu'elle est très bien notée, je n'ai pas pensé que cela était nécessaire. Comme tout le monde, je me suis retrouvé avec une soupe au citron. J'ai mis du temps, de l'argent et de la nourriture sur cette recette sans valeur. Soit il n'y a pas assez de fécule de maïs, soit il manque un pas de direction. Je l'ai fait en cadeau et je suis gêné d'avoir donné ce gâchis à quelqu'un.

Comment les gens peuvent-ils donner des critiques positives à cette recette en même temps dire qu'elle NE FONCTIONNE PAS ? Je n'ai bêtement pas lu les commentaires avant de perdre un après-midi à faire 3 tartes avec cette recette inutile. Si vous devez changer la recette pour que cela fonctionne, alors ce n'est pas une bonne recette. N'UTILISEZ PAS CETTE RECETTE.

Pour ceux qui préparent de la soupe au citron au lieu de la tarte, vous devez obtenir une température des jaunes supérieure à 160. S'ils ne le sont pas, l'amylase dans le jaune liquéfiera l'amidon de maïs. Pour plus de sécurité, ramenez la garniture à ébullition après avoir tempéré les jaunes et les avoir mélangés à nouveau.

Eh bien, je suis d'accord avec quelques autres. J'ai fait cette recette il y a deux ans. C'était ma première tentative de faire une tarte au citron meringuée sans l'aide de maman. C'était délicieux, la SOUPE ! J'ai dû le jeter. Ce soir, je vais réessayer. Peut-être que je n'ai pas fait cuire la garniture pour tarte au citron assez longtemps ? Merci pour les messages. Certains d'entre vous ont bien compris. Je ferai attention à vos recommandations. Peut-être que ce soir je réussirai !

America's Test Kitchen utilise presque cette recette exacte - mais ils utilisent six jaunes au lieu de quatre et ajoutent un peu de vanille à la meringue. Je pense que ces modifications rendent cette tarte assez parfaite. De plus, ces deux blancs d'œufs supplémentaires signifient plus de meringue.

Bon alors. La première fois que j'ai fait cela, j'ai suivi la recette exactement et j'ai créé un beau et délicieux. soupe au citron merengue. C'était la première fois que je faisais une tarte au citron merengue, j'ai attribué cela à une erreur dans ma propre technique. Hier, pour l'anniversaire de mon père, j'ai suivi la recette, en la modifiant en fonction des commentaires (moins de sucre, moins de citron, 7 cuillères à soupe de fécule de maïs) et j'ai même apporté quelques modifications, comme utiliser de la crème épaisse au lieu du lait pour le faire plus crémeux. La tarte est sortie absolument PARFAITE. et SOUPY. Est-ce que quelqu'un sait si je fais quelque chose de mal? La saveur de cette tarte est absolument parfaite et la meringue est facile et savoureuse, mais il semble qu'il n'y ait aucun moyen d'utiliser cette recette sans créer de garniture de soupe ! La prochaine fois, je vais laisser de côté l'eau 1c et n'utiliser que de la crème épaisse et un jaune d'œuf supplémentaire.

Je l'ai fait sur un coup de tête un soir où j'avais envie de tarte. Cela fait des années que je n'ai pas fait de tarte au citron meringuée, mais celle-ci est sortie, non seulement parfaite, c'était un pur délice !

Cette recette de tarte est délicieuse. Personnellement, j'aime réduire le sucre dans la garniture et la meringue pour que ce soit très acidulé. Augmentez également les blancs d'œufs pour qu'il y ait beaucoup de meringue.

La seule raison pour laquelle je ne donne pas ces 4 fourchettes, ce sont les instructions - elles ne sont pas aussi claires qu'elles devraient l'être, et l'un des ingrédients doit être revu. J'ai suivi les instructions à la lettre et, comme d'autres commentateurs, j'ai fini avec une belle croûte et une belle meringue avec une soupe au goût fabuleux entre les deux. Je vais le refaire, mais cette fois, je porterai la fécule de maïs à 6 cuillères à soupe comme recommandé par d'autres et je ferai cuire le mélange de citron jusqu'à ce qu'il soit épais. Je soupçonne que ça finira avec une belle tarte. Oh, et si vous voulez utiliser une croûte de biscuits Graham au lieu de jouer avec la croûte à tarte, pour l'amour du ciel, allez-y. Trop de gens pourraient manquer de faire cette tarte s'ils hésitent à faire la croûte, et ce serait dommage.


Comment faire une tarte au citron meringuée :

Pour la croûte à tarte maison :

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Répartir le shortening sur le mélange de farine et utiliser une fourchette pour l'écraser. Le mélange ressemblera à du sable grossier.

Ajouter le beurre réfrigéré sur le mélange de farine et utiliser une fourchette pour l'écraser.

Saupoudrer l'eau glacée sur la pâte une demi-cuillère à soupe à la fois.

Presser la pâte ensemble. Arrêtez d'ajouter de l'eau glacée une fois la pâte formée.

Aplatir la pâte et la façonner en un disque. Enveloppez le disque de pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 C).

Abaisser la pâte 1 pouce de plus que le moule et la placer dans un moule à tarte de 6 pouces.

Pincez les bords pour un look décoratif, si vous le souhaitez.

Piquer légèrement le fond de tarte à la fourchette. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four, laisser refroidir pendant que vous mélangez la garniture.

Baisser la chaleur du four à 325 degrés F (160 C).

Pour la garniture au citron à partir de zéro :

Fouetter le jaune d'œuf dans un bol moyen et réserver.

Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 1 & frac12 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1/3 tasse de sucre, 1/8 cuillère à café de sel et 1/4 tasse d'eau, et fouettez pour combiner. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Laisser mijoter pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis retirer du feu et laisser refroidir pendant quelques minutes.

Prenez une petite cuillerée du mélange de fécule de maïs et fouettez-la dans le jaune d'œuf battu pour tempérer le jaune. Continuez à incorporer des cuillerées du mélange de fécule de maïs jusqu'à ce que vous ayez utilisé environ la moitié du mélange de fécule de maïs.

Ajoutez ensuite le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec la fécule de maïs. Remettre à ébullition, à feu moyen, en remuant constamment. Cuire 3 à 4 minutes.

Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le beurre.

Verser la garniture dans le fond de tarte précuit.

Pour la meringue maison :

Dans un bol ordinaire ou le bol d'un batteur sur socle, ajouter le blanc d'œuf. Battre au batteur jusqu'à formation de pics mous.

Ajouter le sucre et la vanille. Battre jusqu'à formation de pics fermes.

Verser la meringue sur la garniture à tarte. L'étaler pour atteindre la croûte de tous les côtés.

Utilisez une spatule ou une cuillère et faites des pics ou des tourbillons.

Cuire au four à 325 degrés F (160 C), environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pics de la meringue soient brun clair et pris.

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir ou la garniture pourrait ne pas être prise. Cliquez pour une grille de refroidissement en fil.

Tarte au citron meringuée facile à partir de zéro

  • La tarte au citron de grand-mère utilise des citrons frais. Cela donne une saveur de citron plus authentique. Achetez 3 citrons juste pour être sûr d'obtenir la bonne quantité de jus de citron.
  • L'astuce pour une bonne saveur de citron est d'obtenir la pulpe de citron avec le jus de citron. Evitez les graines !
  • Use hot water from the faucet.
  • You can use a homemade pie crust or a store bought just be sure to pre-bake it. For the store bought, this typically means pricking with a fork and baking at 400 degrees F for 11 to 14 minutes.
  • We use a 9-inch deep dish frozen pie crust. If you want to make your own pie crust, try The Country Cook’s version (she even tells you how to pre-bake it).
  • While making the lemon filling, be sure to stir constantly to prevent it from burning.
  • The real lemon filling will go from watery to thick in the blink of an eye right about the time the mixture comes to a boil.
  • When separating the egg yolks from the whites, be sure not to get any yolks in the white part. This will mess up the meringue.
  • If you want a bigger meringue for this fresh lemon pie, add more whites.
  • Once you’ve browned the meringue, let it cool on a rack away from the stove top. The heat from the oven or stove top could cause the meringue to weep.
  • Another way to prevent weeping of the meringue is to make sure you spread the meringue all the way to the crust all the way around the pie.
  • Use the back of a spoon or a offset spatula to make decorative peaks and valleys in the meringue.