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Plus vous rapprochez les hachures de la peau, plus ce sera facile à manger.
Ingrédients
- 3 livres de poitrine de porc désossée et sans peau
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 12 onces. bouteilles stout ou porter
- 2 tasses de jus de pomme ou de cidre de pomme non filtré
- 1 gros oignon, tranché finement en rondelles
- 4 carottes moyennes, pelées, coupées en diagonale en morceaux de 1"
- ¾ tasse d'abricots secs hachés grossièrement
- ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé
- 1 échalote moyenne, hachée finement
- Raifort épluché finement râpé (pour servir)
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 250°. À l'aide d'un couteau très tranchant, entaillez le porc en quadrillage serré pour former des losanges de ½ po, en coupant la graisse mais en s'arrêtant à la chair. Assaisonner avec du sel et du poivre, en massant dans les coupes.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif (si le ventre ne rentre pas, couper en deux sur la largeur). Cuire le porc côté peau vers le bas, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, 5 à 8 minutes par côté (attention, la graisse éclaboussera). Transférer dans une assiette.
Verser tout sauf 2 c. jus de cuisson de la casserole, ajouter l'anis étoilé, les clous de girofle et les graines de coriandre et de fenouil, et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que les épices soient parfumées, environ 30 secondes. Ajouter la bière et le jus de pomme en grattant les morceaux dorés. Ajouter le porc avec l'oignon et les carottes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour couvrir. Porter à ébullition, couvrir la casserole et transférer au four. Faire braiser le porc 3 heures. Ajouter les abricots et braiser jusqu'à ce que le porc soit très tendre mais ne se défasse pas, 1 à 2 heures de plus.
Transférer le porc, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placer les légumes et les abricots dans un grand bol; Garder au chaud. Augmenter la température du four à 475°; rôtir le porc jusqu'à ce que la peau soit brune et très croustillante, de 25 à 35 minutes (plus elle est croustillante, mieux c'est).
Pendant ce temps, versez le liquide de braisage dans une grande casserole et écumez le gras. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction des deux tiers, 25 à 35 minutes.
Chauffer le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il mousse, puis brunisse, environ 5 minutes. Ajouter le beurre noisette et l'échalote à la sauce à braiser; assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre.
Couper le porc en 8 morceaux; servir avec de la sauce, des légumes et un peu de raifort.
Contenu nutritionnel
Calories (kcal) 1130 Matières grasses (g) 105 Graisses saturées (g) 41 Cholestérol (mg) 155 Glucides (g) 23 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 16 Protéines (g) 17 Sodium (mg) 90 Section d'avis IMMÉDIABLE ! Une perte de temps chère ! La poitrine de porc est bonne, les épices sont agréables, mais le cidre et l'abricot le rendent bien trop sucré pour être mangé. C'est plus sucré que la plupart des desserts ! Je travaille beaucoup en Chine et j'essaie toujours de trouver des recettes pour les choses que j'ai mangées là-bas. Je pensais que cela pourrait être une bonne approximation de la poitrine de porc que j'ai mangée là-bas, mais malheureusement, cette recette est tout simplement trop ridiculement "américanisée". . Si vous voulez quelque chose que vous pouvez manger et apprécier, cherchez ailleurs.CoondogConnecticut09/03/18Poitrine de porc braisée à la racinette de Michael Allemeier du chef Michael Allemeier
Michael Allemeier est professeur d'art culinaire au SAIT Polytechnic et ancien chef de cave au Mission Hill Family Estate à Westbank, en Colombie-Britannique. Allemeier est un chef invité sur Food Network’s Cook Like a Chef. En 2001, Allemeier a reçu le titre de chef de cuisine certifié (CCC), la plus haute désignation d'accréditation culinaire professionnelle au Canada. Il décrit son style de cuisine comme “Cuisine de Terroir.”
Il se trouve aussi qu'il habite à côté de ma sœur à Calgary.
J'avais entendu des histoires sur « Michael » bien avant de le rencontrer. Depuis qu'il a déménagé à côté de ma sœur Shawna, elle a eu droit à une multitude de délices culinaires, des fêtes de Noël aux barbecues dans la cour.
Shawna m'a demandé de venir à Cowtown pour le premier week-end de juin. J'espérais avoir la chance de rencontrer Michael et de choisir son cerveau sur tout ce qui concerne le porc. Plus important encore, j'avais hâte qu'il m'apprenne une chose ou deux dans la cuisine.
Je voulais vraiment qu'il m'aime, alors j'ai fait la meilleure chose à laquelle je pouvais penser. Je lui ai apporté du porc Berkshire Irving Farms.
Après refroidissement - dégraissage
J'étais nerveux quand j'ai frappé à sa porte. Mais lorsque la porte s'est ouverte et que j'ai présenté ma glacière pleine de viande, j'ai été accueillie avec un gros câlin et des remarques sur à quel point je ressemblais à ma sœur.
Alors que j'aidais à dévoiler les marchandises, Michael était immédiatement satisfait du porc que j'avais apporté, expliquant que la couleur de la viande était d'un joli rose et que la graisse était d'un beau blanc brillant.
Il avait suggéré d'essayer quelques trucs avec la viande. Le premier était sa recette de ventre de porc braisé à la racinette. Inspiré par l'utilisation de coca-cola dans certains plats de porc mexicains, le chef Allemeier a développé cette recette pour des critiques élogieuses.
Poitrine de porc braisée à la racinette
Ingrédients
1 poitrine de porc maigre – coupée en quatre carrés (si la peau est sur le point)
1 piment fresno – coupé en deux
1pc de gingembre – pelé et coupé en deux
10 gousses d'ail - écrasées
4pc d'oignon vert - racine coupée
2 bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier
4 pièces d'anis étoilé
2 clous de girofle
1L de racinette
250 ml de sauce soja
375 ml de vin rouge
150g de sucre roux
3L de bouillon de volaille
2L d'eau
- Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition - écumer comme il s'agit d'une ébullition. Couvrir avec une assiette et laisser mijoter pendant deux heures.
- Éteindre le feu et laisser reposer une heure.
- Retirer le ventre du liquide. Presser le ventre entre deux plateaux de feuilles tout en l'enveloppant lâchement dans du papier parchemin – presser toute la nuit.
- Filtrer le liquide de cuisson et laisser refroidir.
- Le lendemain – enlevez la graisse et jetez la graisse.
- Portionnez le ventre en morceaux de 150 g – gardez-les en forme de rectangle !
- Ajouter le ventre pressé au liquide de cuisson refroidi et conserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Chauffer dans le liquide et glacer jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
J'étais allé au festival d'asperges d'Edgar Farms avec ma sœur et ses enfants tôt dans la journée, alors nous avons donné quelques tiges à Michael pour qu'il grille sur le barbecue qu'il a plaqué avec le ventre. Je ne suis pas un buveur de pop, mais je suis un grand fan de root beer une bouchée de ce plat.
Paul Rogalski, chef et copropriétaire du restaurant ROUGE de Calgary, et sa femme étaient également à la maison pour le dîner. Alors que Paul prenait une bouchée du ventre braisé à la racinette, il a dit que cela lui rappelait l'un de ses meilleurs souvenirs culinaires.
Le menu comprenait un thème sur le porc ce soir-là - la deuxième partie de mon dîner chez le chef Allemeier, y compris une leçon sur le tabagisme à venir.
Poitrine de porc braisée à la racinette
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Poitrine de porc braisée à la bière Chubby Mama et œufs poêlés
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Ma maman shanghaïenne fait toujours ce plat pour moi. J'ai donc mangé de la poitrine de porc bien avant que cette tendance ne commence. Sa poitrine de porc braisée au soja/bière me rappelle toujours mon enfance. Elle ajoute également une touche spéciale en ajoutant des œufs durs poêlés, saisir des œufs est unique et je n'ai jamais vu personne d'autre les faire. Bien que les œufs soient facultatifs, ils sont fortement recommandés.
Instructions
TRAVAIL DE PRÉPARATION : VENTRE DE PORC coupée en cubes avec la peau intacte. Porter à ébullition dans l'eau. Ensuite, lavez à l'eau froide pour enlever la mousse qui surgit de l'ébullition.
Ajouter l'huile et le gingembre dans la poêle, saisir quelques minutes à feu vif.
Poitrine de porc braisée à la bière de gingembre avec crépitement croustillant
Je ne cuisine pas souvent du porc mais cette recette est si facile et si savoureuse que je l'ai faite deux fois la semaine dernière pour nourrir les masses. Si vous avez besoin de quelque chose qui n'utilise pas beaucoup de casseroles et que vous n'avez pas de temps à passer dans la cuisine, alors celui-ci est fait pour vous. L'ensemble de la préparation prend moins de 5 minutes et ensuite vous l'oubliez pendant 3-4 heures. Une grande partie de la graisse se dissout lors de la cuisson, j'ai été étonné du peu qu'il en restait.
Cela nourrira 6 personnes sans problème.
De quoi as-tu besoin
Pièce de 2 kg de peau de poitrine de porc (demander au boucher une pièce avec le moins d'os possible)
2 morceaux de romarin de 15 cm ou environ 2 cuillères à café de romarin sec
6 brins de sauge fraîche
1 litre de bière au gingembre
300 ml d'eau
1 cuillère à café de poivre noir concassé
2 grosses pincées de cristaux de sel
Le processus
Placer la poitrine de porc dans une rôtissoire (les côtés doivent avoir au moins 6 cm de haut.
Versez la bière de gingembre jusqu'à ce qu'elle soit presque au niveau de la peau, puis complétez avec de l'eau jusqu'à ce que le liquide touche la partie la plus haute du ventre. Ne vous inquiétez pas, cela dépasse un peu le bord et sur la peau.
Placez les grains de poivre concassé, le romarin et la sauge dans le liquide, puis saupoudrez le sel sur la peau et dans l'eau.
Maintenant, couvrez de papier d'aluminium et placez-le dans un four à 170 degrés Celsius pendant 3-4 heures.
Vous n'avez pas besoin de le vérifier ou de le regarder, laissez-le simplement et faites ce dont vous avez besoin.
Après 4 heures de sortie du four, augmentez la température du four à 250 degrés Celsius.
Retirez la poitrine de porc du liquide et retirez la peau, c'est la même chose que de retirer la peau d'un jambon, elle se décollera assez facilement.
Remettez maintenant la poitrine de porc dans le liquide chaud et recouvrez-la à nouveau.
Coupez la peau en lanières d'environ 3 cm de large et 10 cm de long, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie et remettez au four pour qu'elles soient croustillantes.
La peau éclatera et sautera sur le plateau, mais ne vous inquiétez pas lorsqu'elles sont boursouflées de blanc et de brun clair, elles sont cuites. (obtenir autant de cloques sur chaque pièce que possible)
Trancher la poitrine de porc et placer sur une assiette de service puis prélever un peu de jus du plat à four et verser sur la viande.
Fait et saupoudré, servir avec de la purée, des petits pois et de la sauce.
Filtrer environ 300 ml de liquide dans une petite casserole et ajouter 1 marmite (ces marmites knorr sont fantastiques), porter à ébullition et ajouter environ 1 cuillère à soupe de Bisto. Laisser mijoter jusqu'à ce que bien épaissi.
Poitrine de porc braisée au cidre croustillant
Jour 1 : Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Placer tous les ingrédients sauf le porc et l'huile de tournesol dans une poêle antidéflagrante qui s'adaptera parfaitement au porc – une cocotte est idéale. Assaisonnez, portez le tout à ébullition puis baissez le feu et faites glisser le porc dans la poêle. Le porc doit être totalement immergé - si ce n'est pas le cas, complétez avec de l'eau. Couvrez le plat avec un couvercle ou une tente hermétique en papier d'aluminium et placez-le au four pendant 3 heures sans le déranger.
Lorsque le porc est cuit, laissez-le refroidir légèrement dans le bouillon. Tapisser une plaque à pâtisserie plate de film alimentaire. Soulevez délicatement le porc dans le plateau et assurez-vous de vous débarrasser de tous les morceaux de légumes ou d'herbes car ils finiront par être enfoncés dans le porc. Couvrir le porc avec une autre feuille de film alimentaire et couvrir avec un plateau ou un plat plat - le plateau doit être complètement plat car toutes les empreintes seront enfoncées dans le porc. Peser le porc avec un autre plat ou des boîtes de conserve et laisser refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Filtrer les jus dans un pichet ou une petite casserole, couvrir et réfrigérer.
Jour 2 : Déballez le porc et placez-le sur une planche. Coupez les bords irréguliers pour obtenir une feuille de viande nette. Couper la viande en 4 morceaux égaux et réserver jusqu'au moment de la cuisson. Retirez les morceaux de graisse du jus de braisage et versez ce qui sera maintenant de la gelée dans une casserole, puis faites bouillir environ les deux tiers jusqu'à ce qu'il commence à devenir légèrement sirupeux. Ajouter quelques gouttes de vinaigre, au goût.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis baissez le feu. Ajoutez le porc dans la poêle, côté peau vers le bas – faites attention car il a tendance à cracher. Faites grésiller le porc comme vous le feriez avec du bacon pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Retournez-le et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer un petit tas de chou sur le côté de chaque assiette et y déposer un morceau de porc. Déposer une cuillerée de purée de l'autre côté de l'assiette, arroser de sauce et servir.
CONSEILS DE RECETTES
PURÉE DE POMME
Porter à ébullition 2 grosses pommes de terre au four épluchées et hachées et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter 1 grosse pomme Bramley pelée, épépinée et hachée et laisser mijoter 5 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole à travers un presse-purée ou une purée. À feu doux, incorporer 100 ml de crème double et une noix de beurre. Assaisonner et servir.
CHOU À LA MOUTARDE
Coupez en quatre, épépinez et râpez finement 1 petit chou de Milan. Cuire à l'eau bouillante pendant 3 min, puis égoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Mettre le chou dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de moutarde complète, et réchauffer. Assaisonner et servir.
Résumé de la recette
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 rôti de longe de porc désossé (5 livres)
- 3 tasses d'oignon haché
- 5 carottes, hachées
- 1 canette ou bouteille de bière (12 onces liquides)
- 2 cuillères à café de sel
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle entiers
Préchauffer un four à 350 degrés F (175 degrés C).
Chauffer l'huile végétale dans une casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Saisir le porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes. Retirer le rôti de la marmite.
Égoutter tout sauf environ 3 cuillères à soupe de graisse de la casserole. Cuire et remuer l'oignon et les carottes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.
Incorporer la bière, le sel, le poivre, la feuille de laurier et les clous de girofle dans le mélange d'oignons.
Remettre le rôti de porc dans la casserole et couvrir.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le porc soit tendre et ne soit plus rose au centre, environ 2 heures.
Transférer le rôti dans un plat et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Retirer la feuille de laurier des légumes.
Versez le mélange de bière et de légumes du faitout dans un mélangeur, en remplissant le pichet pas plus qu'à moitié plein. Maintenez le couvercle du mixeur avec un torchon plié et démarrez délicatement le mixeur, en utilisant quelques impulsions rapides pour faire bouger les légumes avant de les laisser réduire en purée jusqu'à consistance lisse.
Porter la sauce en purée à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à épaississement, en remuant souvent, environ 5 minutes. Verser la sauce sur le rôti de porc pour servir.
Poitrine de porc croustillante glacée à la bière d'érable
La poitrine de porc est un investissement. Pas financièrement - c'est en fait assez bon marché - c'est un investissement en temps. Celui qui vaut bien l'effort avec la bonne recette. J'ai fait de la poitrine de porc tellement de fois au fil des ans et j'ai appris que la patience est la clé pour obtenir ce que vous voulez. C'est si ce que vous voulez, c'est du porc juteux avec une peau croustillante.
Je me procure généralement ma poitrine de porc dans un magasin de fournitures de restaurant local, c'est un excellent endroit pour faire du shopping si vous voulez acheter votre poids corporel en produits à base de porc. Pourquoi oui, oui, je veux plus de poitrine de porc que je ne peux soulever en toute sécurité sans observateur ! Avec une recette qui prend autant de temps, je veux la tester pour m'assurer qu'elle est correcte lorsque vous investissez enfin le temps qu'il faut pour le faire.
Si vous trouvez qu'un voyage trop ambitieux chez un fournisseur de poitrine de porc vous a mis à cheval sur plus de porc que quiconque ne peut en manger en toute sécurité dans une vie, n'oubliez pas qu'il se congèle très bien. Emballez-le simplement mieux que vous ne le pensez nécessaire et cela devrait aller bien pendant quelques mois.
Après plusieurs séries de tests, c'était le gagnant. Viande juteuse : vérifiez. Peau croustillante : tellement. Recette facile qui n'implique pas de notation, de piqûre, de vinaigre ou d'étapes excessives : absolument.
Remarques sur cette recette
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Cette recette a été indexée par un membre Eat Your Books.
Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?
Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.
Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.
Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.
Desserts
Tarte aux pommes avec crème de mascarpone Pale Ale et pâte à tarte à la bière
Tarte Mousse Porter Au Chocolat Avec Croûte De Pommes De Terre
Coupes glacées à la citrouille et à la bière Porter
Tarte à la crème pâtissière aux mûres et à la noix de coco au citron vert
Tarte aux bleuets et au cidre avec crème fouettée au citron vert et au basilic
Gâteau de fête Pale Ale cerise vanille
Gâteau épique au chocolat Stout avec glaçage à la crème sure au chocolat et au bourbon
Tarte Stout au chocolat Mile High
Recette imprimable de rôti de porc braisé à la bière
Cuisiner avec de l'alcool donne une tonne de saveur à un plat et la plupart (mais pas la totalité) des calories de l'alcool s'évaporent, de sorte qu'il n'ajoute pas trop de calories supplémentaires. J'utilise souvent du vin pour cuisiner, mais la bière ajoute une saveur plus chaleureuse à ce plat.
Servez ce plat copieux avec une purée de pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur et vous aurez un repas merveilleux et facile que votre famille demandera encore et encore.
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