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Comment faire cuire des tomates

Comment faire cuire des tomates


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Vous ne pouvez pas battre une tomate parfaitement mûre! Si vous avez de bonnes tomates, restez simple et profitez de ces saveurs ensoleillées dans une simple salade. Ils peuvent être transformés en sauces, ajoutés aux pâtes ou à la pizza, ou transformés en soupe. Ils sont aussi très savoureux mangés seuls avec quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive extra vierge.

REGARDEZ: La meilleure salade de tomates et chorizo

LIRE: Guide des tomates italiennes

QUE SONT LES TOMATES ?

Vous ne pouvez pas battre une tomate parfaitement mûre! Ils sont délicieux consommés crus ou cuits dans des plats salés. Ce sont les fruits les plus cultivés sur la planète. Ils poussent aussi loin au nord que l'Islande et aussi loin au sud que les îles Falkland. Des plants de tomates ont même été cultivés dans l'espace ! Il existe plus de 1000 variétés de tomates différentes, dans un kaléidoscope de formes et de couleurs. Vous pouvez trouver des tomates jaunes, oranges, violettes et même rayées. Lorsqu'elles sont arrivées pour la première fois en Europe en provenance d'Amérique du Sud au XVIe siècle, ces premières tomates ressemblaient à de petites pommes jaunes. Cela explique pourquoi on les appelle pomodoro en Italie, ce qui se traduit littéralement par « pommes d'or ».

QUAND SONT LES TOMATES DE SAISON ?

Les tomates sont de saison de juin à octobre, mais elles culminent vraiment fin août et début septembre. Choisissez des tomates qui sentent bon et sont lourdes pour leur taille – cela signifie qu'elles sont pleines de jus délicieux. Évitez ceux qui ont des imperfections ou des morceaux squames.

COMMENT CONSERVER LES TOMATES

Les tomates doivent être conservées à température ambiante. La réfrigération peut changer la texture et les rendre un peu farineuses.


Quels sont les bienfaits pour la santé ?

Les tomates sont une source de vitamine C, qui permet à notre système immunitaire de fonctionner correctement afin que nous puissions lutter contre la maladie et la grippe. Une tomate moyenne ou sept tomates cerises comptent comme l'une de vos 5 tomates par jour (une portion de légumes ou de fruits représente 80 g de poids cru).


Comment faire des tomates séchées au soleil maison

Normalement, l'idée d'aliments séchés ne fait pas penser à un repas gastronomique. Cependant, une quantité relativement faible de tomates séchées au soleil donne une touche gourmande et une explosion de saveur à une variété de recettes. Facile à fabriquer, à ranger et à utiliser à la maison, c'est un article que vous voudrez peut-être considérer comme un incontournable de votre garde-manger.

Pendant le processus de séchage, les tomates peuvent perdre de 88 à 93% de leur poids d'origine. Parlez de rétention d'eau ! Les Italiens font sécher les tomates au soleil sur leurs toits en céramique depuis des siècles comme moyen de conserver les tomates pour les mois d'hiver. C'est aussi pourquoi tant de recettes italiennes font appel à des tomates séchées au soleil. Les Italiens n'étaient pas les seuls à conserver les tomates de cette façon. Les Aztèques utilisaient également le sel et le soleil pour aider à sécher et à traiter ce produit pour la saison morte.


15 recettes pour tirer le meilleur parti des tomates anciennes juteuses

Les tomates sont l'essence de l'été, et les tomates anciennes sont les meilleures du groupe. Voici comment tirer le meilleur parti du marché de vos agriculteurs et savourer la récolte colorée de la saison bien après août.

Les héritages sont des tomates (ou d'autres plantes) cultivées à partir de graines transmises de génération en génération. Ils sont à pollinisation libre, ce qui signifie qu'ils produisent des graines qui ressemblent à la plante mère, ce qui n'est pas toujours le cas avec les hybrides commerciaux. Les tomates hybrides sont souvent sélectionnées pour leur durabilité, elles peuvent donc être expédiées. Les tomates anciennes sont plus diversifiées. Traditionnellement, ils ont été élevés pour leur saveur, et leurs apparences varient considérablement, certaines sont petites et d'autres extrêmement grandes. Les tomates Heirloom se déclinent également dans un véritable arc-en-ciel de nuances, pas seulement du rouge vif aux tons rosés, mais aussi de l'orange et du jaune aux colorations rayées et ombrées. Leurs noms sont également attrayants : Brandywine, Purple Cherokee, Green Zebra, Kellogg's Breakfast et Nebraska Wedding ne sont que quelques-unes des tomates anciennes disponibles sous forme de graines à cultiver ou à acheter sur le marché des agriculteurs.

Lorsque vous achetez des tomates anciennes, recherchez des fruits dodus sans meurtrissures ni pourriture, comme vous le feriez avec n'importe quelle tomate. Les objets de famille sont plus susceptibles de se fissurer, mais tant que les fissures sont guéries (ce qui signifie que vous ne pouvez pas voir la chair), le défaut n'affectera pas le goût ou la sécurité. Une fois à la maison, conservez les tomates sur le comptoir et non au réfrigérateur et conservez pendant un jour ou deux. Alors, quelles sont les meilleures façons de profiter de ce savoureux incontournable de l'été ? Faites briller les tomates anciennes dans des salades simples et ensoleillées comme notre salade de tomates et de betteraves. Vous pouvez également utiliser des tomates anciennes pour des apéritifs à partager, comme des tartines ou des bruschettas. Et si vous organisez un brunch, vous ne pouvez pas vous tromper avec notre salade de tomates Bloody-Mary.


Résumé de la recette

  • 4 (1/2 pouce) tranches de tomate verte
  • 1 cuillère à café de sel
  • tasse de semoule de maïs
  • tasse de chapelure
  • ½ cuillère à café de sel
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de relish de cornichons sucrés
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de sauce piquante, ou au goût

Placer les tranches de tomates sur une grille au-dessus d'une serviette en papier. Saupoudrer d'1 cuillère à café de sel et laisser reposer les tranches pendant 15 minutes pour que le sel puisse extraire le jus supplémentaire.

Mélanger la semoule de maïs et la chapelure dans un bol en incorporant 1/2 cuillère à café de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne au goût. Battre les œufs avec le lait dans un bol séparé. Mettre la farine dans un troisième bol.

Séchez les tranches de tomates avec du papier absorbant. Déposez les tranches, une à la fois, dans la farine pour enrober les deux côtés et laissez les tranches reposer dans la farine pendant environ 30 secondes. Retirer chaque tranche et tremper dans le mélange d'œufs, puis dans le mélange de semoule de maïs, en enrobant bien les deux côtés de chaque tranche. Répartir les miettes sur tous les côtés et dans les crevasses des tomates avec une fourchette. Laisser reposer les tomates sur une grille pendant 10 minutes pour laisser l'enrobage durcir.

Mélanger la relish de cornichons sucrés, la mayonnaise et la sauce piquante dans un petit bol pour faire la sauce rémoulade.

Placez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec de l'huile végétale et du beurre jusqu'à ce que le beurre fonde, fasse des bulles et fasse un grésillement. Faire frire les tomates dans le mélange beurre-huile chaud jusqu'à ce que les tranches de tomates soient légèrement molles et que l'enrobage soit doré, 3 à 4 minutes de chaque côté. Utilisez une spatule et une fourchette pour retourner.

Transférer les tomates vertes frites dans un plat de service et servir avec la sauce rémoulade.


Recettes de tomates

Utilisez une surabondance de tomates avec nos meilleures recettes, y compris des options saines et végétariennes. Avec des salades faciles, des salsas fraîches, des soupes riches et des plats copieux.

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Comment couper des tomates en dés

Étape 4: Placez la tomate sur une planche à découper.

Étape 5 : Pincez délicatement le haut de la peau de la tomate. Vous remarquerez qu'il se sent perdu sur la tomate.

Étape 6 : Pelez la peau de tous les côtés des tomates.

Continuez à faire cela à toutes vos tomates.


Étape 7 : Tordez ou coupez les pelures à l'endroit où elles se rencontrent à l'autre sommet. Vous aurez maintenant un tas de tomates et un tas de peaux. Vous pouvez mettre de côté les peaux pour les composter.

Étape 8 : Coupez les tomates en petits morceaux. Je les ai coupés à peu près à la même taille qu'ils seraient dans des boîtes. Voyez-vous tout le jus qui sort des tomates ? Assurez-vous de conserver tous ces jus et mettez-les dans la casserole ci-dessous. Ces jus sont comme de l'or !

Étape 9 : Ajoutez vos tomates et vos épices dans une grande casserole. Maintenant, vous allez les faire cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ébullition. Ensuite, vous laisserez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.


Étape 10 : Les tomates en dés sont prêtes ! Retirer du feu.

Maintenant, vous avez quelques options. Vous pouvez les manger tout de suite, les jeter dans un pot Mason et les réfrigérer pour servir demain, ou les congeler pour les utiliser dans quelques mois.

Si vous comptez les manger tout de suite, servez-les comme vous prévoyez de les utiliser !


Comment mettre des tomates en conserve

Alors que la chaleur de l'été décline, les fermes et les jardins apportent la générosité annuelle des tomates. Lorsque les tomates culminent, leur abondance peut être écrasante, donc les conserver est un excellent moyen de profiter de leur saveur éclatante tout au long de l'année.

Pour de meilleurs résultats, vous aurez besoin de tomates avec une grande quantité de viande, comme la prune ou le San Marzano, et vous voudrez qu'elles soient juste mûres. Jetez tout fruit meurtri ou trop mûr ou très peu mûr.

La transformation des tomates est modérément laborieuse, mais sera beaucoup plus facile avec un peu de prévoyance et de planification. Afin d'obtenir un bon lot de tomates concassées ou de purée, vous devrez suivre les étapes suivantes, que nous détaillerons en photo étape par étape et ci-dessous :

  • Noyau et score
  • Blanchir et choquer
  • Peau, graine et écrasement (ou purée)
  • Ragoût
  • Stériliser
  • Pouvez

De plus, vous aurez besoin de certains équipements. Pour environ 20 à 22 livres de tomates, vous aurez besoin de sept pots Mason de la taille d'un quart avec des anneaux et de nouveaux couvercles inutilisés, une louche, un entonnoir à large ouverture, une paire de pinces pour pots et quelques grilles de refroidissement posées sur des serviettes. Vous aurez également besoin d'un autocuiseur.

Contrairement aux cornichons et à la plupart des conserves de fruits, les tomates ont une acidité relativement faible et doivent donc être acidifiées pour être mises en conserve en utilisant la méthode standard du bain-marie. Les aliments dont le pH est supérieur à 4,6 peuvent abriter des bactéries du botulisme. Les tomates sont généralement autour de 4,5, vous jouez donc avec le feu si vous n'augmentez pas le niveau d'acide. De plus, si vous ajoutez quelque chose à vos tomates, comme des oignons, de l'ail ou du basilic, vous réduisez davantage l'acidité.

L'eau bout à 212 degrés Farenheit au niveau de la mer, ce qui n'est pas suffisant pour tuer les spores du botulisme. En augmentant la pression dans l'environnement de cuisson, vous augmentez la température à laquelle l'eau bout. En augmentant la pression à 11 livres, vous augmentez la température d'ébullition à environ 240 degrés Fahrenheit, ce qui tuera les spores.

Donc, si vous avez l'intention de faire beaucoup de mise en conserve d'aliments peu acides comme les tomates, les bouillons ou les viandes, vous voudrez peut-être investir dans un autocuiseur. Les marmites à pression modernes sont faciles et extrêmement sûres à utiliser, et vous pourrez vous reposer en sachant que vos conserves sont exemptes de toxines.

Noyau et score
À l'aide d'un petit couteau d'office, découpez le noyau dur de la tomate, puis incisez le fond.

Blanchir et choquer
Faites bouillir une grande casserole d'eau et gardez une glacière remplie d'eau glacée à proximité. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce que la peau se plisse et se fende. Retirez-les à l'eau glacée. Selon le nombre de tomates que vous traitez, vous aurez peut-être besoin de plusieurs changements d'eau glacée, car les tomates chaudes feront rapidement fondre la glace.

Peau, graine et écrasement
Installez un poste de travail avec trois positions : un grand bol ou un pot, un autre grand bol ou un pot avec un tamis dessus et un pot assez grand pour capturer la pulpe de tomate pour la cuisson. Retirez chaque tomate du bain de glace. Retirez la peau et jetez-la dans le premier bol ou le premier pot. Au-dessus du tamis dans le deuxième bol ou pot, déchirer les tomates et retirer les graines et le liquide des chambres. Passez au troisième pot et écrasez la pulpe de tomate avec vos mains dedans. C'est là qu'il apparaîtra le plus clairement si les tomates sont trop peu mûres, car les peaux ne voudront pas se détacher et les fruits seront trop difficiles à ouvrir et à écraser.

A l'aide d'une spatule, masser les graines au tamis pour en extraire l'eau. Les graines conserveront un peu d'extérieur gélatineux. Jeter les peaux et les graines en réservant l'eau de tomate. Cela peut être utilisé de la même manière qu'un bouillon, par exemple une base pour les soupes ou les braises, et est très savoureux.

Alternatives : Pour une purée, placez la pulpe de tomate dans un moulin à légumes sur le troisième pot, et réduisez-la en purée dans le pot. Pour le jus de tomate, placez les tomates pelées (avec les graines) dans un moulin à légumes sur le troisième pot (pas de deuxième pot nécessaire dans ce cas) et réduisez en purée.

Ragoût
Placez les pots de vos tomates concassées (ou purée) et de l'eau sur la cuisinière. Porter à faible ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter les tomates concassées jusqu'à ce qu'elles se décomposent.

Pendant ce temps, remplissez votre autocuiseur jusqu'à la ligne de 3 pintes et à feu vif.

Stériliser
Lorsque l'eau dans la marmite est à au moins 180 degrés Fahrenheit mais pas tout à fait bouillante, plongez vos bocaux, couvercles, anneaux, entonnoir, louche et pinces à bocaux (un porte-couvercle est un outil pratique pour cela). Si vous préparez un grand nombre de pots, vous pouvez les passer au lave-vaisselle (à condition qu'il stérilise), puis les conserver dans un four à 220 degrés Farenheit jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Gardez tout au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre en conserve.

Pouvez
Retirez autant de pots, couvercles, etc., que vous le pouvez à la fois (une marmite de 23 pintes peut gérer des pots de sept pintes). Farcir un brin de basilic dans chaque bocal, si désiré. Versez les tomates à travers l'entonnoir à large ouverture dans chaque pot, en laissant environ 1/2" d'espace libre au sommet.

Insérez une spatule, un couteau ou une baguette propre et « bullez » le contenu, en le remuant autour du périmètre pour déloger les bulles d'air. À l'aide d'une serviette en papier humide, essuyez les bords des bocaux, puis placez les couvercles sur le dessus. Appliquer les anneaux en vissant jusqu'à ce qu'ils soient juste à la main. À l'aide des pinces, abaissez les bocaux dans la marmite et fermez le couvercle. Maintenez à feu vif jusqu'à ce que la vapeur s'écoule librement à travers l'évent en haut, continuez à évacuer pendant 10 minutes, puis appliquez la vanne. Maintenir à feu vif en surveillant la pression. Lorsque la pression atteint 11 livres, réduisez le feu au minimum et réglez la minuterie sur 15 minutes. Gardez un œil sur la pression : elle peut dépasser 11 livres, mais il est préférable de maintenir la pression aussi stable que possible. De plus, s'il descend en dessous de 11 kilos, il faut le remonter, et les 15 minutes recommencent.

Lorsque les 15 minutes sont écoulées, coupez le feu et laissez refroidir naturellement. Lorsque la pression est complètement tombée et que le verrou du couvercle tombe, ouvrez la marmite et retirez les boîtes avec vos pinces sur les grilles de refroidissement. Une fois refroidis, plusieurs heures plus tard, testez les bocaux en enlevant les anneaux et en soulevant les bocaux par les couvercles. Si les couvercles cèdent, le sceau ne s'est pas fixé. Ceux-ci peuvent être réfrigérés et utilisés immédiatement, ou les tomates peuvent être retraitées et mises en conserve en suivant les instructions ci-dessus.

Une certaine séparation peut se produire lorsque les pots refroidissent, en particulier pour l'eau de tomate, c'est normal. La purée peut mieux conserver son émulsion.

Sean Timberlake est un écrivain professionnel, un gastronome amateur, un grand voyageur et un bon vivant à tous les niveaux. Il est le fondateur de Punk Domestics, un site de contenu et communautaire pour les amateurs de bricolage, et a écrit le blog Hedonia depuis 2006. Il vit à San Francisco avec son mari, DPaul Brown, et leur terrier hyperactif, Reese. Sean est également un contributeur régulier sur Devour de Cooking Channel. Découvrez ses articles de blog ici.


Comment faire rôtir des tomates

Les tomates rôties apparaissent dans de nombreuses recettes ici sur le blog, dans tout, de la sauce tomate rôtie aux salades de pâtes, dans les bols de poulet au quinoa et sur les apéritifs caprese, et même dans les frittatas du petit-déjeuner.

La méthode est simple, mais il y a quelques astuces que j'ai apprises tout au long de ma façon d'aimer les tomates.

  • Utilisez une plaque à pâtisserie avec un rebord ou un plat allant au four. Cela contiendra le liquide libéré par les tomates pendant leur cuisson. Cependant, ne vous inquiétez pas s'ils ne libèrent pas beaucoup de liquide. Selon la variété et la maturité, ils détermineront la quantité de liquide qu'ils produiront pendant la cuisson. Voir plus ci-dessous.
  • Tapisser votre plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Cette étape fait du nettoyage un jeu d'enfant.
  • Arroser les tomates d'huile d'olive ou d'huile d'avocat afin qu'ils ne collent pas au papier d'aluminium et saupoudrez-les de sel et de poivre pour assaisonner pendant la cuisson.

  • Ajouter des gousses d'ail entières ou hachez-les grossièrement si vous vous sentez ambitieux. Si vous jetez l'ail par la suite, vous pouvez également éviter de retirer leur peau de papier. Cependant, j'aime ajouter l'ail rôti et les tomates dans un mélangeur pour faire la base de cette sauce tomate rôtie.
  • Ajouter des herbes pour la saveur, Comme:
    • Basilic
    • Thym
    • Persil
    • Marjolaine
    • Romarin


    Tout sur les tomates

    Dans la famille des plantes, la tomate est classée comme un fruit (baie), mais lorsqu'elle est consommée, elle ressemble à un légume. Les tomates crues ou cuites ont une saveur sucrée et acide et une chair juteuse. Disponibles en différentes tailles, formes et couleurs, les tomates peuvent être grosses et rondes, de forme ovale comme le sont les tomates Roma ou les tomates prunes, les poires en forme de tomates poires, ou petites et de la taille d'une bouchée, comme les tomates cerises et raisins. Les tomates sont disponibles dans une gamme de couleurs, telles que le vert, le jaune, le rouge et le violet.

    Ils sont souvent consommés crus comme garniture pour les salades et les apéritifs, tranchés finement pour les sandwichs ou ajoutés à divers plats de pâtes, de viande et de légumes. Ils sont également utilisés dans les soupes, les ragoûts et les sauces.

    Les tomates fraîches sont disponibles toute l'année mais plus abondantes à la fin de l'été. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont fraîchement cueillis de la vigne. Les tomates fraîches étant très périssables, les supermarchés achètent des tomates cueillies vertes puis forcées de mûrir. Ces tomates se conserveront plus longtemps dans les supermarchés mais n'auront jamais le goût et la texture d'une tomate mûrie sur pied. Certains marchés vendent des tomates mûries sur pied, mais à un prix beaucoup plus élevé. On peut également trouver des tomates mûries sur vigne cultivées sur place sur de nombreux marchés fermiers plus tard en été et en automne.

    Lors de la sélection des tomates, choisissez celles qui sont de couleurs vives, dodues, lourdes et dont la peau n'est pas flétrie. Évitez ceux qui ont des imperfections, des ecchymoses ou des fissures. Les tomates mûres doivent céder à une légère pression, mais pas trop molles. Si vous achetez des tomates qui ne seront pas utilisées pendant quelques jours, sélectionnez celles qui sont d'un rouge plus clair et laissez-les mûrir complètement en les stockant dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil. Les tomates en conserve qui ont été transformées sont disponibles dans une variété de saveurs et de formes. Ils peuvent être achetés dans la boîte sous forme entière, en dés, en ragoût, en morceaux, en purée, en pâte ou sous forme de sauce.

    Ne conservez pas les tomates mûres au réfrigérateur, car elles deviendront pulpeuses et perdront leur saveur. Conserver à température ambiante et à l'abri du soleil. Les tomates mûres doivent être utilisées dans quelques jours.

    Tomate prune

    Une tomate ovale en forme d'œuf avec une bonne saveur et une chair épaisse, ce qui en fait une bonne tomate pour les sauces, la cuisine et la mise en conserve. Comme il a une teneur en eau plus faible, il produit une sauce épaisse et savoureuse. Il mesure environ 3 pouces de long, un pouce ou deux de diamètre et est disponible sous forme de tomate rouge ou jaune. Cette tomate est également connue sous le nom de tomate italienne, rom, en pâte, en sauce ou en saladette. Les tomates prunes sont cultivées aux États-Unis et au Mexique et sont facilement disponibles.

    Une variété de tomate qui mesure généralement un pouce ou moins de diamètre, a une couleur rouge vif ou jaune et une saveur de tomate douce. Cependant, la variété jaune n'est pas aussi savoureuse que la variété rouge. Les tomates cerises sont consommées crues comme collation, servies comme ajout populaire aux salades, placées comme garniture pour d'autres aliments et servies sautées ou cuites légèrement pour un plat d'accompagnement.

    Raisin Tomate
    Une variété de tomate petite et ronde et le plus souvent utilisée entière dans les salades ou comme collation et apéritif. Il est généralement disponible en couleur rouge ou jaune et légèrement plus petit qu'une tomate cerise ou poire, allant d'un demi-pouce à près d'un pouce de diamètre. Sa taille est plus proche de celle de la tomate groseille. Poire Tomate
    Variété de tomate dont la texture est similaire à celle des tomates cerises, mais de saveur plus douce et de plus petite taille avec une forme de poire. Elle est disponible en plusieurs couleurs, dont le rouge, le jaune ou l'orange, et est également connue sous le nom de tomate en forme de larme. Ils sont servis entiers dans des salades ou comme apéritifs et collations.

    Une tomate qui a été tranchée ou coupée en deux puis séchée au soleil (ou au four). Le séchage de la tomate lui donne une saveur intense et sucrée, qui peut aussi être un peu acidulée, et une texture très moelleuse si elle est complètement séchée et non marinée dans l'huile. Ils sont disponibles entièrement séchés sans huile ou séchés puis ramollis et aromatisés en les emballant dans de l'huile d'olive. Avant d'être consommée, la variété entièrement séchée peut être trempée dans de l'eau pour réhydrater la tomate. Les tomates séchées au soleil peuvent être consommées crues comme collation ou ajoutées aux salades et autres plats. Ils sont utilisés pour aromatiser les pâtes, les plats de légumes, les apéritifs, les sauces, les trempettes, les soupes et les sandwichs.

    Avant de préparer des tomates à manger, à cuire ou à ajouter à d'autres plats, lavez-les délicatement à l'eau froide. Les tomates peuvent être simplement tranchées et mangées seules, ajoutées à des sandwichs ou à des salades, ou elles peuvent être préparées pour être utilisées dans d'autres plats. Pour trancher des tomates, il est préférable d'utiliser un couteau à bord dentelé. Plusieurs méthodes de préparation sont présentées ci-dessous.

    Laver les tomates sous l'eau courante froide.

    Couper un "X" au bas de chaque tomate avec un petit couteau tout usage.

    Dans une grande casserole porter l'eau à ébullition.

    Remplissez un grand bol à mélanger avec de l'eau glacée.

    À l'aide d'une grande cuillère, plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes pour décoller la peau.

    Retirez les tomates après 30 secondes, placez-les directement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Épépiner les tomates en enlevant le pédoncule à l'aide d'un couteau d'office. Enlevez la peau en prenant soin de ne pas abîmer la chair des tomates.

    Pour les recettes qui nécessitent le retrait des graines des tomates, suivez les procédures indiquées.

    Découpez la tige et le noyau de la tomate, puis coupez la tomate en tranches transversales, coupez-la en deux.

    Avec une cuillère à café, retirez soigneusement les graines de chaque chambre de la tomate ou pressez doucement la tomate pour retirer les graines.
    Retirez les graines des deux moitiés de la tomate et jetez les graines lorsque vous avez terminé.

    Coupez le dessus de la tomate. Avec une petite cuillère à café (1/8 ou 1/4 cuillère à café) ou une petite cuillère à melon, retirez l'intérieur de la tomate. Remplissez de farce préparée ou de trempette préférée.

    Comment déshydrater les tomates

    La déshydratation des tomates est un processus qui élimine lentement l'humidité des tomates. Ce processus préserve les tomates et permet de les conserver plus longtemps. Le processus de déshydratation peut être effectué dans un four conventionnel ou dans un déshydrateur. Utilisez des tomates charnues mûres lors de la déshydratation.

    Les tomates peuvent être séchées avec la peau enlevée ou avec la peau laissée. Pour retirer les peaux, consultez les instructions ci-dessus pour Retirer les peaux de tomates. Si vous laissez les peaux, retirez simplement la tige et le cœur. Couper les tomates en tranches de 1/2 pouce. Si vous faites sécher des tomates cerises ou prunes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites une fente au milieu de la peau pour faciliter le processus de déshydratation.

    Placer les tomates sur des grilles de refroidissement dans un plat allant au four pour permettre à l'air de circuler autour des tomates. Placer les tomates cerises et prunes coupées en deux avec la peau vers le bas sur la grille. Laissez 1/2 à 1 pouce d'espace entre les tomates. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez. Préchauffer le four à 120º-150º F. Placer les carrés de tomates dans le four et laisser la porte du four légèrement ouverte pour aider l'humidité à s'échapper.

    Le séchage prendra entre 10 et 18 heures, selon la circulation de l'air. Faites pivoter les moules entre les grilles supérieure et inférieure tout au long du temps de séchage pour aider les tomates à sécher uniformément. Les tranches peuvent également être retournées de l'autre côté pour aider les tomates à sécher plus uniformément.

    Placer les tomates sur les plateaux du déshydrateur. Placer les tomates cerises et prunes coupées en deux avec la peau vers le bas sur la grille. Laissez 1/2 à 1 pouce d'espace entre les tomates pour permettre une circulation d'air suffisante. Si l'unité de déshydratation a plusieurs couches de plateaux, remplissez autant de plateaux que nécessaire, mais assurez-vous de laisser 1 à 2 pouces entre les plateaux lorsqu'ils sont empilés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le désirez. Si le déshydrateur a un thermostat, réglez-le entre 135 ° et 145 °F.

    Le séchage prendra entre 6 et 18 heures, selon le nombre et l'épaisseur des tomates. Faites pivoter les plateaux de haut en bas tout au long du temps de séchage pour aider les tomates à sécher uniformément. Les tranches peuvent également être retournées de l'autre côté pour aider les tomates à sécher plus uniformément.

    Retirez les tomates pendant qu'elles sèchent. Ils doivent être secs mais encore légèrement malléables. Les tomates peuvent brûler, alors commencez à les surveiller de plus près vers la fin du temps de séchage. Refroidir et conserver dans des contenants hermétiques ou un sac en plastique refermable. Conserver dans un endroit sombre et frais. Il est recommandé de les conserver à 52 °F ou moins. S'ils sont conservés correctement, ils peuvent être conservés pendant 6 à 9 mois. Si vous prévoyez de les conserver plus longtemps, emballez-les dans un sac épais et bien scellé avec autant d'air que possible retirés ou dans un contenant hermétique et placez-les au congélateur jusqu'à un an.

    Les tomates déshydratées peuvent être réhydratées en les ajoutant aux soupes et aux ragoûts, ou elles peuvent être trempées dans un certain type de liquide, comme de l'eau, du bouillon ou du vin. Ils ont généralement besoin de tremper pendant 1 1/2 à 2 heures. Le liquide chaud accélérera le processus de réhydratation. S'ils doivent être trempés pendant plus de 2 heures, ils doivent être réfrigérés.

    Les tomates peuvent être congelées entières, en morceaux ou en jus. S'ils sont correctement congelés, ils peuvent être conservés au congélateur pendant environ un an. Lorsque des tomates entières congelées ou des morceaux de tomates sont décongelés, elles ne restent pas solides et ne conviennent pas aux sandwichs ou aux salades. Cependant, les tomates surgelées sont un ajout délicieux aux aliments tels que les sauces pour pâtes, le chili et autres soupes. Vous trouverez ci-dessous quelques procédés utilisés pour congeler les tomates.

    Congeler des tomates entières ou des morceaux de tomates

    Retirez la peau des tomates comme indiqué ci-dessus dans Retirer la peau des tomates.

    Les tomates peuvent être congelées entières, hachées ou tranchées. Après avoir retiré la peau, coupez les tomates à la taille désirée. Placez les tomates dans un sac de congélation, retirez autant d'air que possible du sac, fermez et congelez. Il est préférable d'utiliser les tomates dans un délai d'un an. Assurez-vous d'étiqueter et de dater votre sac de congélation.

    Remarque : lorsque vous congelez des tomates entières, vous pouvez attendre d'enlever les peaux lorsqu'elles sont décongelées après la congélation. Retirez le noyau de la tige et congelez les tomates individuellement sur une plaque à biscuits. Une fois qu'ils sont bien congelés, placez-les dans un sac de congélation scellable. Lorsque vous êtes prêt à utiliser, retirez autant de tomates que nécessaire et faites couler de l'eau dessus. Les peaux doivent se décoller facilement.


    Préparez des ingrédients frais :

    • Pelez et épépinez les tomates comme indiqué sous Retirer la peau des tomates.
    • Retirez la tige, les côtes et les graines d'un poivron vert et coupez-le en lanières.
    • Couper la moitié d'un oignon moyen en quartiers.
    • Si de l'ail doit être ajouté, retirez la peau du nombre de gousses souhaité.

    Laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée. Au fur et à mesure que plus de liquide est bouilli, la sauce tomate deviendra plus rouge.

    Congeler du jus de tomate
    De quoi as-tu besoin:

    - Mixeur
    - 4 tomates crues de taille moyenne
    - ½ oignon moyen
    - 1 piment vert
    - 1 à 1 ½ cuillère à café de sel, ajuster au goût
    - Facultatif : Gousses d'ail frais, au goût
    - Facultatif : Origan, au goût

    Laissez refroidir la sauce tomate et emballez-la dans un sac ou un contenant hermétique pour congélateur. Lorsqu'ils sont placés dans un sac de congélation hermétique et congelés à plat, les morceaux peuvent être cassés et utilisés au besoin. Il est préférable d'utiliser la sauce aux tomates dans un délai d'un an. Assurez-vous d'étiqueter et de dater votre sac de congélation.

    Les tomates peuvent être grillées, rôties, mijotées, sautées, frites et cuites dans d'autres plats. Après cuisson, les tomates peuvent être consommées seules en accompagnement ou en apéritif. Ils peuvent également être ajoutés aux sauces, soupes, ragoûts et autres plats salés. Certaines méthodes de cuisson courantes sont présentées ci-dessous.

    1. Épépiner les tomates, les couper en deux dans le sens de la largeur et les placer sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
    2. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de l'assaisonnement désiré, comme du sel, du poivre, de l'ail et du persil.
    3. Placer dans le four à 4 à 6 pouces de l'unité de chauffage du gril.
    4. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    1. Épépiner les tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur ou de la largeur.
    2. Placez les tomates dans un sac en plastique scellable et ajoutez suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour les enrober suffisamment.
    3. Tourner le sac scellé jusqu'à ce que toutes les tomates soient bien enrobées.
    4. Placer les tomates côté peau vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Disposer de manière à laisser un petit espace entre les moitiés de tomates.
    5. Placer dans un four préchauffé à 350 °F et cuire jusqu'à ce que les tomates bouillonnent et soient légèrement dorées, généralement de 45 à 60 minutes.
    1. Pelez la peau des tomates, coupez le cœur et coupez les tomates en morceaux. Voir Préparation des tomates.
    2. Placer les tomates préparées dans une casserole.
    3. Pour environ 2 livres de tomates, ajoutez 1 c. de beurre, 2 c. de sucre, 1 c. de sel et de poivre au goût. Si vous le souhaitez, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés, tels que l'ail, l'oignon ou les poivrons verts.
    4. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant toutes les 4 à 5 minutes.
    1. Couper les tomates en travers en tranches épaisses.
    2. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes désirées.
    3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
    4. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les tranches de tomates.
    5. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient à peine ramollies et légèrement dorées. Retourner souvent et ne pas trop cuire.

    - Farine
    - 1 Stick de vrai beurre
    - Tomates charnues et mûres
    - Sel et poivre, facultatif
    - Assaisonnements supplémentaires au choix
    - Mayo et/ou vinaigrette ranch, en option

    Répartir les tranches de beurre dans la poêle. Préchauffer la poêle à feu doux/moyen pour faire fondre le beurre. Attention à ne pas brûler le beurre.

    Laver les tomates sous l'eau froide courante. Épépiner les tomates en enlevant le pédoncule à l'aide d'un couteau d'office. Ne pas enlever la peau. Couper en tranches de 1/2 pouce.
    Tremper les deux côtés des tranches de tomates dans la farine. Placer les tranches farinées dans la poêle avec le beurre chauffé.
    Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retournez les tomates lorsqu'elles sont bien dorées. Retirer lorsque le deuxième côté est doré et placer sur une serviette en papier pour enlever l'excès de beurre. Servir avec de la mayonnaise ou une vinaigrette ranch si désiré.

    • Il est préférable de faire bouillir les tomates avec la peau, cela aidera à conserver la forme de la tomate.
    • Evitez de cuire dans une marmite en aluminium, la tomate développera un goût métallique désagréable qui peut également être nocif pour la personne qui consomme la tomate.
    • Lors de la cuisson des tomates, l'ajout d'un peu de sucre ou de miel diminuera l'acidité des tomates.
    • To remove juices from cooked tomatoes, allow them to sit overnight in a bowl in the refrigerator. The juices will rise to the top and can then be spooned off.

    Beginning at the top of a tomato, peel the tomato skin with a sharp utility knife. The garnish works best if the peel is ¾" to 1" wide, is a continuous peel, and the peel is thin with very little flesh attached.

    Lie peel flat with flesh side up. Roll up the peel.

    Set peel on plate and allow it to open. If needed, shape the peel to resemble an "opening rose". For finishing touch, add mint sprigs.


    How to Stew Tomatoes

    The autumn bounty of homegrown garden tomatoes by the bushel almost seems unfair because there are often too many to use before they spoil. Imagine the bright, flavorful goodness of a wedge of ripe tomato as the side dish for your scrambled eggs, grilled ham and cheese sandwich or dish of Welsh rarebit. Instead of being a seasonal pleasure, you can have the intense flavor and sun-seasoned goodness of tomatoes from your own garden all year long.

    Clever cooks have come up with some fast, sophisticated and diabolical ways to make tomatoes a year-round staple, but none packs more flavor and comfort food appeal than stewed tomatoes. The concept is simple: clean tomatoes, cut them into sections, add a few flavor enhancers like salt, pepper and sugar, and cook them long enough to for their flavors to deepen. Twenty minutes at a light simmer will do it, but some seasoned cooks make it an all-day affair to give their stewed tomatoes added richness and depth.

    Stewing tomatoes is a wonderful way to turn a big tomato harvest into hearty winter fare or the secret ingredient in prepared spaghetti sauces, stews, minestrone or chili. Once prepared, stewed tomatoes will hold well in the fridge for a few days. They're a great canning and long-term freezing candidate, too. If your tomatoes are plump, juicy and ready for a makeover, you can stew them to perfection either on the stove, in the oven or in a slow cooker. You'll be surprised at how easily you can integrate soft, succulent fresh stewed tomatoes into your recipes. They'll keep their vivid flavor and make a lively addition to your cooking ingredient arsenal.

    Tips for Stewing Tomatoes

    Stewing tomatoes is easy, but there's some prep involved. To transform those red beauties, you have to clean and peel them first. If you've ever tried to peel a ripe tomato, you'll understand why knife manufacturers everywhere regard tomatoes as a unique challenge. For a shiny layer that looks thinner than a sheet of paper, tomato skins are tough. Loosening the skins before trying to coax them off makes the job much easier.

    The most popular method is to drop fresh tomatoes in boiling water for up to a minute and then transfer them to a bowl of ice water. The heat quick-cooks the thin membrane under the tomato skin, making it easy to slip the entire tomato out of its natural packaging with a simple tug. The cold water stops the boiling process and chills the tomato fast so it's easier to handle.

    When you're peeling tomatoes using a boiling bath, a big slotted spoon or spider is a good accessory to have on hand. Either will let you to immerse and retrieve tomatoes without splashing. You'll also want the water at a rolling boil. Add tomatoes a few at a time, and leave them in for 40 seconds to a minute. After you've done a few, you'll be an expert at the timing involved. Try not to put too many tomatoes in at once they'll drop the water temperature and you'll have to keep them in water longer. It'll also throw off your schedule, making it harder to judge doneness.

    Once the tomatoes have chilled, the skins will almost slide off. After a quick dip and peel, you'll be ready to core the tomatoes and discard the tough parts (if there are any) and cut the pulp into four or six wedges, depending on the size of the tomato. If you hate eating tomato seeds, this would also be a good time to remove them with a teaspoon or your trusty thumb.

    We should note here that Roma tomatoes are among the meatiest tomato varieties. Along with plum and paste tomatoes, they're excellent candidates for stewing and many other cooked tomato dishes. If you didn't grow them in your garden this season, put them on your list for next year. This time around, use whatever tomatoes you have on hand. If they're a bit watery, you can cook them a little longer to thicken them up.

    The tomato is the king (or queen) of home-grown veggies, and adulterating this distillation of tomato flavor with lots of other ingredients seems wrong somehow. With a little butter or olive oil in the pan to avoid initial sticking problems and some salt and pepper to taste, you can make a basic stewed tomato dish worthy of a Sunday buffet. We may be in the minority here, though, because there are lots of stewed tomato recipes around that incorporate other vegetables and a cabinet full of spices to make this one note dish more of a concert than a solo performance. On the next page, we'll take a look at a few potential stewed tomato ingredients you may want to introduce into your homemade recipe if you think your dish needs some tweaking.

    If you haven't been keeping up on tomato innovations in recent years, you'll be surprised at the wealth of tomato varieties available from seed that you'll never see at your local market. From heirloom tomato varieties your grandmother may have used, to pink and yellow tomatoes that boast low acid content, and even a tomato with green zebra stripes, the world of tomatoes is tastier and more colorful than ever before. Learn what you need to know about the love apple with our quick primer: Types of Tomatoes.


    Other recipe ideas with tomatoes:

    4. There is a children's joke about how you can tell whether there has been an elephant in your fridge. By the footprints in the butter, in case you are interested. Well, you could always tell when my late father had made himself at home by the trail of crumbs and bits of tomato. He had no shame and would quite happily potter about in someone else's kitchen foraging for bread or crackers and tomatoes. A grinding of pepper and a little olive oil to top it all off. Cheese would be lovely too, but possibly a case of gilding the lily. So famous was my father for this simple pleasure that we thought he had invented tomatoes-on-toast!

    5. Continuing the theme of tomatoes with bread, the Italian bread salad, panzanella is definitely worth a try too. It is the perfect picnic salad, full of Mediterranean flavours.

    6. Cod "Marie Chiaro" is a sunny Mediterranean-influenced recipe from Food52 that cooks fish with a few tomatoes with black olives, capers, fresh basil and oregano.

    7. Becca of Amuse Your Bouche makes a wonderful aubergine and tomato salad

    8. Malaysian egg sambal is a simple dish of deep-fried eggs in a spicy and delicious sauce. Once you've tried these, you'll never go back to plain hard-boiled eggs again!

    9. Every so often you see a recipe that just stands out as something so clever, yet simple. Lindsey Bareham's ultimate tomato sandwich is one of those recipes it just speaks of gracious living and hot summers.

    10. Nigel Slater's lamb steaks with tomato, ginger and basil are quick and easy, and a lovely contrast in flavours.

    11. If you can track down some middle eastern dried limes, then I can't recommend Yotam Ottolenghi's Iranian vegetable stew highly enough!

    12. Sagegreen of Food52's German onion pie topped with tomatoes for a summery topping.

    13. Jacqueline Roll of How to Be a Gourmande has a fabulous salad with lentils, tomatoes and my favourite squeaky cheese (that's halloumi!).

    15. Why did the priest faint? Depending on whom you believe it is either because olive oil is so expensive or more likely that aubergines stuffed with tomatoes taste so delicious!

    16. I love this clever idea for tomato "sushi" from Charles Price of The Taste of Oregon.

    17. I make a squashed tomato stew to accompany meatballs, and use the vine as well, which imparts a mild clove flavour to the sauce. (Remove the vine and stems before serving!)

    19. Felicity Cloake's perfect chicken caccciatora is one of those fabulous dishes that would be soothing on a cold autumn night, but light enough for warmer weather too. As Felicity herself says: "It's also nice with a salad at this time of year, or polenta or rice to make it into a more substantial meal."

    20. Veggie blogger, Jacqueline Meldrum makes these fabulous party bites of balsamic cherry tomatoes with pesto. Simply done, but very impressive.

    22. Urvashi Roe of The Botanic Baker (and Great British Bake-Off fame) has a gorgeous baked tomato with masala coconut recipe.

    23. Camel Community Supported Agriculture's website has some lovely seasonal recipes, particularly this recipe of grilled courgettes, tomatoes and white beans with a basil sauce.

    24. Karen Burns Booth, of Lavender and Lovage, is a blogger and photographer, who runs a cookery school in south-west France and has this fabulous dish of lemon chicken with cannellini beans, rosemary and tomatoes - lovely for summer, but perfect all year around.

    25. This tomato dipping sauce is my favourite new thing this summer, from party or picnic food to stirring through hot pasta. Just fresh tomatoes and sundried ones in a vinaigrette dressing with parmesan cheese. It is completely moreish!

    27. Christine Mansfield says of her sweet and sour tomato recipe, that it epitomises the food of the desert - that's the desert of Rajasthan, India.

    28. Rupert Kirby, of Casa Rosada in Portugal, showcases two lovely salade nicoise recipes, one is authentic and one is what he calls "bogus". They are both delicious!

    29. If you're interested in foraging and permaculture, then Carl Legge's sustainable blog is the one for you. His homemade pasta rotolo with nettles and tomatoes is a delightful showstopper.

    30. While most of today's recipes have been what to do with a few tomatoes, should you have a homegrown glut on your hands, then try Kavita Favelle of Kavey Eats' spicy sungold tomato ketchup recipe, for a taste of summer all year around.

    31. Should you have a lot of very ripe tomatoes, can I recommend this Curry Mary recipe - a spicy twist on the classic cocktail and hangover cure. (It is said that since tomatoes contain potassium, that this helps to alleviate the symptoms of a hangover. I couldn't possibly comment!)

    32. Technically, tomatoes are actually a fruit. In fact, in my house, we probably eat them like sweets. In parts of China, you can find street food stalls selling long sticks threaded with haws, tomatoes or strawberries coated in caramel. So you might be interested in candying your own tomatoes to see if you like them. Think of it as like a toffee apple but with tomatoes!

    So how would you use up a few tomatoes? They are an essential component of the traditional English fry-up, but should I have looked further away to the home of tomatoes in South America?

    Rachel Kelly is the Guardian home cook of the year 2013. Read more on her website or follow her on Twitter @MarmadukeS.

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