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Recette Escalopes de chevreuil panées

Recette Escalopes de chevreuil panées


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C'est un merveilleux plat de gibier, qui se marie bien avec à peu près n'importe quoi. Les filets de venaison sont pilés finement, panés et poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

41 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 4

  • 900g de filet de chevreuil
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à dessert de jus de bacon
  • 100g de farine nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 110g de chapelure sèche
  • 30 g de crackers ronds au beurre écrasés, type Ritz
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :25min ›Prêt en :55min

  1. Couper le filet de chevreuil en steaks de 1,25 cm. Coupez chaque steak en deux horizontalement, du plus petit vers le plus grand, jusqu'à ce qu'il n'y ait qu'une très petite section maintenant les deux moitiés connectées. Trancher quelques petites entailles sur les bords extérieurs de chaque steak pour les empêcher de se recroqueviller lors de la friture.
  2. Préchauffer l'huile et la graisse de bacon dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Dans un grand plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Dans un bol peu profond séparé, battre ensemble l'œuf et le lait. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure et la chapelure de craquelins.
  3. Tremper les steaks dans la farine assaisonnée et à l'aide d'un maillet à viande, les écraser à un peu moins de leur épaisseur de 5 mm. Tremper les steaks dans le mélange d'œufs, puis enrober chaque steak des deux côtés avec la chapelure. Réserver sur une assiette propre. Lorsque tous les steaks sont enrobés uniformément, placez délicatement les steaks préparés en une seule couche dans l'huile chaude.
  4. Faire frire les steaks de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur des torchons de cuisine. Arrosez légèrement chaque steak de jus de citron.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(47)

Avis en anglais (35)

par Ric George

Pas mal on m'a donné une sangle dorsale le week-end dernier alors j'ai cherché une recette pour la cuisiner et j'ai choisi celle-ci. Je n'avais pas de jus de citron mais j'avais du jus de citron vert et dès qu'il est sorti de la poêle à frire, j'ai fait couler le jus de citron vert sur chaque morceau fini. J'ai été très impressionné d'avoir fini par manger toute la sangle arrière moi-même. Je l'utiliserai à nouveau sans problème.-05 déc. 2010

par kellyrht

Super recette ! Une grande amélioration par rapport à la façon dont je faisais frire le filet de chevreuil. J'ai ajouté des noix que j'ai transformées dans mon robot culinaire au mélange chapelure/craquelins. On adore ça !-06 fév 2010

par WISEREADER

C'était génial ! J'ai d'abord préparé la venaison en utilisant la maranade dans la recette de Gordo's Good Venison trouvée sur ce site. Je l'ai ensuite préparé en utilisant cette recette, à l'exception d'utiliser 1/2 farine et 1/2 mélange à crêpes. C'était la meilleure venaison frite que j'aie jamais eue.-29 décembre 2006


Recette de parmesan de chevreuil

Cette recette de parmesan de chevreuil m'est venue lorsque j'avais besoin de nourrir une foule et que je voulais que toute la cuisine soit faite avant que tout le monde n'arrive. Bien que la plupart des gens connaissent ce plat classique comme préparation pour le poulet ou le veau, il fonctionne à merveille avec à peu près n'importe quel gros gibier, à condition de sélectionner des steaks de qualité à partir des longes ou des pattes arrière et de les attendrir vigoureusement avec un maillet.

Vous pouvez utiliser votre propre sauce tomate maison ou celle du magasin. J'aime cette sauce tomate simple car elle est facile à préparer, se congèle bien et a bon goût. Cela nourrit 8 à 10 personnes et double bien si vous avez besoin de nourrir plus.


Instructions

Couper le filet de kangourou en fines tranches, trois par portion. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de poivre noir.

Retirez les tiges des épinards et lavez soigneusement les feuilles. Plonger dans l'eau bouillante rapidement pendant 30 secondes. Filtrer et plonger immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur verte. Lorsqu'il est froid, retirez les feuilles de l'eau et essorez le plus de liquide possible. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Ramollir 100 g de beurre non salé et passer au robot culinaire avec les anchois, le jus de citron et une pincée de sel de mer et de poivre jusqu'à consistance lisse. Grattez sur un morceau de papier d'aluminium et façonnez en forme de boudin. Réfrigérer jusqu'à fermeté.

Chauffer une grande poêle à frire en fonte à fond épais ou une plaque de gril jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les tranches de viande huilées et saisir rapidement de chaque côté. Ne retournez pas tant que le premier côté n'est pas bien scellé (cela ne prend pas beaucoup de temps) et ne faites pas trop cuire. Retirer la viande et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que toutes les tranches de viande soient cuites.

Dans une autre casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre restant, ajouter les épinards pressés, le sel et le poivre, et remuer jusqu'à ce que les épinards soient chauds. Diviser les épinards en quatre portions, déposer au centre de l'assiette, garnir de trois escalopes. Trancher le beurre d'anchois pour qu'il commence à fondre sur la viande chaude. Sers immédiatement.

Remarque : La plupart des gens n'ont jamais goûté au kangourou. C'est une viande sucrée et au goût fort, sa texture et son goût sont décrits comme quelque part entre la venaison et le foie. Pour manger du kangourou, il faut aimer le gibier, il faut aimer les abats et il faut être un mangeur de viande rouge. C'est une viande très grosse et au goût très fort.


Résumé de la recette

  • 1 oeuf
  • ⅓ tasse de crème légère
  • 1 tasse de chapelure fine
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • tasse de persil frais haché
  • 1 ½ livre de rôti de chevreuil désossé
  • sel et poivre au goût
  • ¼ tasse de farine tout usage pour le dragage
  • ¼ tasse de beurre
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ½ tasse de xérès sec ou de vin Marsala
  • ½ tasse de bouillon de gibier, de bouillon de bœuf ou d'eau

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Mélanger les œufs et la crème et réserver. Mélanger la chapelure, le parmesan et le persil émincé dans un grand bol réservé.

Couper le rôti de chevreuil en portions de 3/8 po d'épaisseur. Piler avec un maillet à viande jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Saler et poivrer au goût, puis enrober de farine en secouant l'excédent. Tremper le gibier dans l'œuf, puis le presser dans la chapelure.

Faire fondre le beurre dans une poêle avec couvercle allant au four. Cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter la venaison panée et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Verser le sherry et le bouillon de gibier. Porter à ébullition, couvrir, puis transférer au four et cuire jusqu'à ce que le gibier soit tendre, environ 45 minutes.


Dans une petite casserole, mélanger le porto, le bouillon et les grains de poivre. Porter à ébullition à feu vif. Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs avec environ une cuillère à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Fouetter le mélange de fécule de maïs dans la casserole. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce qu'une belle sauce épaisse se forme, environ 15 minutes de plus. Une fois que la sauce a atteint la consistance désirée, incorporer le beurre pour donner à la sauce un bel éclat. Retirez les grains de poivre et goûtez, en ajoutant plus de sel si vous le souhaitez.

Assaisonner le gibier de sel et de poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le gibier et saisir de tous les côtés pour le faire dorer. Transférer la poêle au four et cuire environ 8 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande interne indique 145°F. Retirer du four et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la trancher.

Au moment de servir, coupez la venaison en tranches transversales pour obtenir de belles rondelles de filet. J'aime le servir avec de la polenta et des champignons de saison. Arroser généreusement de sauce.


Poppers Jalapeño de chevreuil

Poppers Jalapeño de chevreuil Taylor Drury

INGRÉDIENTS

¾ tasse de vinaigrette italienne piquante

½ tasse de fromage cheddar râpé

PRÉPARATION

Faire mariner le backstrap dans une vinaigrette italienne pendant 3 heures

Couper la sangle arrière en 14 tranches séparées de ¼ de pouce

Mélanger le fromage à la crème et le fromage râpé

Préchauffez le four à 350 degrés

Couper les jalapenos en deux et dénoyauter

Remplissez les moitiés de jalapeño avec du fromage à la crème, une tranche de venaison sur le dessus, enveloppez le bacon autour du tout et gardez avec un cure-dent (pour 14 poppers)


Comment faire le Schnitzel

Comme il peut être difficile de trouver des escalopes prêtes à cuire, je prends généralement des côtelettes de porc désossées épaisses, comme celles-ci, et je les papillonne. Ensuite, je suis cette recette pour les paner et les faire frire. 

Mais, avant de faire du pain et de faire frire le schnitzel, préparez la sauce Jager (recette ci-dessous). Il peut s'asseoir, une fois terminé, couvert pour le garder au chaud. Si besoin, vous pouvez le réchauffer rapidement juste avant de servir.


Pourquoi tremper de la viande dans du babeurre + Une recette rapide de babeurre

Tremper de la viande dans du lait est une tradition du Sud que je suis plus qu'heureux d'apporter à n'importe quelle table du Colorado. Le babeurre a des niveaux d'acidité élevés qui permettent d'attendrir à peu près toutes les viandes que vous y trempez, y compris le poulet. Pour une sauvegarde, vous pouvez toujours utiliser du lait ou choisir de faire votre propre babeurre en mélangeant 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc.

  • Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer 5 à 10 minutes.
  • Le mélange devrait commencer à cailler/épaissir un peu.

Recette de pain frit

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 3/4 cuillère à café sel
  • 2 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 ½ tasses eau tiède Il doit être à environ 105F (41C). Préparez-le en mélangeant 2 parties d'eau froide pour 1 partie d'eau bouillante.
  • 1 tasse d'huile le tournesol, le canola ou la noix de coco sont de bonnes options

Instructions

Certaines personnes préfèrent les pains frits plus gros – ceux ici ne mesurent que 5 pouces de diamètre.

Si vous ne voulez pas qu'ils gonflent trop au milieu, faites un petit trou au milieu avec votre doigt - ils gonfleront toujours mais ressembleront plus à des beignets.

photo de Jeanie Beales

Si vous voulez du pain frit plus plat, pressez la pâte plus finement - presque comme de la pâte à pizza - mais elle sera alors plus croustillante et il n'y aura pas de moelleux à l'intérieur. Franchement, je préfère les rondes gonflées.

photos de Jeanie Beales

Voyageur, photographe, écrivain. Je suis éternellement curieux, amoureux de la nature. Comment les gens peuvent survivre en harmonie avec la nature a alimenté mes pratiques de sécurité alimentaire et de jardinage de survie.
À l'âge de 12 ans, j'ai trouvé une annonce dans un journal pour une ferme de 155 acres à un très bon prix et je l'ai montrée à mes parents un dimanche matin. Ils l'ont acheté et j'ai commencé à planter des légumes, des arachides, du maïs et à élever des abeilles avec l'aide de la main-d'œuvre locale. Une fois que je me suis marié, où que nous ayons déménagé, il s'agissait de planter de la nourriture, d'élever des poulets et des canards, de permaculture et de créer des microclimats. J'ai appris à construire des cabanes en bois et des meubles d'extérieur à partir de palettes, ainsi que des produits du terroir cuits et cuits au four, en développant des recettes au fur et à mesure.
Au fil des ans, lors de nombreux voyages dans des lieux et des villes sauvages, j'ai appris toutes sortes de hacks de survie, mais il y a toujours quelqu'un qui peut vous enseigner un nouveau truc, donc je reste un éternel étudiant et toujours humble.

5 réflexions sur &ldquoRecette de pain frit natif américain&rdquo

Salut Jeanie, j'adore la recette simple et bonne. J'ai fait un sac à dos de LA à Houston pendant 9 mois en 1976. En chemin, je me suis arrêté dans des fermes / ranchs, j'ai gagné quelques dollars pour travailler, je suis allé faire du shopping et je suis reparti.
Mes produits de base étaient : la farine, le riz, le sel et le poivre, les cubes de bouleau, le thé et le lait en poudre. Le reste, j'ai attrapé/piégé/pêché. J'ai utilisé la même recette pour faire mes ashcakes. Une fois qu'ils sont terminés, roulez-les à nouveau dans la farine pour qu'ils soient bien secs. Déplacez les braises pour faire un petit espace de cuisson rond sur les cendres chaudes. Déposez les gâteaux sur les cendres chaudes et ramenez les braises à environ 3 à 4 pouces des gâteaux. Laissez-les cuire d'un côté, retournez et finissez. Les cendres ne sont que légèrement brossées. J'ai appris des Indiens qu'ils augmentaient leur apport en minéraux. Les cendres sont stériles aussi… Enjoy, GP

Re-bonjour. Après tout, il s'agit d'un site Web de Survivaliste/Prepper/Débutant.
J'ai dû revenir et réorganiser mon dernier commentaire avec une mise à niveau. Pollen de verge d'or, tiges de maïs, quenouilles,
etc. peuvent et doivent être ajoutés à votre farine pour la cuisson. J'ai étendu mes rations de farine avec du pollen, j'ai rendu les pains différents et meilleurs. Soi-disant plus de vitamines (trop de chaleur les détruit) mais donne certainement au pain une belle teinte jaune aussi.
Graines de Plaintain. Jus de figues de Barbarie. Glucides des racines de quenouilles. Fleurs de pissenlits, que du jaune ! Feuilles séchées de Nettels. (Je fais également frire rapidement les feuilles des filets comme alternative aux chips).
Laissez votre fantaisie courir sur les addies que vous pouvez mettre dans votre pain pour étirer vos stocks limités, ajouter de la saveur, changer votre alimentation et élargir vos connaissances & #8230.. Sauterelles (sans pattes ni ailes) séchées au four ou autrement, entièrement séchées , réduit en poudre et ajouté ajoute vraiment des protéines !! Recette indienne…GP

Waouh, quelle aventure. Les gâteaux de cendres sonnent bien et tous les ajouts à la farine ajouteraient certainement de la nutrition et de la saveur. Vous êtes une mine d'informations, merci pour le partage.


J'ai eu du mal à trouver le bon ratio de farine et d'eau. A l'origine, la pâte était trop sèche donc j'ai rajouté un peu d'eau, mais ensuite c'était trop humide. J'ai basculé entre les deux pendant un moment, mais j'ai finalement trouvé quelque chose qui me plaisait, et la navigation s'est bien déroulée après ça !


Donc . . . où les Amérindiens se procuraient-ils la levure chimique, avant le contact avec les colons à qui ils partageaient cette recette ?


Recettes de chevreuil frit

  • Poêlée de chevreuil avec échalotes, champignons et vin.

Recette Poêlée de chevreuil aux échalotes, champignons et vin. Je ne peux pas stresser e.

J'apprends juste à cuisiner du gibier, mais ça s'est bien passé.

Comment rendre la viande de gibier maigre malsaine ? Bien sûr, faites-le frire ! Cela vaut vraiment la peine .

Les mûres sont délicieuses dans les sauces savoureuses, et cette version est la perfe .

Une variante des escalopes de viande panées classiques. La venaison est trempée dans le battu.

Peu de plats de venaison peuvent être inclus, mais celui-ci est absolument bon. .

Food Network vous invite à essayer ces médaillons de venaison frits avec trempette à la feta.

Le dos de venaison tendre est tranché finement avant d'être pané et frit.

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Voir la vidéo: Cotelettes de chevreuil panées Recette (Février 2023).